Съдържание на статията
Ароматните пикантни корени и стръкове целина се превръщат във все по-популярно допълнение към ястията на нашите трапези. Растението добавя пикантни нотки към рецепти за салати и месо, обогатява ястието с фибри, а също така носи много витамини и здравословни компоненти за тялото.
Целината не е позната на мнозина от детството, затова често дори тези хора, които обичат експериментите с храна и смело купуват сложно растение, не знаят как да я обработват. Има различни мнения за това дали да почистваме целина. Необходимо е да се изхожда от съображения за смилаемостта на продукта.
Как да третираме зеленината от целина преди ядене
Целина може да бъде разделена на три компонента, които се ядат по различни начини. Пресни билки с груб ефирен аромат се добавят към салати и сосове, както и към месни и зеленчукови ястия. За да направите това, достатъчно е да изплакнете зелените под вода, да изберете увяхналите и пожълтели листа - и да изпратите на ястието цели или нарязани на ситно.
Нарязаните зелени бързо ще се откажат от сока си, така че ястието бързо ще се насити с аромат на трева. Целите листа ще разкрият подправката си още при дъвчене. Ето защо, изберете метода на въвеждане в ястието, в зависимост от целта. Целина обикновено се нарязва за сосове и маринати.
Как да почистите стебла от целина
На първо място, резниците се измиват от прах и разтвори, които биха могли да освежат целина в магазин. Можете веднага да разделите стъблата едно по едно, така че да е по-удобно да работите със зеленчука. След измиване е необходимо да се отрежат изсъхналите части по краищата, както и да се премахнат жилавите включвания и филми от повърхността на зеленчука. Те не са опасни за организма, обаче, могат да бъдат горчиви, а яденето и усвояването на тази част от зеленчука може да бъде неприятно.
Сковаността на кожата на стеблата на целина може да зависи от степента на "зрялост" на продукта, както и от местоположението му в купчината. Резниците отвътре ще бъдат по-деликатни от външните и може да не изискват обработка. Младите растения са покрити с тънък филм, който не може да бъде отлепен, но обраслите стъбла придобиват по-строга защита.
За да премахнете филма, достатъчно е да извиете изпъкнала вена с нож от ръба и да я издърпате, така че филмът да ексфолира. Можете също така да използвате белачка за картофи или „домакиня“, за да премахнете бързо роговия слой от повърхността на стъблата. След почистване вкусът на стъблата ще бъде мек и изискан.
Как да обелите корена от целина
Корените от целина се препоръчват да се почистват без провал. Грубата кожа, покриваща корена, практически не се усвоява, няма сок и събира цялата мръсотия върху себе си. Ако коренът от целина е пред вас, той трябва да се измие с топла вода и след това да се обели.
За да улесните задачата си за почистване, опитайте се да изберете по-гладък зеленчук с тънка деликатна кора, докато все още сте в магазина. Този корен ще бъде по-млад и вкусът му е по-добър. В края на корена ще останат останките от зелени стъбла. В тази връзка ще можете да разберете колко време сте подготвяли продукта за продажба. Корените от целина не се влошават, но ако имате избор, вземете зеленчук със свежи зелени остатъци.
Целина на целина може да се нарязва с нож или белачка за картофи - тънко и точно. Ако имате нужда от малка част от пикантния корен - веднага можете да разделите зеленчука на 2-4 части.Тези, които не е необходимо да готвите спешно, е по-добре да ги съхранявате в „облечен“ вид в хладилника, след това коренът ще остане по-сочен, а неговите полезни и вкусови свойства ще останат до следващата употреба. Същата част, която ви е необходима за чинията, ще бъде много по-удобна за почистване, когато „ръбът“ се появи след рязане.
Корите трябва да бъдат нарязани до дебелината, която става видима при отрязания корен - всичко, което не е сочна пулпа, се отстранява. В тези части няма аромат и полезни микрокомпоненти. Единствените изключения са хранителните случаи. Ако оценявате така наречените отрицателно-калорични храни - тоест тези, които отнемат повече енергия за храносмилане, отколкото идва от тях, гъбен слой ще ви бъде полезен. Той е богат на фибри, ще помогне за прочистване на червата и ще се усвоява дълго време. В него няма вкусен сок. Но за хората с чувствителен стомах е по-добре да не готвите тази част.
Коренът от целина се натрива на едро ренде с бръснене за салати и яхнии, а за сосове се използва фина ренде или блендер, така че коренището дава своя ароматен сок на основните компоненти. За странични ястия нарежете корена на тънки филийки. Този продукт не се нарязва на кубчета и други големи части, тъй като е много твърд и има изразена миризма. В малки количества ароматът на целина фино изпълва ястието, добавяйки към него благородни обемни вкусови нотки.
Те не задушават корена много дълго, докато той стане мек по текстура и придобие светлокафяв орехов оттенък.
За правилното съхранение на врязаните корени от целина има тайна на готвача: ако излеете месото с вода, плодът няма да потъмнее. Не съхранявайте отворени корени в хладилника за дълго. Подобно на другите зеленчуци, такъв продукт ще изсъхне, изсъхва и ще загуби полезните си хранителни свойства.
Видео: как да почистите целина
за да изпратите