Per què el chucrut queda suau?

A molts propietaris els encanta un aperitiu universal de cruixent que es pot gaudir durant tot l'any. És sense pretensions, adequat per vestir moltes amanides i plats calents, a més, es conserva perfectament. Tot i això, no tothom aconsegueix que la peça sigui correcta, de vegades la col resulta suau o relliscosa i, fins i tot, fins i tot comença a sentir olor desagradable. Anem a revelar-vos alguns secrets: com evitar els errors i cuinar deliciós xerrac.

Quin tipus de col ha de triar per a la recol·lecció

La clau d’un resultat saborós en la cuina sempre és la matèria primera fresca, adequada i el compliment de la tècnica de cuina. Per tant, a la primera fase, és important triar els caps adequats:

1. Només la col es conserva en escabetx. En les varietats verdes primerenques, no hi ha substàncies necessàries per a la fermentació, de manera que la col es convertirà en tova i sense forma. A la picada recolliu la col blanca dura, que aconseguí acumular prou sucre.
2. Està prohibit prendre fruites congelades o espatllades, per la qual cosa tot el lot es pot deteriorar, amarg o fins i tot podrir.
3. No es recomana tallar la col recentment recollida, heu de deixar que la collita s’acostés; el plat serà cruixent i moderat.

Important: pot aparèixer un regust amarg o mucosa si la fruita va ser fecundada amb nitrats. Per tant, cal prendre col casolà o verdures estrictament de temporada de la base local per a la recol·lecció, on no s’utilitza exactament el vestit pesat.

Com cuinar chucrut: trucs crucials

Algunes recomanacions senzilles us permetran cuinar la col correctament, de manera que tritura i combina les proporcions ideals de dolçor, àcid i sal.

1. Per tal que la col conservi la seva forma elàstica, no s’ha d’arrugar massa durant l’abocament de sal. Tot i això, el producte ha de buidar el suc, de manera que es tamisa amb un mall de fusta, i sempre es posa una càrrega a la part superior de les matèries primeres preparades en un barril o gerra.
2. Afegir sucre al xerrac és arriscat. A causa d'això, la col pot fermentar i deteriorar-se massa ràpidament a la calor. Per tant, trien una varietat dolça, però a més no s’aboca sucre a la billeta.
3. Per sabor, les pastanagues s’afegeixen a la col, però aquí també és important no excedir-la. Per a cada quilogram de col, són suficients 30 g de pastanagues ratllades.
4. A més, per a un aroma picant i picant, la fulla de llorer i els pèsols són útils: una mica per cada 1-2 quilograms serà suficient. Els tanins de llorer no deixaran que la col es podreixi i s’esvaeixi.
5. Les mestresses de casa experimentades recomanen triturar la col a través de les venes, de manera que mantindrà millor la seva densitat i forma.
6. Si la rodanxa aporta poc suc, es pot afegir aigua bullida. La salmorra s’elabora a raó d’1,5 cullerades de sal per 1 litre d’aigua.
7. Cada dos dies, cal obrir un recipient tapat i perforar una col per tal que els gasos siguin alliberats del gruix de la massa, precisament a causa del seu excés, la col pot resultar suau, mucosa i fins i tot fosca.
8. També és important en quina capacitat es prepara el plat. Xucrut en bótes de fusta o esmalt, o en gerres de vidre. En un recipient metàl·lic, la col enfosqueix immediatament i s’oxida.
9. Cal mantenir la col durant la fermentació a temperatures mitjanes i, quan estigui a punt, posar-la al fred. Si la temperatura se situa per sobre dels 18-20 graus, la col pot arribar a peróxir abans del temps, i al fred, per contra, no salar-se. Per cada quilo de palla crua es prenen 20 g de sal, més no fa por, però, com a resultat, es salarà el plat al gust.

Si la col llesta està espatllada

Passa que els esforços del propietari no van tenir èxit: la col va enfosquir, es va tornar suau i no va resultar apetitosa. Si el producte té un gust força comestible, només té un aspecte poc atractiu, encara es pot utilitzar afegint a la sopa, guisat o deixant boles i pastissos al farcit. Un tractament tèrmic llarg i intens protegirà els plats dels bacteris dolents i la col serà segura.

Si el producte és peròxid o està cobert de moc amb una olor desagradable, haureu de desfer-vos d’un aperitiu per evitar intoxicacions.

Treballar amb els errors: el que cal recordar per no fer malbé el plat

Si abans no heu tingut èxit a la cuina de chucrut, recordeu quins errors podríeu cometre:

1. La col s'ha de cobrir amb suc, en cas contrari no salarà, però pot anar per moc.
2. Quan es recol·lecta, no es pot utilitzar sal iodada, però el millor és triar el gra gros. La salmorra ha de ser forta, però no cal triturar la col, després de la modificació, arrencarà el suc per si mateix, i resultarà elàstic i cruixent.
3. De tant en tant, cal remenar la col, alliberant diòxid de carboni, en cas contrari obtindrà una olor desagradable.
4. La col congelada pot ser amarga o tenir un sabor dolç desagradable, per la qual cosa no heu de triar les bodegues i mantenir la freda ratllada al fred.
5. La col amarga o massa dura pot produir sucre o si es manté calenta. La temperatura ambient òptima és de +17 a +22 º. Podeu posar la tapa a l'ampit de la finestra si no hi ha cap bateria incandescent.
6. Si la col és lleugerament salada o cuita de forma desigual, és possible que no hi hagi premsa. Utilitzeu prou sal i premeu les matèries primeres. Podeu posar la col en un bol o una cassola esmaltada, cobrir amb un plat i posar una ampolla d’aigua al damunt. Si fermenteu de forma immediata en una gerra i la col aporta prou suc, no us oblideu d'emmotllar-la amb una planxa de forma periòdica: això comprimeix simultàniament el producte i allibera l'excés de gas.

Si la col és molt salada o àcida, podeu remullar-la en aigua calenta abans d’utilitzar-la. Aquest producte brindarà un primer gust amargat o bé una vinagreta. Però és millor no cuinar-ne les receptes de farina. Les baies dolces i amargades com el viburn, els nabius, els nabius, així com les fulles de llorer, el coriandre i l'api, que de vegades són fermentades amb col, milloren significativament el gust d'aquest aperitiu.

Vídeo: secrets d’escabetx de cols