Hvorfor bliver surkål blød?

Mange ejere elsker en universel crunchy surkål-forretter, der kan nydes året rundt. Det er uhøjtidelig, velegnet til påklædning af mange salater og varme retter, det er desuden perfekt opbevaret. Imidlertid lykkes det ikke alle at gøre emnet korrekt - undertiden er kålen blød eller glat, og nogle gange begynder den endda at lugte ubehageligt. Lad os afsløre nogle hemmeligheder: hvordan man undgår fejl og tilbereder lækker surkål.

Hvilken slags kål skal du vælge til høst

Nøglen til et velsmagende resultat i madlavning er altid friske, passende råvarer og overholdelse af madlavningsteknikken. Derfor er det vigtigt at vælge de rigtige hoveder på den første fase:

1. Kun syltede kål er egnet til pickling. I tidlige grønne sorter er der ingen stoffer, der er nødvendige til gæring, så kålen bliver blød og formløs. At pickle pluk hårde hvidkål, som formåede at akkumulere nok sukker.
2. Det er forbudt at tage frosne eller ødelagte frugter - på grund af dette kan hele partiet forringes, bittert eller endda rådne.
3. Det anbefales ikke at skære frisk plukket kål med det samme, du skal lade afgrøden ligge - da bliver skålen sprød og moderat skarp.

Det er vigtigt at: en bitter eftersmag eller slimhinde kan forekomme, hvis frugten blev befrugtet med nitrater. Derfor er det nødvendigt at tage hjemmelavet kål eller strengt sæsonbestemte grøntsager fra den lokale base til høst, hvor tunge forbinding ikke bruges nøjagtigt.

Sådan tilberes surkål: afgørende tricks

Et par enkle henstillinger giver dig mulighed for at tilberede kålen korrekt, så den knaster og kombinerer de ideelle forhold mellem sødme, syre og salt.

1. For at kålen skal bevare sin elastiske form, må den ikke være for krøllet under hældning med salt. Ikke desto mindre skal produktet tømme saften, så den er tampet med en træhaller, og der lægges altid en belastning oven på de tilberedte råvarer i en tønde eller krukke.
2. Tilsætning af sukker til surkål er risikabelt. På grund af dette kan kål gæres og forringes for hurtigt i varmen. Derfor vælger de en sød sort, men derudover hældes sukker ikke i billetten.
3. Til smag tilsættes gulerødder til kål, men her er det også vigtigt ikke at overdrive det. For hvert kilogram kål er 30 g revne gulerødder nok.
4. Også til crunch og krydret aroma er laurbærblad og ærter nyttige - en lille ting for hver 1-2 kg er nok. Lauriner i laurbær lader ikke kålen råtne og falme.
5. Erfarne husmødre anbefaler at makulere kål på tværs af venerne, så opretholder det bedre dens densitet og form.
6. Hvis skiver giver lidt juice, er det tilladt at tilsætte kogt vand. Saltvand fremstilles med en hastighed på 1,5 spsk salt pr. 1 liter vand.
7. Hver par dage skal en dækket beholder åbnes, og en kål gennembores, så der frigøres gasser fra massens tykkelse - det er på grund af deres overskud, at kålen kan vise sig at være blød, slim og endda mørkere.
8. Det er også vigtigt i hvilken kapacitet skålen tilberedes. Surkål i tønder af træ eller emalje eller i glasskrukker. I en metalbeholder mørkres og oxideres kål øjeblikkeligt.
9. Du er nødt til at holde kålen under gæringen ved medium temperatur, og når den er klar, skal du sætte den i kulden. Hvis temperaturen er over 18-20 grader, kan kål peroxid i forvejen, og i kulden - tværtimod, salt ikke ud. For hvert kilo rå halm tages 20 g salt, mere er ikke skræmmende, men derefter som et resultat saltet skålen efter smag.

Hvis den færdige kål er forkælet

Det sker, at ejerens indsats ikke lykkedes - kålen blev mørkere, blev blød og ikke velsmagende. Hvis produktet smager ret spiseligt, har det bare et uattraktivt udseende, det kan stadig bruges ved at tilsætte suppen, gryderetten eller lade dumplings og tærter på fyldet. En lang og intensiv varmebehandling vil beskytte opvasken mod dårlige bakterier, og kål vil være sikkert.

Hvis produktet er peroxid eller dækket med slim med en ubehagelig lugt, bliver du nødt til at slippe af med en sådan forretter for at undgå forgiftning.

Arbejd med bugs: hvad du skal huske for ikke at ødelægge skålen

Hvis du ikke lykkedes med surkål før, skal du huske, hvilke fejl du kunne begå:

1. Kålen skal dækkes med juice, ellers saltes den ikke ud, men kan gå af slim.
2. Når du høstes, kan du ikke bruge iodiseret salt, men det er bedst at vælge grovkornet. Saltlaken skal være stærk, men det er ikke nødvendigt at knuse kålen, når den er tampet, starter den selve saften og derefter bliver den elastisk og sprød.
3. Fra tid til anden er du nødt til at røre kålen op og frigive kuldioxid, ellers får det en ubehagelig lugt.
4. Frosset kål kan være bittert eller have en ubehagelig sødlig smag, så du bør ikke vælge kældre og holde strimlet kål i kulden.
5. Sur eller for hård kål kan komme fra sukker eller når den holdes varm. Den optimale stuetemperatur er fra +17 til +22 grader. Du kan placere karret på vindueskarmen, hvis der ikke er et glødebatteri under det.
6. Hvis kålen er let saltet eller kogt ujævnt, er det muligt, at der ikke er nogen presse. Brug nok salt, og pres råvarerne. Du kan lægge kålen i en emaljeret skål eller pande, dække med en plade og læg en flaske vand på toppen. Hvis du øjeblikkeligt gæres i en krukke, og kål giver tilstrækkelig saft, så glem ikke at ramme det med en kavlen med jævne mellemrum - dette komprimerer samtidig produktet og frigiver overskydende gas.

Hvis kålen er meget salt eller sur, kan du suge den i varmt vand inden brug. Et sådant produkt lyser op et surt første kursus eller vinaigrette godt. Men det er bedre ikke at tilberede melopskrifter med det. Søde og sure bær som viburnum, tranebær, skybær, laurbærblade, koriander og selleri, som undertiden er gæret med kål, forbedrer smagen af ​​en sådan forretter markant.

Video: hemmeligheder til pickling af kål