Pain sans levure - Avantages pour la santé

Le pain de l'humanité est connu de l'humanité depuis de nombreux siècles. Il est revenu quand personne n'avait entendu parler de levure. La recette d'un tel pain est considérée comme classique, traditionnelle. On pense qu'un tel pain est sain. Maintenant, à la suite de mouvements intensifiés pour un mode de vie sain, la mode de manger du pain sans levure est de retour. Mais est-ce vraiment utile?

Comment obtenir du pain sans levure

La cuisson du pain avec de la levure est assez simple: mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure, pétrir la pâte, attendre qu'elle remonte et cuire le pain. Le travail principal ici se fait précisément en tremblant. Sans eux, le pain ressemblera plus à du pain pita plat. La question se pose: comment le pain sans levure devient-il luxuriant?

En fait, la levure se trouve à la fois dans la levure et le pain sans levure. La différence est que dans le premier cas, la levure est ajoutée directement à la pâte et dans le second - ils font partie de la levure. Le levain est un substrat contenant des levures et des bactéries lactiques. La fermentation est obtenue naturellement par fermentation de produits laitiers ou de pâte. En boulangerie, une pâte fermentée acide est ajoutée en tant que culture de départ. La levure de levain est appelée naturelle ou sauvage. La levure obtenue en production alimentaire est technologique.

Le mécanisme d'action de la levure dans le levain est similaire à celui de la levure culinaire conventionnelle. Ces champignons peuvent décomposer les glucides, en particulier le glucose en eau et en dioxyde de carbone. Tandis que dans la pâte, la levure décompose tout ce qui se met en travers, et le gaz libéré soulève la pâte, la rendant luxuriante. Puis, pendant la cuisson, les champignons meurent, mais la pâte reste luxuriante. Il existe une opinion selon laquelle la levure technologique résiste aux effets de la température, elle pénètre donc dans le corps avec du pain. Il n'y a aucune preuve de cette théorie.

Quel est l'avantage du pain sans levure?

Si le pain sans levure contient également de la levure, quoi de mieux que le pain de magasin ordinaire? La réponse à cette question réside dans le secret de la fabrication de levure. La levure technologique est obtenue de différentes manières. Si nous décrivons le processus en général, la levure est cultivée sur des milieux nutritifs spéciaux, puis lavée, traitée avec diverses substances et conditionnée.

Le principal danger pour la santé est causé par les produits chimiques utilisés dans la préparation de la levure. Les champignons de levure naturels ont des propriétés plus bénéfiques car ils poussent d'eux-mêmes et ne sont pas exposés à ces substances. Ils contiennent le maximum de vitamines et de minéraux. La levure technologique leur est inférieure dans de nombreuses propriétés, y compris le goût.

De plus, le pain de magasin contient de nombreux autres additifs nocifs. Par exemple, le soja y est parfois ajouté. Le fait est que cet ingrédient absorbe bien l'humidité et alourdit le pain, ce qui permet d'économiser sur les ingrédients lors de sa production. De plus, le soja rend le pain blanc, même si la farine qu'il contient n'est pas de la plus haute qualité. En plus du soja, il peut y avoir divers épaississants, exhausteurs de goût et autres additifs chimiques dans le pain de magasin.

Le pain sans levure en magasin peut également avoir diverses impuretés chimiques. Afin d'en tirer le meilleur parti, vous devez faire la cuisine vous-même.

Avantage et préjudice

Quel est le pain maison sans levure si utile? Ses avantages sont les suivants:

1. Normalisation du tractus gastro-intestinal. Un tel pain irrite les parois du canal digestif, contribuant à la production d'enzymes digestives et à une motilité accrue.
2. Saturation rapide. Un autre facteur lié à la digestion.Le pain contient une grande quantité de glucides, donc il satisfait rapidement la faim.
3. La présence de vitamines du groupe B. Ces vitamines sont produites par des levures et des bactéries. Dans le pain cuit au levain, ils sont beaucoup plus nombreux que dans la levure. Les vitamines de ce groupe sont nécessaires au fonctionnement de tous les organes et systèmes. Ils sont particulièrement utiles pour le système nerveux, la peau et l'hématopoïèse.
4. Moins de calories. Le pain sans levure contient moins de calories pour 100 g de produit que les pâtisseries à base de levure achetées en magasin. Dans 100 g de pain, cuit dans un levain environ 180 kcal.

Le pain sans levure a également des aspects négatifs, mais ils sont similaires à ceux du pain ordinaire. Il convient de rappeler que le pain n'affecte pas le chiffre de la meilleure façon, il doit donc être évité par les personnes obèses qui veulent simplement perdre du poids. Le pain à la farine blanche est également contre-indiqué chez les patients diabétiques. Une autre propriété négative de tout pain est la flatulence. Par conséquent, il ne doit pas être utilisé par des personnes ayant une formation de gaz accrue.

Ainsi, nous pouvons conclure que même le pain sans levure contient de la levure. Cependant, ils sont d'origine entièrement naturelle, dépourvus d'impuretés chimiques et possèdent de nombreuses substances utiles. Le pain au levain est plus difficile à préparer, mais son goût spécial et ses avantages indéniables en valent la peine. Afin d'obtenir le maximum de nutriments, il est recommandé de faire cuire du pain à la maison.

Vidéo: recette de pain sans levure