Как да изберем червен хайвер

Висококачественият червен хайвер може да се направи само ако са изпълнени всички технологични изисквания за осоляване. След подготвителни мерки хайверът се изпраща за консервация, след което се пуска на рафтовете на магазините. Недобросъвестни производители са се приспособили да фалшифицират състава чрез смесване на естествени зърна с изкуствени. От тук възниква въпросът за купувачите, как да изберат качествен продукт от цялото налично разнообразие.

Предимствата на червения хайвер

1. Червеният хайвер съдържа много ензими, полезни за човешкия организъм. Поради голямото натрупване на протеин, всички метаболитни процеси се нормализират, мускулната и костната тъкан нарастват.
2. Постъпващият йод има превантивен ефект при заболявания на щитовидната жлеза. Наситените мастни киселини премахват токсините и отровите от тялото, предотвратяват развитието на атеросклероза и преждевременно стареене на кожата.
3. Витамин А (ретинол) засилва зрението, тонизира сърдечния мускул и съдовата система. Малко натрупване на витамин С повишава имунитета по време на настинка.
4. Токоферолът, или витамин Е, укрепва костите, има положителен ефект върху косата, ноктите и кожата. Витамин D стабилизира производството на женски и мъжки хормони, премахва натрупването на мастни клетки.
5. В допълнение към всичко по-горе, червеният хайвер помага на стомаха и червата да работят в пълен режим. Продуктът предотвратява образуването на язви и гастрити, не позволява токсините да се утаяват по стените на вътрешните органи.

Характеристики на приготвянето на червен хайвер

1. Червеният хайвер се получава от риба от сьомга. Те включват шип, пъстърва, кохо сьомга, розова сьомга и др. Първоначално зърната се отстраняват от трупната кухина, след това се почистват от филм, примеси и съединителни влакна. След това продуктът се сортира по размер, форма, зрялост.
2. Когато хайверът се раздели на категории ("икономия", "премиум"), той се измива и изпраща на солен разтвор - разтвор на база сол, приготвен специално за мариноване на червен и черен хайвер.
3. След отлежаване в осоляването деликатесът се консервира в калай, пластмасови или стъклени контейнери (консерви). Контейнерът е запечатан, за да се предотврати повреда на полуготовия продукт.
4. Всяко от изброените действия може да бъде нарушено. Недобросъвестни производители (фалшификатори) подготвят продукта в условия на пълни антисанитарни условия. Често се използват нестерилизирани буркани, които задействат процеса на окисляване.

Видове червен хайвер

Деликатесът се получава от риба от сьомга. Те включват пъстърва, розова сьомга, соева сьомга, сланина, кохо сьомга. Ако говорим за набор от полезни компоненти в яйцата, те са еднакви по отношение на зрялост, съдържание на мазнини, наличие на протеини и витамини. Значителна разлика обаче се крие в цвета. Някои зърна могат да бъдат оранжеви, други - червени, бордо. Размерът на яйцата също се различава, но първо първо.

1. Хайвер от розова сьомга. Днес този вид хайвер принадлежи към първокласния клас, той е много популярен сред нашето население. От цялото семейство сьомга розовата сьомга дава най-голяма реколта. Поради универсалния вкус хайверът беше обичан от всички слоеве от населението. Средните по размер зърна в диаметър не надвишават 5 мм., Те имат здрава черупка и светло оранжев оттенък.
2. Хайвер от соке. Тъй като популацията на сокейска сьомга намалява с всеки час, хайверът на тази риба рядко се среща по рафтовете. Зърната имат диаметър около 4 мм. Всяко семе приляга плътно едно към друго и има червено-оранжев цвят.
3. Хайвер на пъстърва. От всички налични разновидности хайверът на пъстърва е най-малкият, диаметърът му варира в рамките на 2-3 мм.Лесно е да разпознаете продукта по цвят (от жълт до наситен оранжев). Към днешна дата този състав се произвежда масово на рафтовете на магазините и има сравнително малък ценови диапазон.
4. Хайвер от кохо сьомга. Зърната от този сорт риба имат горчив послевкус, имат по-малък размер (3-4 мм.) И бордо оттенък.
5. Хайвер от сьомга. Хайверът от чума от сьомга напомня на розова сьомга, при тези сортове риба хайверът е с диаметър 5-6 мм. Хайверът е доста голям, в сърцевината му има ембрион (петно), което се вижда ясно. Що се отнася до цвета, хайверът от слама сьомга е оранжев с кехлибарен оттенък. Зърната имат сферична форма със същия размер. Поради плътната и твърда черупка, деликатесът принадлежи към категорията „любител“.
6. Хайвер от сьомга от Chinook. Най-големият хайвер от всички налични сортове. Зърната достигат до 7 мм. в диаметър, имат наситено червено оцветяване, горчив послевкус с нотка на гнойност. Chinook сьомга е включена в Червената книга, така че нейният хайвер може да бъде закупен за сравнително висока цена.

Как да изберем висококачествен червен хайвер

Ако основната технология е нарушена, човек рискува да консумира некачествен продукт. Поради тази причина горещо препоръчваме да не купувате червен хайвер от съмнителни доставчици (пазари, малки търговски вериги, подлези и т.н.).

Контейнер (стъкло, калай, пластмаса)

1. Производителите произвеждат хайвер в консерви и стъклени буркани, съставът е сортиран по грамове. Има обаче опция за покупка по тегло, която трябва да изхвърлите веднага. В последния случай зърната се опаковат в пластмасови контейнери, които нямат достатъчна херметичност.
2. Също така хайверът по тегло се прилага директно на мястото на продажба. Това означава, че съставът е изложен ежедневно на вредни микроорганизми, които предизвикват разваляне и окисляване. В хайвер, който не е сортиран по банки, няма срок на годност.
3. Ако говорим за деликатеса, опакован в консерви, контейнерът перфектно предпазва състава от светлина. Съществен недостатък на такава опаковка обаче е невъзможността за инспекция на яйцата. Трябва да разклатите буркана: ако чуете силно бучене, това означава, че саламурата съдържа повече от хайвер.
4. В случая със стъклени контейнери можете да извършите визуална оценка на размер, цвят, количество. Зърната са плътно притиснати едно към друго, имат заоблена форма без синини. Важно е да се обърне внимание на количеството растително масло, под чашата не трябва да се съдържат големи капки от състава.
5. Висококачественият хайвер, опакован в стъклени съдове, има червеникаво равномерен нюанс. Банката не съдържа разкъсани черупки, кръвни съсиреци, бяла утайка, съединителни влакна (филм) и, разбира се, плесен.

Наличието на консерванти

1. Преди да купите, прочетете етикета на кутията с хайвер. Съставът трябва да бъде направен в съответствие с GOST, нищо друго. Намерете забележка, че деликатесът принадлежи към първия или най-високия клас, или към класа „премия“. Това означава, че зърната са с еднакъв размер.
2. Червеният хайвер може да бъде от втори клас. В този случай зърна с различен диаметър се смесват заедно, такъв деликатес изглежда по-малко презентабелен.
3. Проучете колоната "Състав", тя трябва да съдържа следните компоненти: хайвер от сьомга, сол, растително масло, консерванти (не повече от 2 броя). Без допълнителни компоненти съставът ще лежи в хладилника за около 2 месеца. При консервантите този период се удължава до една година.
4. Към днешна дата у нас се използва консервантът Е200 (сорбинова киселина). Той е приемлив и не се счита за токсичен. Но E422 (глицерин) не трябва да бъде, той изкуствено задържа водата в зърна.

Ценови диапазон и откриване на фалшификати

1. Както споменахме по-рано, изкуствен хайвер се доставя за съхраняване на рафтове. Прави се от желатин, пилешки яйца, мляко.
2. Технологията на приготвяне е следната: сместа е наситена с ароматизатори с рибена миризма, добавят се подобрители на вкуса, оцветители.Съставът се третира с горещо масло или пара, след което се навива на топки.
3. Сурогатът често се смесва с естествени зърна, като в този случай е почти невъзможно да се разграничи фалшив. По правило в банка с фалшификат се съдържат около 15% от тези зърна. Те са добре омесени, така че съставът става един.
4. За да не купувате фалшив, обърнете внимание на ценовия диапазон. Качественият хайвер не може да струва по-малко от 2000 рубли. за 1 кг. Фалшивите миришат на херинга, в зърната няма зародишно петно, самата топка е идеално кръгла, не като естествено зърно.
5. Ако поставите изкуствено яйце на зъб и го захапете, то веднага ще се спука и ще залепи. Внимателно проучете състава преди закупуване, за да установите навреме наличието на яйца, желатин и др.

Каква е тя, перфектен хайвер

1. Качественият деликатес се опакова в затворени стъклени буркани. Етикетът съдържа информация за спазването на GOST, връщащия адрес на производителя, времето за производство, условията на съхранение и продължителността на експозиция.
2. Също така на етикета има пълен състав, а именно: хайвер от сьомга, растително масло, сол, консерванти (не повече от 2 броя), вид риба (шип, пъстърва, розова сьомга и др.).
3. Качественият деликатес изглежда равномерен (цвят, текстура, размер). Зърната прилягат плътно и имат заоблена (но не 100% перфектна) форма. Яйцата са плътно опаковани в контейнер, след засяването те се разнасят върху хляба без затруднения.

За да оцените цялата полезност на червения хайвер, трябва да го използвате правилно. Медицинските експерти съветват да се яде не повече от 3 десертни лъжици на ден. По този начин ще наситите организма с дневна норма на витамини и минерали. Когато избирате, обърнете внимание на състава, цената, консистенцията, опаковката.

Видео: 11 правила за закупуване на червен хайвер