Nội dung bài viết
Dao làm bếp - đây là chất lượng của thực phẩm nấu chín phụ thuộc vào, bởi vì cắt đồng đều đóng vai trò quan trọng cả trong quá trình nấu và trong quá trình sử dụng. Dao sắc và chất lượng cao là một món quà thực sự cho bất kỳ bà nội trợ. Rốt cuộc, làm việc với họ là một niềm vui. Nhưng không phải ai cũng biết cách chọn một con dao tốt cho bếp. Chúng tôi đang vội vàng để sửa nó.
Nên làm gì và có bao nhiêu con dao trong bếp
Ngày xưa, các bà nội trợ đã sử dụng hai, tốt nhất, tối đa ba con dao cho tất cả các hoạt động trong nhà bếp. Nhưng điều này về cơ bản là sai. Để bắt đầu, không cắt thực phẩm làm sẵn và sống, thịt và bánh mì, vv với cùng một con dao. Đó là lý do tại sao trong kho vũ khí của một bà nội trợ hiện đại phải có một loại dao lớn. Có cái gọi là bộ cơ bản, số lượng dao trong chúng dao động từ 4-5 đến một chục. Nhưng trước tiên, bạn cần phải có theo các loại sau:
- Phổ thông - với con dao này, nó thuận tiện để làm hầu hết mọi thứ, nó có chức năng tuyệt vời. Kích thước của nó là khoảng 13 cm, thuận tiện cho việc cắt lát và làm sạch sản phẩm.
- Đầu bếp - con dao này lớn hơn, chiều dài của nó thay đổi từ 20 đến 23 cm. Nó thường được sử dụng để cắt: thái hạt lựu, xắt nhỏ, xắt nhỏ.
- Một con dao rau được sử dụng cho cả thái lát và gọt rau. Chiều dài khoảng 8 cm, với sự giúp đỡ của nó rất thuận tiện để cắt và gọt vỏ rau nhỏ.
- Dao cắt bánh mì có răng đặc trưng để thuận tiện cho việc cắt ngay cả sản phẩm tươi nhất. Nó cũng có thể được sử dụng để cắt bánh nướng hoặc bánh ngọt, trái cây, cà chua.
- Thịt được băm nhỏ bằng dao (nhưng các miếng sẽ đủ lớn), bản sao nhỏ của nó thường được sử dụng để cắt lát. Và chính xác hơn, trong việc cắt cây xanh.
- Làm loãng (boning) - với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể dễ dàng tách phi lê cá hoặc thịt ra khỏi xương. Chất lượng chính là một lưỡi dao linh hoạt và mỏng.
- Dao cắt lát - với sự giúp đỡ của bạn, bạn có thể có được những lát thịt gà hoặc thịt chiên mịn và mỏng.
- Dao phô mai - với sự giúp đỡ của nó, bạn không chỉ có thể cắt, mà còn phục vụ phô mai. Con dao này có một đặc điểm trong cấu trúc của lưỡi dao: nó có các lỗ ngăn sản phẩm dính vào lưỡi dao và do đó cho vết cắt mịn và đẹp mà không làm nát phô mai.
Tất nhiên, để giữ cho dao luôn sắc bén, bạn nên có một công cụ mài theo ý của bạn, và điều quan trọng là phải sử dụng nó một cách chính xác. Ví dụ, đối với một con dao gốm, một thanh tiêu chuẩn cho dao thép là không phù hợp.
Nếu bạn cần tất cả những con dao này, bạn nên xem bộ dụng cụ: thứ nhất, nó rẻ hơn, và thứ hai, bạn sẽ không phải chạy xung quanh để tìm kiếm một trợ lý nhà bếp sắc sảo. Nhưng ở đây, cũng có những sắc thái riêng. Nếu bạn mua cả bộ cùng một lúc, có khả năng một số bản sao của nó sẽ không thoải mái trong tay bạn và kết quả là bạn sẽ không sử dụng nó. Và khi chọn từng loại riêng biệt, bạn có thể so sánh và chọn một thứ tốt nhất để cắt thịt, bánh mì hoặc rau củ.
Nguyên liệu sản xuất
Ngày nay, chỉ có hai loại vật liệu được trình bày trên thị trường mà từ đó dao có thể được chế tạo - thép và gốm. Dao thép từ lâu đã được biết đến và sử dụng rộng rãi. Khi chọn loại này, bạn nên chú ý đến bản thân thép. Hầu như tất cả các loại dao hiện đại đều được làm bằng thép 18/10. Hãy nhớ những con số này, và nếu nhà sản xuất không chỉ ra thương hiệu trên sản phẩm bếp, thì gần như 100% rằng nó có chất lượng kém và anh ta chỉ đơn giản là xấu hổ khi chứng minh điều đó. Những con dao như vậy là tốt nhất nên tránh.Một con dao thép không thể rẻ được, vì vậy don don bị lừa khi quảng cáo về những con dao thép siêu chất lượng với giá 1000 rúp mỗi bộ. Sẽ không có sự khác biệt đặc biệt trong lưỡi của các sản phẩm hiện đại, chúng khác nhau về chất liệu của tay cầm, và nếu đây là một bộ, thì về số lượng đơn vị trong đó.
Vẫn còn dao titan hoặc bọc titan. Đây là những sản phẩm thép thông thường được phủ một lớp titan mỏng, cho phép chúng kéo dài tuổi thọ, không thường xuyên được mài, vì một vật liệu như vậy có độ bền cao. Nhưng họ không làm dao hoàn toàn từ nó: mặc dù nó mạnh, nhưng nó khá mềm, vì vậy nó sẽ không hoạt động để đạt được độ cứng cần thiết, và bên cạnh đó, nó rất đắt tiền.
Nếu bạn muốn mua một con dao có lưỡi gốm, bạn cần chú ý đến chính lưỡi dao. Kiểm tra nó trong ánh sáng tốt, không nên có chip và vết trầy xước. Cũng giống như thép, một con dao gốm tốt sẽ không rẻ. Cũng chú ý đến sự sẵn có của vỏ cho những con dao như vậy, bởi vì nếu chúng được cất trong hộp để đựng dụng cụ nhà bếp với số lượng lớn, lưỡi của chúng sẽ nhanh chóng trở nên vô dụng.
Kiểm tra và cảm nhận dao (khuyến nghị chung)
Khi bạn đã quyết định con dao nào và cho mục đích gì bạn cần, hãy cầm nó trong tay. Bạn cần phải cảm thấy thoải mái như thế nào để đối phó với nó. Con dao nên thoải mái và mềm mại trong tay. Nhưng bạn không nên chỉ tập trung vào bản thân, đặc biệt nếu một vài người thường nấu ăn trong bếp, chẳng hạn, chồng bạn không ngại nuông chiều cả gia đình bằng một bữa tối ngon miệng.
Một con dao gần như là một vật phẩm sử dụng cá nhân. Một trong những thuận tiện cho bạn có thể không phù hợp cho bạn tâm giao của bạn và ngược lại. Vì vậy, tốt hơn là chọn một con dao riêng lẻ. Một mẹo khác: đừng giao phó việc mua dao cho bất kỳ ai khác, vì bạn sử dụng nó.
Chú ý các dấu hiệu kết nối, hàn. Đặc biệt là gần tay cầm: nơi này là yếu nhất trong bất kỳ sản phẩm. Nếu kết nối yếu, thì con dao có khả năng bị uốn cong, hoặc thậm chí bị gãy. Tốt nhất là các sản phẩm được làm từ một mảnh thép duy nhất, nhưng, thứ nhất, chúng khá đắt, và thứ hai, rất khó để tìm thấy chúng trên kệ trong nước. Bạn nên được cảnh báo nếu tay cầm được siết chặt hoàn toàn bằng nhựa, vì bên dưới có khả năng là một dải sắt mỏng sẽ uốn cong hoặc vỡ ở áp suất đầu tiên.
Lấy con dao trong tay - trọng lượng của nó sẽ là yếu tố quyết định cho mục đích sử dụng. Vì vậy, các sản phẩm nhẹ rất tốt cho việc cắt lát nhanh chóng và chính xác, với những sản phẩm nặng thì tốt hơn là tập thể dục khi cắt thịt. Loại này là tuyệt vời để cắt hạt, gừng và các sản phẩm tương tự.
Một điểm quan trọng là sự cân bằng của thiết bị cắt. Nếu con dao có chất lượng cao, trọng lượng của tay cầm và lưỡi dao của nó sẽ xấp xỉ nhau. Bạn có thể kiểm tra con số này ngay tại nơi mua hàng. Để làm điều này, lấy con dao ở ngã ba của tay cầm và lưỡi cắt, phần sắc nét nên nhìn xuống. Không giữ chặt nó, nhưng để nó có thể uốn cong tự do sang bên này hoặc bên kia. Nếu điều này xảy ra, con dao không cân bằng, nếu nó vẫn ở vị trí cân bằng - thì đây là một dấu hiệu chắc chắn về chất lượng.
Bạn hỏi, tại sao bạn cần sự cân bằng, nó ảnh hưởng gì? Và ở đây mọi thứ đều đơn giản: nó tạo điều kiện thuận lợi cho công việc với thiết bị. Cần ít nỗ lực hơn để cắt giảm một cái gì đó. Về cốt lõi, đây là một điểm của đòn bẩy, giống như một chiếc xích đu của trẻ em: nó nên được đặt ở một nơi nhất định và không có gì khác. Nếu con dao có sự cân bằng phù hợp, thì những nỗ lực cho các hành động đơn điệu, chẳng hạn như cắt, sẽ ít hơn nhiều lần.
Tay cầm như một yếu tố quan trọng của con dao
Hãy nhìn vào tay cầm, nó phải đủ chắc chắn, dễ rửa. Đừng bỏ bê chất lượng của việc buộc chặt. Tay cầm phải là phần cứng nhất của dao, vì nó nhập năng lượng chuyển động vào lưỡi dao.Nếu bạn nhận thấy tay cầm quá mỏng hoặc vết hàn rõ ràng, hãy từ chối mua đại diện của hội anh em cắt này. Ngoài ra, sự hiện diện của một hoặc một số khoảng trống trong đó không phải là một tín hiệu tốt, vì điều này làm suy yếu toàn bộ thiết kế của con dao và trở thành một đống vi trùng, vì những mảnh thức ăn sẽ khó hoặc thậm chí không thể trích xuất từ đó có thể sẽ xâm nhập vào nơi này.
Vật liệu sản xuất của tay cầm rất quan trọng: điều cần thiết là nó không bị trượt. Tay cầm làm bằng gỗ, nhựa, nhựa cứng đáp ứng đầy đủ các yêu cầu này. Các tay cầm xương phổ biến một thời bây giờ được coi là không chỉ không thực tế, mà còn nguy hiểm. Xương có xu hướng bị phá vỡ theo thời gian. Đó là lý do tại sao vết thương với một con dao như vậy thường được ghi lại, vì tay cầm chỉ đơn giản là vỡ vụn. Vật liệu cực kỳ không mong muốn cho nó là gỗ lỏng lẻo và mềm mại.
Lưỡi kiếm tốt là gì
Đặc biệt chú ý đến lưỡi dao, độ dày và độ mịn của nó. Về mặt sau, tốt hơn là chọn các tùy chọn có bề mặt không có lúm đồng tiền và microdeeps. Bề mặt của một con dao tốt như thể được đánh bóng. Điều quan trọng là phần cắt kéo dài dọc theo toàn bộ chiều dài của dao, từ đầu đến chân đế. Thường thì bạn có thể tìm thấy những sản phẩm như vậy trong đó lưỡi cắt không chạm tới tay cầm 1-1,5 cm, chúng không phù hợp để cắt các sản phẩm rắn.
Tốt nhất là không nên mua một tập tin dao để cắt thịt và rau, chúng thường được bán với giá hấp dẫn. Tại sao vậy Dao răng cưa không thể được mài sắc, chúng có nhiều khả năng cắt và xé thức ăn hơn là cắt chúng, và điều này có thể gây ra nhiều vết cắt. Những sản phẩm như vậy có thể cắt bánh mì hoặc các sản phẩm nướng và không có gì hơn.
Lưu ý rằng lưỡi càng rộng, càng đẹp và thậm chí vết cắt sẽ rất khó cắt, nhưng chúng rất khó cắt. Nếu lưỡi cắt hẹp, cần ít nỗ lực hơn để cắt, nhưng chất lượng của vết cắt có thể sẽ bị ảnh hưởng bởi điều này. Đó là lý do tại sao chú ý đến tùy chọn ở giữa, mặc dù tốt hơn là có một và thứ hai trong dự trữ.
Dao tự mài: huyền thoại hoặc thực tế
Chắc chắn khi chọn một con dao, một người bán thông cảm sẽ cung cấp cho bạn một con dao hoàn toàn không cần phải mài. Nhưng không có sai lầm: không có. Chà, hãy tưởng tượng làm thế nào bạn có thể mài một con dao trên bánh mì, rau hoặc thịt. Câu trả lời rất đơn giản: không có cách nào. Nếu bạn cần một con dao không cần mài rất thường xuyên, thì có thể tìm kiếm tùy chọn này.
Vì vậy, tùy chọn cùn chậm nhất là dao được mài bằng công nghệ laser. Bạn có thể nhận ra chúng bằng cách nhìn vào phần cắt của lưỡi dao: trên đó bạn sẽ thấy các sọc ngang nhỏ. Tất nhiên, những con dao như vậy đắt hơn. Dao gốm cũng có đặc tính tốt. Lưỡi kiếm của chúng rất mỏng và không cần mài thường xuyên. Nhưng nếu một con dao như vậy vẫn đạt được điều kiện khi cần mài, thì tốt hơn là giao nó cho một chuyên gia, vì trong trường hợp này, các phương pháp tiêu chuẩn sẽ không hiệu quả.
Chọn một con dao tốt là khá thực tế, nhưng hoạt động hơn nữa của nó sẽ không chỉ phụ thuộc vào chất lượng ban đầu. Điều quan trọng là lưu trữ đúng cách các sản phẩm nhà bếp: đối với điều này, sử dụng đế lót ly bằng gỗ đặc biệt hoặc băng từ. Cần phải mài chúng kịp thời bằng cách sử dụng các thiết bị phù hợp với một loại dao cụ thể. Mỗi loại phải được sử dụng cho mục đích dự định của nó. Điều cũng rất quan trọng để sử dụng chính xác các công cụ phù hợp với bạn: sau đó bạn có thể tránh bị cắt và chấn thương, vì theo thống kê, hầu hết các rắc rối xảy ra do sử dụng một con dao mà bạn không quen làm việc, và không phải vì nó sắc bén.
Video: chọn dao làm bếp
Gửi