Com cuinar brou de pollastre clar

Hi ha llegendes sobre el brou de pollastre real. Sens dubte, aquest plat es pot portar a l’hospital a un familiar malalt, sense por que el metge no li permeti beure un caldo curatiu. El brou de pollastre restableix perfectament la força, és capaç de suprimir l’aparició d’un refredat. El brou de pollastre elimina perfectament la síndrome de ressaca, està indicat per a diabètics i pacients amb malalties gastrointestinals. A més, el caldo de pollastre no només és molt saludable, sinó que també és increïblement saborós. Segons les estadístiques, el brou de pollastre és un dels plats més habituals en moltes famílies. Però sovint el caldo no és perfecte. Avui aprendràs la recepta per elaborar un brou transparent, saborós i ric.

Recepta tradicional de brou de pollastre

1. Primer cal triar la carn de la qual es prepararà un brou transparent. Un filet o pit pur no és adequat per al caldo, sinó que serà un plat molt magre. El millor és prendre pernil o una carcassa de pollastre sencera. Fixeu-vos en el color i l’olor de la carn abans de comprar: han de ser perfectes. Si alguna cosa et molesta, és millor refusar aquest pollastre.
2. Esbandiu bé la carn i netegeu-la amb un drap sec. El caldo resultarà ser més dens i ric si el cuineu a partir de carn fresca, en lloc de congelada. Si el pollastre està a la brasa, és millor treure’n la pell i trossos de greix innecessaris. No heu de despullar el pollastre casolà, la seva pell conté substàncies útils especials que no només aporten un gust especial al brou, sinó que el fan groc apetitosament.
3. Després d’això, col·loqueu el pollastre acabat en una paella i aboqueu-hi aigua freda neta de manera que la carcassa quedi totalment coberta de líquid. Per fer el caldo més ric i espès, hi hauria d’haver poca aigua.
4. Poseu l’olla a foc mitjà i espereu que bulli. Mentrestant, podeu afegir verdures al caldo per tastar-les. El millor és afegir pastanagues i cebes al brou de pollastre. La ceba es pot tallar a trossos petits i posar-la en una cassola. Després de cuinar-lo, es dissoldrà gairebé per complet. Si prefereixes el brou pur, és millor cuinar la ceba sencera perquè es pugui treure del tot. Si voleu obtenir un color daurat al caldo, cuineu les cebes directament a la closca, però no oblideu esbandir primer la verdura.
5. Si esteu preparant un pollastre a la brasa i voleu obtenir un brou més dietètic i pur, haureu de fer això. Ompliu la carcassa no amb fred, sinó amb aigua calenta i, immediatament després de bullir, escorreu la primera aigua. Contindrà tots els cancerígens i substàncies innecessàries que puguin arruïnar el gust del futur brou. A continuació, ompliu de nou el pollastre amb aigua i poseu-ho a foc lent a foc lent.
6. Quan l’aigua de la cassola bulli, haureu d’eliminar acuradament l’escuma amb una cullera ranura. Si no teniu temps per fer-ho, tireu una mica d’aigua freda a la cassola i l’escuma tornarà a pujar. L’espuma s’haurà d’eliminar diverses vegades: aquesta és la clau de la transparència del caldo. Quan l'aigua de la cassola bulli, redueix el foc perquè el pollastre no bulli, sinó que es desemmotlla.
7. Cuineu el brou de pollastre durant dues o tres hores aproximadament. En aquest cas, el caldo és ric, amb un sabor de pollastre profund.
8. Quan salar el brou de pollastre? Si voleu obtenir un deliciós brou, cal afegir sal gairebé al començament de la cocció. Si us centreu en una carn saborosa i suau, al final haureu de sal brou.
9. Quan el brou de pollastre estigui gairebé a punt, podeu afegir espècies. És molt important no fer-ne un excés: les espècies oloroses poden interrompre el gust del brou de pollastre. No afegiu gaire julivert: donarà al brou una olor especial, que serà difícil desfer. Si preferiu un gust lleuger de fulla de llorer, no afegiu més d’una petita fulla al brou.Al caldo, també hi podeu afegir una mica de pebrot, una llesca de pebre de moro per a un sabor (fresc o congelat).
10. Serviu el brou als segons plats calents, per exemple, patates amb carn. Podeu servir el caldo a pastissos amb farciments diversos. Els crackers se solen servir a taula.
11. Si voleu cuinar pasta, fideus o patates en un brou, obtindreu sopa, no brou. Per preservar la transparència del caldo del cristall, cal bullir tots els ingredients per separat i abocar els ingredients de pollastre abans de servir-los.

De fet, bullir brou de pollastre no és difícil. Tanmateix, només coneixer alguns trucs i matisos us ajudarà a preparar un brou de pollastre veritablement ric i net.

Consells útils

A continuació, es detallen alguns secrets que seran útils per cuinar caldo de pollastre.

1. Si cuineu el brou no de tota la carcassa, sinó de trossos tallats de pollastre, podran quedar al greix trossos de greix, ossos petits i residus de la pell. A més, després de cuinar al caldo pot haver-hi espècies sobrants, grans de pebre. En aquest cas, caldrà filtrar el caldo. Per fer-ho, podeu utilitzar un colador o gasa senzilla, plegada diverses vegades.
2. Si cuineu la sopa amb ordi de perles, haureu de remullar-les i cuinar-les per separat, i només després aboqueu-hi el brou preparat. En cas contrari, el caldo es tornarà prim i perdrà la transparència.
3. Per donar al caldo de pollastre un aroma i un gust especial, podeu afegir-hi una mica de verdor, preferiblement anet. Perquè no perdi color, afegiu-lo literalment un minut abans que acabi la cocció del brou. Si algú de la llar no li agrada que els verds flotin al plat, submergiu un petit paquet en una paella que es pugui treure fàcilment abans de servir.
4. Si el brou, malgrat tots els esforços, no és transparent, el següent truc us ajudarà. Bateu la clara d’ou en una tassa i tireu-la al caldo. Quan coaguli, només cal colar el líquid. Després d’aquestes manipulacions, notareu que el caldo s’ha tornat molt més transparent.
5. Per obtenir el sabor profund del caldo, no utilitzeu aigua de l'aixeta. Preferiu líquids filtrats o embotellats
6. Per fer el caldo més saturat, cal cuinar-lo no només amb pollastre, sinó també d’altres tipus de carn. Els millors gustos són els brous amb dos i tres tipus de carn. En aquest cas, la carn de vedella, porc i xai han de coure-se més temps i s’han d’afegir components de pollastre enmig del procés de cocció.
7. Abocant aigua a la cassola, aboqueu el líquid “amb un marge”. Al cap i a la fi, després de preparar el caldo, s’evaporarà una quantitat important de líquid.
8. De manera que després de cuinar, el caldo es manté transparent, s’ha de refredar ràpidament. Els cuiners professionals recomanen submergir la cassola en un recipient amb aigua freda o gel.

Aquests consells útils ajudaran a preparar un caldo transparent i ric fins i tot per a la dona de casa més inexperta.

El brou de pollastre és la base de molts plats. A més de que es poden preparar diverses sopes (borscht, solyanka, kharcho) a partir del brou de pollastre, es poden bullir boletes i plats laterals al brou, els segons plats obtindran un gust més intens. Des del brou de pollastre podeu cuinar gelea, farinetes, salsa, risotto. La varietat està limitada només per la vostra imaginació. Prepareu el brou de pollastre correctament i tracteu plats casolans deliciosos i saludables del brou de pollastre.

Vídeo: el secret per fer el brou adequat