Parmesan - fordele og skader for mænd og kvinder

Lækre oste er ikke hyppige gæster på vores bord, men forgæves, fordi de tilberedes fra udvalgt mælk ved hjælp af sunde bakterier. Mange gourmeter udsender italiensk parmesan for sin faste struktur, nøddeagtige toner og behagelig sødme. Og ernæringseksperter kalder krydret ost en værdifuld kilde til protein og mælkefedt, som er meget sunde.

Inden du bruger et ukendt produkt, skal du altid finde ud af, hvad det består af, hvordan det påvirker kroppen, og hvilke konsekvenser der kan forventes.

Egenskaber ved parmesan og kemisk sammensætning

De lærte, hvordan man producerer ægte parmesan udelukkende i de nordlige regioner i Italien (Emilia Romagna). Ost tilberedes fra mælken fra lokale køer, da det er deres kost, der bugner af urter, der er nødvendige for at skabe en unik smag og aroma.

Den usædvanlige opskrift har eksisteret i mere end 1000 år, og ideen om oprettelse tilskrives benediktinske munke, der opfandt nyttige, langsigtede opbevaringsprodukter. Og ikke overraskende, fordi en krydret ostemasse uden huller skulle modnes i mindst et år.

Mælk indsamles årligt den 31. maj. Om morgenen den første april fjernes fløde derfra, som også bruges til at fremstille den berømte mascarpone blød ost. Aldermælk uden fløde blandes med frisk morgen, opvarmes til 35 ° og tilsættes en særlig naturlig surdej. Det kan skræmme mange, men i den originale surdej vises kalvens mavesaft. Under reaktionen koagulerer varm mælk og bliver til en tæt hel koagulat. Det fjernes fra væsken, knuses igen og opvarmes til 50 °. Efter varmebehandlingen mister osten al valle, som den får en hidtil uset hårdhed og langvarig opbevaringsevne.

Den resulterende unge ost overføres til en træform, hvor den tilføres i flere dage. Derefter placeres hovederne på hylder i en kølig og mørk opbevaring, hvor de modnes i 12-18 måneder, nogle gange mere (op til 10 år). I denne periode renses osten for støv, drejes på den anden side og bankes. Massen på en cirkel når 40 kg, og i diameter er en halv meter.

Kalorieindholdet på 100 g fedtost er ca. 300 kcal, så det anbefales ikke at bruge det til diæternæring.

Under madlavning akkumulerer parmesan følgende næringsstoffer:

• proteiner - 33% af den samlede masse (dette er mere end i nogle typer kød);
• vitaminer fra gruppe B, A, K, D;
• makro- og mikroelementer (natrium, calcium, magnesium, zink, jern, kalium, fosfor og andre);
• mættede og flerumættede fedtsyrer;
• aminosyrer (glutamat, tryptophan, valin, arginin, lysin, threotin og andre);
• mælkefedt;
• sukker.

Calcium understøtter sundheden i knoglesystemet og tænderne, forhindrer deres skrøbelighed og ødelæggelse.

A-vitamin giver synsskarphed, elasticitet og hudfarve og er også involveret i den generelle stofskifte.

Den essentielle aminosyre glutamat kombineres med natrium, på grund af hvilken det giver en fremragende stofskifte, forbedrer hjernens aktivitet, styrker nervesystemet.

Alle vitaminer og mineraler i Parmesan absorberes hurtigt og nemt, da produktet giver et fedtede miljø.

Fordelene ved parmesan for kroppen

Italiensk ost skal være til stede i vores kost på grund af følgende egenskaber.

1. En hurtig leverandør af protein og calcium (fordøjelig på 45 minutter).
2. Regenererer og forny kroppens celler takket være aminosyrer.Beskytter cellemembranen.
3. Styrker muskelkorsetten, fremmer produktiv sportstræning.
4. Det indeholder ikke lactose, som det kan bruges til ernæring af nogle allergikere.
5. Forbedrer fordøjelsen, stimulerer tarmens bevægelighed og sekretion af mavesaft. Parmesan forhindrer også kronisk forstoppelse, dysbiose og hæmorroider.
6. Stimulerer reproduktionen af ​​bifidobakterier, der er nødvendige for en sund tarmmikroflora.
7. Det lindrer nervesystemet, reducerer stress, depression og nervøsitet. Parmesan i kosten er nøglen til hurtigt at falde i søvn og god søvn. Nogle læger har bemærket den antikonvulsive virkning af produktet.
8. Forebygger osteoporose, brud og dislokationer.
9. Forbedrer tilstanden af ​​tandemaljen, profylakse af karies.
10. Det fremskynder stofskiftet og bidrager indirekte til vægttab.
11. Fremmer produktionen af ​​hormoner, enzymer såvel som de vigtigste proteinfraktioner.
12. Sænker væksten og udviklingen af ​​ondartede celler.
13. Positiv effekt på overhuden, hår og negleplade.
14. Det er yderst nærende - en lille parmesan tilfredsstiller sult i flere timer.
15. Fremmer amning hos ammende mødre.
16. Ideel til fodring af små børn fra 10 måneder (doseringen er ca. 3 g pr. Dag).

Begrænsninger og skade

Desværre er lækker italiensk ost langt fra nyttig for alle.

Spørgsmålet er stadig fordelene ved monosodium glutamat - en naturlig forbindelse, som vi kender som konserveringsmiddel. En svag krop, især et barn, opfatter muligvis overhovedet ikke komponenten, hvilket resulterer i alvorlig madforgiftning eller endda allergi.

En anden aminosyre (glutamin) i en stor dosis overanstrækker nervesystemet, som bliver til angst, alvorlig migræne, distraktion og søvnforstyrrelser.

Natrium i sig selv er også sundhedsfarligt, især i høje koncentrationer. En dag skal ikke forbruge mere end 2300 mg sporstoffer, så udskift hovedmelet med parmesan. Patienter efter 50 år, samt diabetikere og hypertensive patienter, bør bruge natriumrige fødevarer med forsigtighed. Mineralet er også farligt for mennesker med nyresygdomme, da det tilbageholder væske i kroppen og forstyrrer den normale funktion af udskillelsessystemet og bidrager til en stigning i hævelse. Det er forbudt at blive involveret i parmesan og mennesker, der har haft hjerneslag eller hjerteinfarkt.

Der er andre kontraindikationer til at spise italiensk hård ost:

1. Forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen (høj surhedsgrad, mavesår, enterocolitis, pancreatitis, gastritis og andre).
2. Nyresygdomme (sten, pyelonephritis, glomerulonephritis, insufficiens og andre).
3. Akut madforgiftning, kronisk diarré.
4. Allergi over for komponenter i ostens sammensætning.
5. Diathese hos børn i det akutte stadium.
6. Fedme i forskellige stadier (kalorieindhold og fedtindhold).
7. Regelmæssig hovedpine og migræne.
8. Hypertensive tilstande (hypertension, krise, præeklampsi).

Gastroenterologer og ernæringseksperter kaldte den optimale dosis parmesan per dag - 40 g. I denne mængde vil produktet mætte kroppen med en chokdosis af proteiner og calcium, forbedre stofskiftet og afbryde sult. For maksimal fordel skal du selvfølgelig købe produktet i specialiserede ostbutikker og bede om et kvalitetscertifikat.

Video: Hvad er fordelene ved parmesanost?