Sådan fjernes bitterhed fra aubergine før madlavning

Aubergine hos almindelige mennesker kalder blå. På basis af grøntsagen tilberedes gryderedder, kaviar, side retter, salater, snacks. Aubergine steges ofte i dej og konsumeres derefter med brød og mayonnaise. Erfarne husmødre konfronteres mere end en gang med problemet, som er den bitre smag af frugten. Som regel er denne funktion karakteristisk for frøene og skrællet af grøntsagen. For at forberede en lækker snack, er den første ting du har brug for at slippe af med bitterhed. Overvej mulige løsninger på problemet.

Hvordan man vælger aubergine korrekt

1. Denne fase betragtes med rette som den mest ansvarlige, fordi smagen af ​​den færdige parabol afhænger af det rigtige valg af aubergine. Tilstedeværelsen af ​​bitterhed kendetegner det generelle udseende af de blå, densitet, størrelse, alder på grøntsagen.
2. Som tidligere nævnt mærkes bitterhed ikke fra papirmassen, men fra skræl og frø, der indeholder solanin. Den nævnte komponent forårsager forgiftning, hvis den indtages i store mængder.
3. Det er vigtigt at nævne, at auberginerne, relativt nyligt indsamlet fra haven, ikke har en bitter smag. En funktion manifesterer sig først efter en bestemt periode.
4. Hvis du køber aubergine, skal du foretrække en ung grøntsag. Når det er muligt, få frugter på markedet fra pålidelige leverandører.
5. Kontroller auberginehalen, den skal være elastisk. Klik på stilken, sørg for, at den ikke er rådne. Værdsæt løv for fraværet af tørrede prøver. Køb ikke auberginer, hvis blade ikke er grønne og tørre.
6. Stryg fingrene over overfladen af ​​de blå, skalet skal være glat (ikke glat!) Uden ujævnhed og ujævnheder. I god aubergine knækker overfladen lidt.
7. Nægter at købe grøntsager i store størrelser, dette er gamle frugter, der ikke bærer nogen fordel for kroppen. Blå af denne art indeholder meget solanin.
8. Hvis det er muligt, skal du evaluere tykkelsen på skrællet. Jo finere overflade, jo mere gavnlig er frugten. Blødhudede grøntsager indeholder en masse antioxidanter.

Sådan fjernes bitterhed fra aubergine

Ikke alle blå har en bitter smag. Men hvis du har erhvervet gamle frugter, skal du overveje effektive måder at løse problemet.

Metode nummer 1. Saltvand

1. Denne mulighed betragtes som den mest populære. Det er velegnet til folk, der ønsker at fjerne bitterhed fra hele frugter. På samme tid er det ikke nødvendigt at skære grøntsager i skiver.
2. For at udføre proceduren korrekt skal du forberede et bredt bassin på forhånd og organisere undertrykkelse. En sådan bevægelse tillader ikke, at de små blå overflader på saltvandens overflade.
3. Hæld filtreret vand i beholderen, så det anbefales at forkøle væsken. 1 liter tilsæt 35 gr. grovt salt, brug ikke havsalt.
4. Dyp auberginen hele. For at reducere varigheden af ​​proceduren, hugg frugten i 4-6 lige store dele (valgfrit).
5. De blå har ikke nok vægt til at drukne i salt væske. Derfor er du nødt til at opbygge undertrykkelse. Dæk frugterne med en flad skål, læg en to- eller fem-liters flaske ovenpå.
6. Eksponeringstiden for hakkede grøntsager er 30-45 minutter, perioden afhænger af antallet af aubergine. Hvis hele frugter er gennemvædet, øg tiden til 1,5-2 timer.
7. Efter den tildelte tid skylles auberginerne under hanen, lad den stå på silen for at tømme overskydende væske. Klem skiverne lidt, begynd at lave mad.

Metode nummer 2. Dryss med salt

1. Du kan fjerne bitterheden fra de blå ved "tør" -metoden og hælde frugterne med salt. Som en massesammensætning er iodiseret, hav, bord eller knust (ekstra) salt egnet.
2. For at udføre proceduren korrekt skal du vaske og tørre auberginen. Fjern stilke og blade, hak grøntsagerne på en bekvem måde (skiver, terninger, strå osv.).
3. Blå er valgfri, men ønskelig. Således reducerer du eksponeringstiden. Tilbered saltet, sørg for, at der ikke er krydderier i det.
4. Tag en dyb fad, send de blå inde, drys dem med salt og bland med dine hænder, så sammensætningen optages hurtigere. Overfør salt med aubergine i lag.
5. Varigheden af ​​tør "blødgøring" er 20-25 minutter. Dråber væske på overfladen af ​​frugten fortæller dig om afslutningen af ​​proceduren.
6. Når fristen udløber, kaster du grøntsagerne i et dørslag og skyll med rindende vand. Blot med servietter eller håndklæder, start madlavning.

Andre måder

1. Kogning. Hvis formen på grøntsagen ikke betyder noget for dig, kan du forkogte auberginen. Vask dem, hugg ringe eller terninger af mellemstor størrelse. Send til kogende saltet vand, lad det simre over høj varme i ca. 2-3 minutter. Når tiden er gået, kaster du grøntsagerne på en sigte, lad væsken drænes. Begynd at tilberede hovedretten.
2. Frysning. Frysningen af ​​frugter er en fremragende mulighed for at fjerne en bitter smag. For at udføre manipulationerne, skyl grøntsagerne og tør dem grundigt. Hakk de små blå terninger, læg dem i en plastbeholder, dæk ikke med et låg. Lad være i fryseren i 4-5 timer, fjern derefter og overskyd væske.
3. Skrælning og frø. Hvis du til en bestemt skål har brug for grøntsager uden skræl og frø, skal du bruge denne metode. Skræl auberginerne, hugg dem i skiver, lad dem stå i 10 minutter i isvand. Tryk derefter på væsken, tør den med et håndklæde.

For at redde dig selv fra unødvendige manipulationer skal du vælge aubergine korrekt. Foretrukne for unge frugter med en glat hud. I andre tilfælde skal du fjerne bitterheden ved blødgøring eller behandling med salt. Frys eller kog de små blå, fjern huden, fjern frøene.

Video: hvordan man fjerner bitterhed fra aubergine