Els avantatges i els perjudicis del petroli de soja. Composició d’oli

L’oli de soja és un producte amb una llarga història. Tot i això, gaudeix d’una reputació molt controvertida entre els consumidors nacionals. Hi ha qui pensa que la soja és un producte extremadament perjudicial. Altres creuen que aquesta planta pot substituir la majoria dels productes habituals per a nosaltres. De quin costat està la veritat?

Què és la soja?

La soja cultivada o Glycine max és una planta anual que pertany a la família dels llegums. Actualment, creix a tots els continents i a molts països. El clima i les condicions de creixement de la soja no són exigents, per tant, és una cultura indispensable en molts pobles del món.

La informació històrica que esmenta la soja és molt contradictòria. Es creu que va aparèixer per primera vegada fa uns 5000 anys. El primer país que va començar a conrear aquesta planta i utilitzar-la per a menjar va ser la Xina. Després la soja va arribar a altres països asiàtics, principalment a Corea i Japó.

A Europa, aquesta planta només va arribar durant l’època dels grans descobriments geogràfics. Al segle XIX, la soja va començar a créixer als Estats Units i Rússia. Tot i això, aquest producte va obtenir la major prevalença en el mercat interior només després de la Revolució Roja. En moments de crisi econòmica en diversos països, la soja ha guanyat una reputació com a substitut de la carn barata.

Com es produeix l’oli de soja

Al mateix temps, al món entre la producció de totes les varietats d’olis vegetals coneguts, la soja sempre ha ocupat un lloc important. Obteniu-lo de llavors de soja de dues maneres: mecànica i extracció. En el primer cas, s’utilitza l’extracció clàssica, és a dir, s’extreu oli de les llavors a la pressió del pistó. En el segon, les llavors s’abocen amb derivats de gasolina i esperen la formació d’un líquid oliós a la seva superfície, que després es passa per molts filtres. Això fa que l’oli refinat.

Aquest oli té un punt d’ebullició més alt que el gira-sol o l’oliva. I es congela a -18 ºC. Per això és molt convenient utilitzar-ho en la cuina per fregir i coure.

Composició d’oli

La soja es considera la planta més útil de totes les existents. El fet és que té aminoàcids essencials necessaris per al cos humà, però que no es troben a les plantes. És per això que els vegans substitueixen els productes carnis de soja. Al mateix temps, conté àcids grassos essencials que es troben en altres plantes, però no en productes animals.

A més, la soja és rica en vitamines. Conté una gran quantitat de vitamina A, E, PP, grup B, a més de colina i biotina. Entre els oligoelements, el potassi, el fòsfor, el calci, el magnesi, el coure i el ferro ocupen un lloc principal. Quines d’aquestes substàncies es troben en l’oli de soja?

Per descomptat, la quantitat més gran d'àcids grassos. Cal destacar que l’oli de soja és un campió en el contingut de lecitina - un component de les membranes cel·lulars necessàries per al cos. En general, aquest producte conté els àcids grassos més útils per als humans: linoleic, linolènic, oleic.

El cru té vitamines A i E, així com tots els oligoelements i una petita quantitat de proteïnes. L'oli refinat, si no s'enriqueix artificialment, no té aquests components.

Els avantatges de la soja i el petroli de soja

Tornem a la pregunta sobre els avantatges d’aquest producte i la possibilitat de substituir-lo per plats clàssics russos. La soja i els seus derivats posseeixen propietats com:

1. Protecció contra l’aterosclerosi. Les plaques ateroscleròtiques contenen colesterol en la seva composició, però la soja té àcids grassos antagonistes del colesterol, que redueixen la seva concentració a la sang. Està demostrat que amb l’ús d’oli de soja es redueix en 6 vegades el risc de desenvolupar malalties coronàries.
2. Estimulació de la immunitat. Aquesta propietat és inherent a l’oli no refinat, que conté totes les vitamines i minerals de la seva composició.
3. Protecció contra la degeneració de cèl·lules tumorals. A causa de l’alt contingut de tocoferol en l’oli de soja, el seu ús és capaç de protegir el cos contra el càncer. Tocoferol - un antioxidant natural que atura la peroxidació dels lípids - el principal motiu de l’aparició de tumors.
4. Millorar la motilitat gastrointestinal. Com qualsevol altre oli, aquest producte és capaç de fer front al restrenyiment, accelerant l’activitat motora del tracte digestiu.
5. Estimulació del cervell. La mielina, que forma part de la membrana neuronal, també és greix. L’oli de soja contribueix a la renovació d’aquesta substància, que accelera el procés de transferència d’impulsos d’una cèl·lula a una altra i, per tant, fa més eficaç el treball del cervell.
6. Cicatrització de ferides. Per fer-ho, es pot utilitzar l’oli tant per dins com per fora. La lecitina, que en forma part i necessària per actualitzar els fosfolípids de les membranes cel·lulars, contribuirà a la regeneració de l’epiteli a la superfície de la ferida.
7. Gestió de l’estrès. També hi contribueixen nombroses vitamines i substàncies similars a les hormones.
8. Millorar la potència masculina. No es va poder determinar la naturalesa exacta d’aquest fenomen, però, l’experiència de nombrosos estudis demostra que els homes que utilitzen oli de soja tenen problemes menys freqüents en la seva vida sexual.
9. Ajudant la vista. La vitamina A, que es troba en aquest producte, és necessària per al funcionament normal de l'aparell visual. El seu ús és necessari, sobretot en la infantesa i la vellesa.

Hi ha un fet molt interessant: la soja gairebé mai provoca al·lèrgies. L’oli de soja també és el més hipoalergènic de tots els olis vegetals. La soja i els seus derivats s'utilitzen per a la preparació de barreges hipoalergèniques infantils. Aquest és un producte indispensable per a nadons contraindicats en llet i tota la fórmula de llet.

És interessant saber que si la soja es cuina correctament, no es pot distingir d’un plat de carn al gust. A més, de vegades la soja és substituïda per escriptura vegetal. Per exemple, la majoria de productes venuts com a espàrrecs són en realitat soja. També s’afegeix als productes del pa per augmentar el seu pes i volum. L'ús d'aquesta planta és un engany comercial.

Danys a l'oli de soja i soja

La soja té diverses qualitats nocives, que haurien de limitar l’ús d’oli de soja. Aquests inclouen:

1. Contingut alt en calories. L’ús d’oli en grans quantitats pot no tenir el millor efecte sobre la xifra.
2. Inhibidors de proteases. Aquestes substàncies proteiques són antienzims. Eviten l’aturada de proteïnes. Els que substitueixen la carn per la soja han de ser conscients que els aminoàcids que formen la planta entren al cos en quantitats molt petites.
3. Efecte negatiu sobre el pàncrees. Degut a la presència d’inhibidors, el pàncrees ha d’excretar més enzims. Això porta a la seva hipertròfia i pot causar pancreatitis.
4. Efectes secundaris de les lectines. Les lectines són substàncies que contribueixen a l’hemòlisi dels glòbuls vermells, a l’absorció de substàncies nocives als intestins i poden provocar un retard del creixement en un nen.

Així, podem concloure que l’oli de soja és un producte que conté una gran quantitat de nutrients.L’ús d’aquest en petites quantitats és de gran benefici per al cos. Tot i això, en grans dosis, aquest producte és perjudicial. Pot comportar moltes conseqüències desagradables.

Vídeo: 7 olis vegetals poc saludables