Valui - une description de l'endroit où il pousse, la toxicité du champignon

Mushroom Valui a de nombreux surnoms. Par exemple, un placon, un gobie, une came, une morve, une grange, un cochon. Mais dans le monde scientifique, il appartient à la classe des agaricomycètes, à la famille des russula.

Brève description

Si le champignon est petit, son chapeau est très similaire à une balle, mais avec des bords légèrement incurvés vers l'intérieur. Le champignon pousse - et le chapeau se redresse, acquérant une forme presque plate avec une indentation perceptible au centre et aux bords nervurés. Le diamètre du chapeau dépend de l'âge, il peut être de quelques centimètres ou atteindre 18 cm.La hauteur est de 2 à 5 cm.Le jeu de couleurs est différent - de différentes nuances jaunes ou brun clair à ocre foncé. Le chapeau charnu a une surface muqueuse, glissante et brillante. Dans les champignons adultes, il se fissure souvent.

Les assiettes sont fréquentes, plutôt longues, attachées au chapeau. Il est très facile de les casser. Leur couleur passe du blanc sale au brun crème au cours de leur croissance. Souvent sur la jambe, vous pouvez remarquer des taches jaunes. Ce liquide sécrété par les plaquettes - le jus laiteux - qui, une fois séché, laisse des traces.

Valuy a une chair blanche qui, au cours du vieillissement, change de couleur de manière significative et devient brune. Le goût du champignon avec amertume brûle légèrement. Les cueilleurs de champignons expérimentés le caractérisent comme le goût de l'huile déjà gâtée, en particulier il est amélioré dans les spécimens plus anciens. Mais, lorsque le champignon est trempé pendant longtemps, l'amertume disparaîtra. Si le champignon plumé n'est pas traité, il s'assombrira également rapidement.

Zone de distribution

Les champignons maquereaux poussent à la fois en Europe et en Asie, ils ont choisi l'Amérique du Nord. Ils sont plus à l'aise de vivre dans des forêts de type mixte, nécessairement dans les endroits où il y a une forte humidité et l'endroit est constamment ombragé. S'il y a un désir de trouver un champignon, vous devez d'abord trouver le site où poussent les bouleaux, très probablement un valui à proximité se trouvera à proximité. Vous pouvez également le rechercher parmi le champ labouré. Il peut se développer seul, mais des familles entières ne sont pas rares non plus. Parfois, une prairie entière peut être parsemée de ces champignons à la joie du cueilleur de champignons.

Les champignons poussent de juillet à octobre. La récolte peut commencer déjà au milieu de l'été avant la vague de froid d'octobre. Pour conserver ce champignon, il est taillé à environ 2 cm du sol, puis le mycélium ne sera pas endommagé.

Les professionnels conseillent de ne prendre ces champignons que par temps chaud et sec tôt le matin. Et il est souhaitable de recueillir les plus jeunes spécimens afin que leurs chapeaux ne dépassent pas 6 cm de diamètre, car les anciens ont accumulé trop d'amertume en eux-mêmes, et ils peuvent être empoisonnés s'ils sont mal traités. Comme ces champignons se cassent facilement, le panier de collecte doit être solide.

Vous ne pouvez pas collecter ces champignons près des autoroutes et des entreprises industrielles. Ils éliminent toutes les substances nocives de l'air et du sol.

Champignons similaires

Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut par erreur être très similaire à lui. Par exemple, ceci:

1. Russula est chamois. Chez elle, tout d'abord, le chapeau a une teinte verdâtre et la forme est plate, mais chez certains spécimens il se cambre vers le haut. La jambe a une surface lisse, blanc cassé.
2. Le Morse Russula, surtout, a une saveur d'amande unique. Pour le savoir visuellement, vous devez regarder les enregistrements.Ils sont jaunes et sur le bord, ils acquièrent une couleur brune avec une teinte violette.
3. L'amande Russula sent aussi comme les amandes, mais l'amertume est mélangée à cet arôme.
4. Champignon blanc. Le dessous du capuchon est presque blanc, et il n'a pas de plaques, mais est tubulaire.

Mais il y a aussi des champignons vénéneux qui peuvent être confondus avec valui. Tout d'abord, c'est un gébelome collant. Ses autres noms sont faux valuy, champignon de raifort ou, comme les Britanniques l'ont inventé, un gâteau empoisonné. Il se distingue principalement par l'odeur de raifort provenant de la pulpe. Il est nécessaire de le couper et de le sentir immédiatement, sinon l'odeur disparaîtra complètement bientôt. Cependant, si le temps est froid ou que le gel a déjà commencé, de telles conditions contribuent au fait que l'odeur devient étouffée, presque inaudible. Certes, à une telle époque, ces champignons dangereux disparaissent presque, se rencontrant assez rarement.

Il est nécessaire d'examiner attentivement la jambe. L'indice est qu'il est couvert de petites écailles. Il est très dangereux de confondre un champignon comestible avec un faux, car le corps humain n'est pas en mesure de le percevoir: après une demi-heure, l'asphyxie commence et une issue fatale se produit.

Secrets culinaires

Valui est récolté uniquement en raison de son goût. En médecine traditionnelle, il n'est pas reconnu. Tous les peuples ne la considèrent pas comme comestible. Par exemple, les Européens sont sûrs qu'il est complètement insipide, car ils n'ont pas de recettes, grâce auxquelles vous pouvez préparer n'importe quel plat.

Mais les Slaves ont appris non seulement à le saler, mais aussi à le mariner et même à faire de délicieux caviar de champignons.

Dans le monde scientifique, le champignon est comestible sous condition, car son utilisation dans les aliments n'est possible qu'après avoir été soigneusement traité. Tout d'abord, il est nécessaire de le traiter avec soin, en enlevant toute saleté, mousse, autre végétation, endroits sombres et traces de dommages des habitants de la forêt. Les vers sont immédiatement éliminés. La peau amère est enlevée, alors seulement elle peut être mangée. Les jambes ne sont pas non plus utilisées, car l'amertume qui y règne restera. Ensuite, il est également nécessaire de le tremper dans l'eau pendant au moins trois jours. Chaque jour, l'eau est nécessairement drainée, versée fraîche, deux à trois fois.

Ensuite, les valui sont bouillis pendant 30 minutes et ils sont prêts à l'emploi. Le bouillon ne peut pas être utilisé, car il est très amer et, surtout, toxique. Pour le traitement thermique, il est recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine émaillés, car des études ont montré que les récipients en fonte, cuivre, aluminium et étain sont nocifs dans ce cas. Le métal réagit avec les champignons, puis, en particulier les champignons légers, s'assombrissent, perdent leurs qualités utiles et peuvent même causer des dommages irréparables à la santé.

Le plus souvent, ils sont salés avec différentes méthodes, la méthode chaude et la méthode froide sont acceptables. La procédure n'est pas difficile.

Un type de traitement thermique:

1. L'eau dans la casserole est portée à ébullition. Il doit s'agir de sel à raison de 0,5 cuillère à soupe. cuillères par litre d'eau.
2. Les champignons sont placés ici pendant 5 à 15 minutes.
3. Il est transféré dans un récipient avec de l'eau froide, afin qu'ils refroidissent plus rapidement.

Deuxième méthode:

1. Les champignons sont trempés dans de l'eau froide, préalablement salée. Porter à ébullition.
2. Le récipient est immédiatement retiré du feu, mais les champignons y restent jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
3. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et lavés.

Les champignons prêts à l'emploi sont utilisés dans la préparation de collations, de salades et de vinaigrettes, comme des alevins. Si l'hôtesse fait du caviar, il sera utile comme viande hachée dans des tartes, des tartes et des crêpes. Ajoutez-le aux plats de légumes et de viande. Les avantages gustatifs inhabituels permettent d'utiliser valuy pour préparer n'importe quel plat avec des caractéristiques plus prononcées.

Les champignons ne doivent pas être séchés, car la pulpe trop cassante et le jus amer ne permettront pas d'utiliser le champignon à des fins culinaires.

Des qualités précieuses

Valuy contient également des glucides et des graisses, environ 1 pour cent chacun, mais ils sont presque complètement absorbés.

Des vitamines du groupe B ont été trouvées ici, ainsi que du C et du PP, substances utiles, en particulier l'iode, le phosphore, le magnésium, le potassium, les fibres.

Les qualités utiles du champignon sont les suivantes:

1. Effet bénéfique sur le métabolisme et le rythme du muscle cardiaque, régule la glycémie.
2. Il a des effets anti-inflammatoires.
3. En raison de la présence de bêta-glucanes, il peut soutenir l'immunité.

Cependant, il ne vaut pas la peine d'inclure activement le valuy dans l'alimentation, car il appartient au groupe des comestibles conditionnels et a un effet irritant sur les muqueuses, entraînant des vomissements et des nausées. Les champignons ne sont pas particulièrement recommandés pour les enfants et les personnes souffrant de problèmes d'estomac.

Vidéo: Valui (Russula foetens)