Cal pelar albergínies?

L’albergínia és una verdura molt saborosa, però alhora molt específica. Si el cuineu correctament, podeu obtenir plats amb un sabor i aroma inusuals. Per fer que els plats siguin picants i eliminar l'amargor, moltes mestresses de casa pelen aquestes verdures.

Com triar

Perquè el plat sigui deliciós de ben segur, heu de poder escollir els productes. Primer has de decidir com cuinaràs l'albergínia. No només es poden cuinar o fregir fàcilment, sinó també enllaunats.

Si, segons la recepta, l’albergínia es cuina amb una pell, ha de quedar jove. Aquestes albergínies en forma acabada no seran amargoses, ni tindran una substància anomenada solanina, que en gran quantitat fa referència a verins. No podeu menjar crues aquestes verdures.

A l’hora d’escollir les verdures, cal mirar la seva closca, el seu color i determinar el grau de suavitat. El millor és adquirir albergínia amb les següents característiques.

• fort;
• la pell ha de ser suau, suau;
• no ha de ser taques i defectes;
• les albergínies de qualitat són de color morat fosc.

Si són suaus i tenen la pell arrugada, vol dir que contenen molta solanina. És millor no comprar aquestes albergínies. Els fruits grossos també no és recomanable triar, ja que aquest és un senyal que han madurat. Aquestes verdures també seran amargades.

He de netejar?

La capa superior de l’albergínia conté fibres molt sanes. Ajuden al sistema digestiu a funcionar correctament.

Pareu atenció! Els nutricionistes asseguren que la pell d’albergínia és sana, conté nutrients. A més, contribueix a un millor metabolisme i té poques calories.

Les verdures se solen pelar abans de cuinar-les. En el cas de l’albergínia, el pelat ajuda a eliminar l’amargor. Si cal que les verdures conservin la seva forma després de cuinar-les, no és necessari pelar-les. Protegirà els fruits de les deformacions.

De manera que després de fregir o un altre tractament tèrmic, les peces de l’albergínia queden intactes, no s’elimina la pell. Cal triar fruites joves, tallar-les a trossos i cuinar. Si les verdures han sobreeixit, s’han de submergir en una solució de sal durant 15 minuts.

La pela d’aquestes verdures per tenir un sabor força tart i picant. Els cuiners d’alta classe s’aconsellen pelar verdures o deixar-les mitja hora, ruixades amb sal. Si talles una verdura i veus que les llavors són fosques, s’han de tallar, mentre es captura una mica de polpa.

Si vosaltres mateixos heu crescut aquestes albergínies i esteu segurs que no s’han utilitzat substàncies nocives, no podreu netejar les albergínies. S'han de pelar aquelles verdures que heu comprat a la botiga. Al cap i a la fi, quan creixia, els pesticides eren molt probables.

Com netejar?

Esbandiu les verdures sota l’aigua just abans de pelar-les. Al cap i a la fi, a la superfície hi ha un gran nombre de microbis, que després cauen al plat. En netejar l’albergínia, s’han de seguir aquestes normes.

1. Primer cal tallar la base amb un ganivet afilat.
2. A continuació, poseu l’albergínia a una taula de tallar i subjecteu-la fermament, peleu amb cura la pell amb un pelador o ganivet.
3. Peleu la verdura fins que es quedi completament la pela.

Si es fa servir un pelador, s’ha de tenir molta cura. En cas contrari, es pot fer mal. El fruit s’inclina de si mateix i es pela de dalt a baix. A més, l’albergínia es pot utilitzar en la preparació d’una gran varietat de plats.

Neteja incompleta

Les albergínies no es poden pelar completament. De vegades els cuiners fan servir el mètode de neteja de tires.Gràcies a aquest mètode, podeu eliminar l’amargor i mantenir la forma de la fruita durant la cocció. Qualsevol plat tindrà un aspecte bell i inusual.

Primer s’ha de rentar bé la verdura, després tallar la base. A continuació, l’albergínia no es pela completament, sinó en tires petites d’uns 3 cm d’amplada. Hauríeu d’obtenir les mateixes ratlles. Després d'aquesta neteja, es tallen les fruites segons calgui.

Neteja després de cuinar

1. De vegades es neteja l’albergínia després de cuinar. Primer es posen al forn al forn de forma sense pelar, i després es netegen.
2. També es poden bullir en aigua bullent, després de la qual serà més fàcil treure la pell.
3. Per pelar millor netejat, heu d’esperar que la verdura es refredi completament. Peleu l’albergínia amb un ganivet. La capa superior s'eliminarà sense polpa.
4. Després del tractament tèrmic, la verdura es pot suavitzar bé. Després d’això, es pot netejar simplement a mà o amb una forquilla. Es pot afegir albergínia a la guisada o farcit.

Les albergínies poden ser un plat fantàstic, separat o un altre component. Per evitar l’amargor, han d’aprendre a triar i cuinar. Si els fruits són joves, no els podeu pelar. Per a excés, aquest procediment és obligatori.

Vídeo: per què no cal pelar l’albergínia