Parmesà: beneficis i perjudicis per a homes i dones

Els formatges deliciosos no són convidats freqüents a la nostra taula, però en va, perquè es preparen a partir de llet seleccionada amb bacteris sans. Molts gourmets emeten parmesà italià per la seva textura ferma, notes de fruita nova i dolçor agradable. I els nutricionistes, al seu torn, anomenen formatge picant una font valuosa de proteïnes i greixos de llet, molt saludables.

Abans d’utilitzar un producte desconegut, sempre heu d’esbrinar en què consisteix, com afecta el cos i quines conseqüències s’han d’esperar.

Característiques del parmesà i la composició química

Van aprendre a produir parmesà real exclusivament a les regions del nord d’Itàlia (Emilia Romagna). El formatge es prepara a partir de la llet de les vaques locals, ja que és la seva dieta que abunda amb les herbes necessàries per crear un sabor i aroma únics.

L’excepcional recepta té més de 1000 anys i s’atribueix a la idea de creació als monjos benedictins que van inventar productes útils d’emmagatzematge a llarg termini. I no és d’estranyar, perquè una massa de formatge picant sense forats hauria de madurar almenys un any.

La llet es recull anualment el 31 de maig. El matí del primer d’abril se’n treu la nata, que també s’utilitza per fer el famós formatge suau mascarpone. La llet envellida sense nata es barreja amb el matí fresc, s'escalfa a 35 ° i s'afegeix una pasta natural especial. Pot espantar molts, però en el llevat original apareix el suc gàstric del vedell. Durant la reacció, la llet tèbia coagula, convertint-se en un coàgul sencer i dens. Es treu del líquid, es tritura de nou i s’escalfa a 50 º. Després del tractament tèrmic, el formatge perd tot el sèrum, a causa del qual adquireix una duresa i una capacitat d’emmagatzematge a llarg termini sense precedents.

El formatge jove resultant es transfereix a una forma de fusta, on s’infusa durant diversos dies. A continuació, els caps es col·loquen als prestatges en un magatzem fresc i fosc, on maduren durant 12-18 mesos, a vegades més (fins a 10 anys). Durant aquest període, el formatge es neteja de pols, es gira per l'altre costat, es punteja. La massa d’un cercle arriba als 40 kg i el diàmetre és de mig metre.

El contingut en calories de 100 g de formatge greix és d’uns 300 kcal, per la qual cosa no es recomana utilitzar-lo per a la nutrició dietètica.

Durant la cocció, el parmesà acumula els nutrients següents:

• proteïnes: el 33% de la massa total (això és més que en alguns tipus de carn);
• vitamines del grup B, A, K, D;
• macro- i microelements (sodi, calci, magnesi, zinc, ferro, potassi, fòsfor i altres);
• àcids grassos saturats i poliinsaturats;
• aminoàcids (glutamat, triptòfan, valina, arginina, lisina, treotina i altres);
• greixos de llet;
• sucre.

El calci suporta la salut del sistema ossi i de les dents, evita la seva fragilitat i destrucció.

La vitamina A proporciona agudesa visual, elasticitat i to de pell, i també participa en el metabolisme general.

El glutamat essencial d’aminoàcids es combina amb el sodi, a causa del qual proporciona un excel·lent metabolisme, millora l’activitat cerebral, reforça el sistema nerviós.

Totes les vitamines i minerals del parmesà s’absorbeixen fàcilment i ràpidament, ja que el producte proporciona un entorn gras.

Els beneficis del parmesà per al cos

El formatge italià ha d’estar present a la nostra dieta per les següents propietats.

1. Un subministrador ràpid de proteïnes i calci (digerible en 45 minuts).
2. Regenera i renova les cèl·lules del cos gràcies a aminoàcids.Protegeix la membrana cel·lular.
3. Enforteix el corset muscular, afavoreix un entrenament esportiu productiu.
4. No conté lactosa, per la qual cosa es pot utilitzar en la nutrició d'alguns malalts d'al·lèrgics.
5. Millora la digestió, estimula la motilitat intestinal i la secreció de sucs gàstrics. El parmesà també prevé restrenyiment crònic, disbiosi i hemorroides.
6. Estimula la reproducció de bifidobacteris necessaris per a una sana microflora intestinal.
7. Relaxa el sistema nerviós, redueix l’estrès, la depressió i el nerviosisme. El parmesà en la dieta és la clau per adormir-se ràpidament i per dormir bé. Alguns metges han notat l'efecte anticonvulsiu del producte.
8. Prevé l’osteoporosi, fractures i luxacions.
9. Millora l'estat de l'esmalt dental, la profilaxi de la càries
10. Accelera el metabolisme i contribueix indirectament a la pèrdua de pes.
11. Promou la producció d’hormones, enzims, així com les fraccions proteïnes més importants.
12. Alenteix el creixement i desenvolupament de cèl·lules malignes.
13. Efecte positiu en la salut de l'epidermis, el cabell i la placa de les ungles.
14. És altament nutritiu: un petit tros de parmesà satisfà la fam durant diverses hores.
15. Promou la lactància en mares lactants.
16. Ideal per alimentar nens petits a partir dels 10 mesos (la dosificació és d’uns 3 g al dia).

Restriccions i danys

Malauradament, el deliciós formatge italià no és útil per a tothom.

La pregunta continua sent els beneficis del glutamat monosòdic, un compost natural que coneixem com a conservant. Un cos feble, especialment un nen, pot no percebre el component en absolut, provocant una intoxicació alimentària severa o fins i tot al·lèrgies.

Un altre aminoàcid (glutamina) en gran dosi sobreexcita el sistema nerviós, que es converteix en ansietat, migranya severa, distracció i alteracions del son.

El sodi en si també és perillós per a la salut, especialment en altes concentracions. Se suposa que un dia no consumeix més de 2300 mg de microelement, per tant, no val la pena substituir l’àpat principal amb parmesà. Els pacients a partir dels 50 anys, així com diabètics i hipertensos, han d’utilitzar amb precaució aliments rics en sodi. Així mateix, el mineral és perillós per a les persones amb malalties renals, ja que conserva el líquid a l’organisme i interfereix amb el funcionament normal del sistema excretor i contribueix a un augment de la inflor. Està prohibit implicar-se en parmesà i persones amb antecedents d’ictus cerebrals o infart de miocardi.

Hi ha altres contraindicacions per menjar formatge dur italià:

1. Exacerbació de malalties del tracte gastrointestinal (alta acidesa, úlcera, enterocolitis, pancreatitis, gastritis i altres).
2. Malalties renals (pedres, pielonefritis, glomerulonefritis, insuficiència i altres).
3. Intoxicació aguda, diarrea crònica.
4. Al·lèrgia a components en la composició del formatge.
5. Diàsesi en nens en fase aguda.
6. Obesitat de diverses etapes (producte alt en calories i greixos).
7. Mal de cap i migranyes regulars.
8. Condicions hipertensives (hipertensió arterial, crisi, preeclampsia).

Gastroenteròlegs i nutricionistes van anomenar la dosi òptima de parmesà al dia - 40 g. En aquesta quantitat, el producte saturarà el cos amb una dosi de xoc de proteïnes i calci, millorarà el metabolisme i interrompre la fam. Per descomptat, per obtenir el màxim benefici, compra el producte en formatges especialitzats i demana un certificat de qualitat.

Vídeo: Quins avantatges té el formatge parmesà?