Tại sao dưa cải bắp có được mềm?

Nhiều chủ sở hữu yêu thích một món khai vị dưa cải giòn phổ quát có thể được thưởng thức cả năm. Nó là không phô trương, thích hợp để mặc nhiều món salad và các món ăn nóng, hơn nữa, nó được lưu trữ hoàn hảo. Tuy nhiên, không phải ai cũng thành công trong việc tạo ra phôi một cách chính xác - đôi khi bắp cải hóa ra mềm hoặc trơn, và đôi khi nó thậm chí bắt đầu có mùi khó chịu. Chúng ta hãy tiết lộ một số bí mật: làm thế nào để tránh sai lầm và nấu dưa cải ngon.

Bạn cần chọn loại bắp cải nào để thu hoạch

Chìa khóa cho một kết quả ngon trong nấu ăn luôn là tươi, nguyên liệu phù hợp và tuân thủ kỹ thuật nấu ăn. Do đó, ở giai đoạn đầu tiên, điều quan trọng là chọn đúng đầu:

1. Chỉ có bắp cải muối là thích hợp để ngâm. Trong các giống xanh sớm không có chất cần thiết cho quá trình lên men, vì vậy bắp cải sẽ trở nên mềm và không có hình dạng. Để dưa chua nhặt bắp cải trắng cứng, mà quản lý để tích lũy đủ đường.
2. Cấm lấy trái cây đông lạnh hoặc hư hỏng - vì điều này, toàn bộ lô có thể bị hư hỏng, đắng, hoặc thậm chí thối rữa.
3. Bắp cải mới hái không được khuyến khích cắt ngay, bạn cần để vụ mùa nằm xuống - sau đó món ăn sẽ giòn và sắc nét vừa phải.

Quan trọng: một dư vị đắng hoặc màng nhầy có thể xuất hiện nếu quả được thụ tinh với nitrat. Do đó, cần phải lấy bắp cải tự làm hoặc rau theo mùa nghiêm ngặt từ cơ sở địa phương để thu hoạch, nơi mà việc mặc quần áo nặng không được sử dụng chính xác.

Cách nấu dưa cải bắp: thủ thuật quan trọng

Một vài khuyến nghị đơn giản sẽ cho phép bạn nấu bắp cải một cách chính xác, để nó giòn và kết hợp tỷ lệ lý tưởng của vị ngọt, axit và muối.

1. Để bắp cải giữ được hình dạng đàn hồi, nó không được quá nhăn trong quá trình đổ muối. Tuy nhiên, sản phẩm phải làm rỗng nước ép, do đó, nó được làm sạch bằng một cái vồ bằng gỗ, và một tải luôn được đặt lên trên các nguyên liệu thô đã chuẩn bị trong một cái thùng hoặc bình.
2. Thêm đường vào dưa cải là rủi ro. Bởi vì điều này, bắp cải có thể lên men và xuống cấp quá nhanh trong thời tiết nóng. Do đó, họ chọn nhiều loại ngọt, nhưng ngoài ra đường không được đổ vào phôi.
3. Đối với hương vị, cà rốt được thêm vào bắp cải, nhưng ở đây cũng quan trọng không nên lạm dụng nó. Cứ mỗi kg bắp cải, 30 g cà rốt nghiền là đủ.
4. Ngoài ra, đối với hương vị giòn và cay, lá nguyệt quế và đậu Hà Lan rất hữu ích - một điều nhỏ cho mỗi 1-2 kg sẽ là đủ. Các tannin của nguyệt quế sẽ không để bắp cải thối rữa và phai màu.
5. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên cắt nhỏ bắp cải trên các tĩnh mạch, sau đó nó sẽ duy trì tốt hơn mật độ và hình dạng của nó.
6. Nếu cắt lát cho ít nước trái cây, cho phép thêm nước đun sôi. Nước muối được thực hiện với tỷ lệ 1,5 muỗng muối trên 1 lít nước.
7. Cứ sau vài ngày, một thùng chứa có mái che cần được mở ra và bắp cải được xỏ để khí thoát ra khỏi độ dày của khối - đó là do dư thừa của chúng mà bắp cải có thể trở nên mềm, nhầy và thậm chí tối.
8. Nó cũng quan trọng trong khả năng của món ăn được chuẩn bị. Dưa bắp cải trong thùng gỗ hoặc men, hoặc trong lọ thủy tinh. Trong một hộp kim loại, bắp cải ngay lập tức làm tối và oxy hóa.
9. Bạn cần giữ bắp cải trong quá trình lên men ở nhiệt độ trung bình, và khi sẵn sàng, hãy đặt nó trong lạnh. Nếu nhiệt độ trên 18-20 độ, bắp cải có thể peroxide trước thời hạn và trong thời tiết lạnh - ngược lại, đừng bỏ muối. Đối với mỗi kg rơm thô, 20 g muối được lấy, nhiều hơn không đáng sợ, nhưng kết quả là món ăn sẽ được muối để nếm thử.

Nếu bắp cải sẵn sàng bị hỏng

Nó xảy ra rằng những nỗ lực của chủ sở hữu đã không thành công - bắp cải bị sẫm màu, trở nên mềm và không ngon miệng. Nếu sản phẩm có vị khá ăn được, chỉ cần có vẻ ngoài không bắt mắt, nó vẫn có thể được sử dụng bằng cách thêm vào súp, món hầm hoặc để bánh bao và bánh nướng nhồi. Một xử lý nhiệt lâu dài và chuyên sâu sẽ bảo vệ các món ăn khỏi vi khuẩn xấu, và bắp cải sẽ an toàn.

Nếu sản phẩm là peroxide hoặc phủ chất nhầy có mùi khó chịu, bạn sẽ phải loại bỏ một món khai vị như vậy để tránh ngộ độc.

Làm việc với các lỗi: những gì bạn cần nhớ để không làm hỏng món ăn

Nếu trước đây bạn không thành công trong dưa cải bắp, hãy nhớ những sai lầm bạn có thể mắc phải:

1. Bắp cải nên được phủ bằng nước trái cây, nếu không nó sẽ không muối ra ngoài, nhưng có thể đi qua chất nhầy.
2. Khi thu hoạch, bạn không thể sử dụng muối iốt, nhưng tốt nhất là chọn loại hạt thô. Nước muối phải mạnh, nhưng không cần thiết phải nghiền nát bắp cải, sau khi thuần hóa, nó sẽ tự khởi động nước ép và sau đó nó sẽ trở nên đàn hồi và giòn.
3. Thỉnh thoảng, bạn cần khuấy bắp cải, giải phóng carbon dioxide, nếu không nó sẽ có mùi khó chịu.
4. Bắp cải đông lạnh có thể có vị đắng hoặc có vị ngọt khó chịu, vì vậy bạn không nên chọn hầm và giữ bắp cải thái nhỏ trong lạnh.
5. Bắp cải chua hoặc quá khắc nghiệt có thể đến từ đường hoặc khi được giữ ấm. Nhiệt độ phòng tối ưu là từ +17 đến +22 độ. Bạn có thể đặt thùng trên bệ cửa sổ nếu không có pin sợi đốt bên dưới.
6. Nếu bắp cải được muối nhẹ hoặc nấu chín không đều, có thể không có máy ép. Sử dụng đủ muối và ép nguyên liệu. Bạn có thể cho bắp cải vào một cái bát hoặc chảo tráng men, đậy bằng một cái đĩa và đặt một chai nước lên trên. Nếu bạn lên men ngay lập tức trong bình và bắp cải cho đủ nước, đừng quên ram bằng pin lăn định kỳ - điều này đồng thời nén sản phẩm và giải phóng khí dư.

Nếu bắp cải rất mặn hoặc có tính axit, bạn có thể ngâm nó trong nước nóng trước khi sử dụng. Một sản phẩm như vậy sẽ làm sáng lên một khóa học chua đầu tiên hoặc vinaigrette tốt. Nhưng tốt hơn là không nấu các công thức nấu ăn với nó. Các loại quả chua ngọt như cây kim ngân hoa, quả nam việt quất, quả mây, cũng như lá nguyệt quế, rau mùi và cần tây, đôi khi được lên men với bắp cải, cải thiện đáng kể hương vị của món khai vị như vậy.

Video: bí mật ngâm bắp cải