Com cuinar guisats a casa

El guisat es considera un plat universal. Es pot portar amb tu en excursió o es pot combinar amb plats secundaris. Sovint, les amanides es preparen a base de carn en conserva. Per descomptat, podeu anar a la botiga i comprar el producte que us agradi, però moltes mestresses de casa prefereixen cuinar el guisat pel seu compte. Això no és sorprenent, perquè al final resulta una composició totalment natural de la vostra carn preferida. Com qualsevol altre negoci, els guisats de cuina inclouen aspectes importants. Considerem-les en ordre.

Disposa guisat

1. Qualsevol carn és adequada per a guisats casolans. Pot ser pollastre, xai, conill, porc, o fins i tot un castor i un xai.
2. La durada de la preparació depèn directament del tipus de carn seleccionat. Per exemple, els guisats de porc més llargs que un producte a base de pollastre o conill.
3. Les mestresses de casa experimentades, per prova i error, han desenvolupat la seva pròpia tecnologia per cuinar guisats amb un forn o una cuina lenta.
4. El principal avantatge dels guisats és la disponibilitat de components i materials improvisats. Per al procediment, necessitareu carn de carn, gerres petites esterilitzades (0,4-1 l.), Una paella.
5. Si preferiu menjar carn de porc, xai, vedella, és important escollir la carn adequada per a la preparació del producte. La millor opció és llom fresc.
6. Podeu fer servir el tall, sobre el qual es cuina el goulash o els bàsics preferits de tothom. Si compreu carn de porc, assegureu-vos que la superfície estigui recoberta de greix. Abans de coure, s’ha de tallar aquesta capa.
7. El guisat de conill es prepara a partir del pal de canya, pollastre - de les cuixes. És important recordar que el guisat només es fa amb carn refrigerada. No utilitzeu matèries primeres congelades.
8. Com s’ha esmentat anteriorment, el guisat s’enrotlla en gerres. Primer s’han d’esterilitzar els plats d’una manera convenient (bany d’aigua, forn). El mateix s'aplica a les tapes, poden ser de llauna o plàstic.
9. El guisat s’emmagatzema en un lloc fresc sense humitat, sobretot si es retorça amb tapes d’estany. Si observeu les condicions d’emmagatzematge, així com enrotlleu els conserves acabades en un recipient estèril, el guisat es mantindrà uns 3 anys.
10. Si s’utilitza carn magra per fer guisats, la composició es pot “diluir” amb greix de porc ratllat amb moderació. Aquest moviment augmentarà la durada de l’emmagatzematge i saturarà el plat.
11. La vedella no és apta per a guisats, ja que és molt inferior al gust de vedella. Trieu una peça gran, que després vareu tallar.
12. Si la carn no es barreja amb aigua, el temps mitjà de cocció és d’unes 3-4 hores. Tot depèn del volum i la quantitat d’ingredients addicionals.
13. El guisat prové del concepte de "guisat". Per a aquest procediment s’utilitzen plats de paret gruixuda i de fons gruixut amb costats alts. Una opció ideal es considera un calderó.
14. Si el guisat es tanca en un recipient amb tapes d’estany, greixeu el darrer amb greix de porc fos. Aquest moviment evitarà la formació de rovell i augmentarà la durada de l’emmagatzematge.
15. En el procés de cocció, és important assegurar-se que els trossos de carn no floten a la superfície. L’ofegat s’ha de fer pel nostre propi suc, el producte estarà més saturat.

Guisat de porc

• carn (polpa) - 3,5 kg.
• cebes - 4 peces.
• llorer - 12 unitats.
• sal - 40 gr.
• pebre mòlt (negre) - 7 gr.

1. Passar la ceba per una picadora de carn o picar-la en una batedora, barrejar amb pebre mòlt i sal.Aboqueu la polpa de porc amb aigua, assequeu-la, talleu-la a daus de mida mitjana.
2. Amassem la composició, traslladem-la a un recipient d'aliments i el suro. Posar al fred durant 30 minuts. Si voleu, podeu abocar els vostres condiments preferits.
3. En marinar carn, esterilitzeu els envasos i les tapes. Repartiu la fulla de llorer sobre els contenidors, poseu-hi el porc. Bulliu l’aigua filtrada, aboqueu-la en gerres a la vora.
4. Cuineu una cassola de fons gruixut. Tapa el fons amb una tovallola o posa una taula de fusta. Col·loqueu els recipients amb guisat, cobriu amb tapes.
5. Ompliu la cassola amb aigua, poseu-ho a foc mitjà i aporteu l’aparició de les primeres bombolles. Quan això passi, apagueu la potència al mínim i feu-ho a foc lent durant 4 hores.
6. A tota la fase de cuina, vigilar la presència d’aigua a la cassola, afegir-la si cal. Quan la composició estigui a punt, torneu les gerres, gireu-la cap per avall.
7. Envolteu un recipient amb una tovallola calenta, deixeu-ho a temperatura ambient fins que es refredi completament (aproximadament 12 hores). Després d’això, traslladeu el guisat a un lloc fred.

Guisat de cap de porc

• cap de porc - 1 unitat.
• sal - 45 gr.
• pebre negre mòlt - al gust
• pèsols - 5 peces.
• llorer - 7 peces.

1. Renteu la carn, assequeu-la i talleu-ne les capes grasses (galta). Traieu els ossos i el cartílag, esbandiu de nou. Talleu la carn a daus (mida aproximadament de 4 * 4 cm.).
2. Agafeu una paella amb parets denses i un fons, envieu la carn a dins. Aboqueu-hi aigua perquè el líquid cobreixi completament el porc.
3. Quan la composició bulli, reduïu la potència al mínim i feu-la a foc lent durant 3,5 hores. Aproximadament 45 minuts abans de la cocció final, aboqueu el llorer, els pèsols i el pebre mòlt, sal.
4. Esterilitzeu les gerres de la forma convenient, eixugueu-les seques. Organitzar el guisat preparat en recipients càlids. Prepareu una paella ampla, alineeu el fons dels plats amb una tovallola gruixuda.
5. Col·loca els contenidors amb carn a dins, omple d’aigua fins que comenci el coll (a les espatlles). Porta l’aparició de bombolles, redueix el foc i deixa bullir una mitja hora més.
6. Un cop finalitzat el període especificat, traieu-ne les gerres, arrossegueu-les immediatament amb tapes estèrils. Doneu la volta al contenidor, assegureu-vos que no hi hagi escots.

Guisat de vedella

• carn - 2,5 kg.
• branques de farigola - 2 peces.
• aigua potable - 100 ml.
• llorer - 5 peces.
• pebre negre mòlt - al gust
• sal al gust

1. Esbandiu la polpa de vedella sota l’aixeta, s’assequi amb les tovalloles, tallades a trossos grans. Prepareu els plats amb un fons gruixut i parets. Una paella es considera una opció ideal, on la carn és aromàtica i rica.
2. Poseu els trossos de vedella picats en un recipient guisat, aboqueu-ho a l’aigua i barregeu-ho. Tapa, deixa un petit forat (aproximadament 1 cm.). Poseu la paella a foc lent i feu-ho a foc lent durant 2,5 hores.
3. És important remenar de tant en tant i comprovar la composició per la presència de brou. Si el líquid bull, afegiu-hi una cullerada. Passat el període especificat, sal, pebre, afegiu-hi les branques de farigola.
4. Amassem la composició, tapem i col·locem una tovallola al damunt. Deixeu-ho coure 8 hores a temperatura ambient. Durant aquest temps, heu d’esterilitzar les tapes amb els bancs per tal de preparar-les per a la preparació de conserves.
5. Poseu una fulla de llorer a la part inferior del recipient, envasem el guisat i el suro. Enviar a un lloc fresc on no hi ha llum i humitat.
6. Per millorar el gust del guisat de vedella, podeu afegir cebes i pastanagues. Per dur a terme el procediment correctament, s’introdueixen les verdures pelades a la carn i s’eliminen abans d’embalar al contenidor.

Guisat de conill

• conill (carn de cames) - 1,8 kg.
• sal al gust
• espècies: a criteri
• greix de porc - 300 gr.

1. Secar la carcassa de conill, tallar-la, tallar la carn. Rentar la carn, assecar-la amb les tovalloles de paper. Picar a trossos (de aproximadament 3 cm de mida).
2. Espolseu la carn amb sal, barregeu-ho bé, transferiu-lo a un recipient alimentari i tanqueu-ho. Deixeu-ho marinar durant 6 hores.
3. Durant el període especificat, la sal xucla l'excés de líquid del conill, esprémer-lo. Fregiu les llesques en una paella seca amb l'addició de llardons.
4. Espolseu la carn de conill tractada amb calor amb condiments, amuntegueu-la i distribueu-la en gerres netes. Afegiu-hi les rodanxes d'all i els grans de pebre si voleu.
5. Aboqueu la carn condimentada amb el greix de porc que queda després de torrar. Enrotlla amb tapes esterilitzades. Envolteu el guisat en una bossa fosca que no permeti passar la llum.

Beaver Stew

• castor - 1 carcassa
• pèsols - 8 peces.
• fulla de llorer - 8 peces.
• pebre negre mòlt - 10 gr.
• sal al gust

1. Espolseu la carn del castor amb aigua corrent, asseca i separa els ossos. Eliminar la pell, tallar la capa de greix, la pel·lícula. Trossegeu les matèries primeres en peces de mida mitjana, esbandiu i sequeu de nou.
2. Prepareu un bol gran, envieu-hi la carn, ompliu-la d’aigua potable. El líquid ha de cobrir els cubs completament. Remullar la composició durant aproximadament 12 hores. Durant aquest període, la sang sortirà de la carcassa, de manera que cal canviar regularment l’aigua.
3. Quan s'hagi acabat el temps establert, traieu-lo i premiu-lo. Assecar amb les tovalloles de paper, fregar amb una barreja de sal i pebre. Esterilitzeu el recipient per on rodarà el guisat. El mateix passa amb les cobertes.
4. Poseu pèsols i llorers a la part inferior de cada gerro, ompliu el recipient amb trossos de carn de castor. A 3 cm d'esquena del coll. Agafeu una cassola ampla i poseu una tovallola a la part inferior.
5. Poseu flascons de carn a dins, ompliu la cassola amb aigua calenta, a 2 cm de nou de la vora. Tapeu el recipient amb tapes de castor, deixeu un forat petit.
6. Poseu-lo a la cuina, espereu que bulli, i cuineu-ho a poc a poc durant 6,5-7 hores més. Durant la cocció, l’aigua començarà a bullir, per la qual cosa s’ha d’afegir.
7. Quan el guisat estigui a punt, apagueu el cremador i traieu-ne les llaunes. Enrotlleu-los de cap per avall, emboliqueu-los amb un drap càlid. Deixeu-ho refredar durant 12 hores, després porteu-les al fred.
8. El guisat basat en castor es considera una delicadesa, de manera que és difícil aconseguir-lo en un supermercat habitual. Si porteu un plat gourmet a la taula, satisfarà les necessitats fins i tot del gourmet més sofisticat.

Guisat de pollastre

• filet de pollastre - 2,3 kg.
• sal - 30 gr.
• el magnat - a la punta d’un ganivet
• llorer - 6 unitats.
• pèsols - 10 peces.
• pebre negre mòlt - 5 g.

1. A partir del volum de components indicat obtindreu uns 2 kg. guisat acabat. Prepareu les llaunes, tracteu-les amb soda i esterilizeu-les.
2. Rentar el filet de pollastre, assecar-lo amb una tovallola de paper. Talleu la capa de greix, però no la llenceu, més endavant serà útil.
3. Picar la carn amb quadrats, ratllar amb espècies barrejades i sal. Col·loqueu llorer i grans de pebre a la part inferior del recipient. Ompliu el recipient amb pollastre, emboliqueu el coll amb polietilè (film aferrador).
4. Feu forats al polietilè perquè l’aire entri a la cavitat i la humitat no s’acumuli. Col·loqueu els envasos al fregidor i, de seguida, al forn. Recordeu de treure la pel·lícula.
5. No introduïu els envasos en un forn preescalfat, en cas contrari esclatarà el vidre. Ajusteu el mode de temperatura a uns 200 graus i feu-ho a foc lent durant 3 hores.
6. Aproximadament 20 minuts abans de la preparació, preneu el greix de pollastre que heu tallat del llom. Coeu-la en una paella, traieu-ne els greixos, la sal i deixeu-ho a foc lent al foc.
7. Mitjançant una taca, traieu gerres de guisat, afegiu greix de pollastre fos a la massa. Aquest moviment augmentarà la vida útil, només hauràs d’enrotllar el contenidor i refredar.
8. Preneu-vos el temps per moure les llaunes per a emmagatzematge a llarg termini en un lloc fred. Després de tapar-lo, emboliqueu el recipient amb una tovallola i deixeu-lo durant 12 hores a l’habitació de la cuina. Abans d’enviar al celler, assegureu-vos que no hi hagi trams.

No és especialment difícil cuinar guisats casolans si en coneixeu prou i seguiu les instruccions. Es va descriure amb detall el procés de guisat de carn de pollastre, porc, vedella, conill i castor. Aquesta darrera opció es considera una delicadesa exquisida. Trieu la vostra recepta preferida, seguiu les instruccions i gaudiu dels fruits dels vostres treballs.

Vídeo: recepta de guisat de porc