Како кувати рагу код куће

Чорба се сматра универзалним јелом. Може се понијети са собом на излет или користити у комбинацији са прилогом. Често се салате припремају на основу конзервираног меса. Наравно, можете отићи у продавницу и купити производ који вам се допада, али многе домаћице радије кухају гулаш самостално. То и не чуди, јер се на крају испостави потпуно природан састав вашег омиљеног меса. Као и било који други посао, кухање прилога укључује важне аспекте. Размотримо их редом.

Има одреске

1. За домаћу гулаш погодно је апсолутно било које месо. То може бити пилетина, јагњетина, зец, свињетина или чак дабар и јагњетина.
2. Трајање припреме директно зависи од одабране врсте меса. На пример, одресци од свињетине дуље од производа на бази пилетине или зеца.
3. Искусне домаћице су, путем покушаја и грешке, развиле сопствену технологију за припрему јела од пећнице или спорим шпоретом.
4. Главна предност јела је доступност компонената и импровизованих материјала. За поступак ће вам требати месо меса, стерилисане мале стакленке (0,4-1 л.), Тава.
5. Ако више волите јести свињетину, јагњетину, говеђу гулаш, важно је одабрати право месо за припрему производа. Најбоља опција је свежи сир.
6. Можете користити рез, на основу којег се кува омиљени гулаш или основа. Ако купујете свињетину, проверите да је површина премазана машћу. Пре кувања овај слој се мора одсећи.
7. Кунићи рагу се припремају од батака, а пилетина - са бутина. Важно је запамтити да се чорба прави само од охлађеног меса. Не користите замрзнуте сировине.
8. Као што је раније споменуто, паприка се ваља у тегле. Посуђе се прво мора стерилисати на погодан начин (водена купељ, рерна). Исто се односи и на поклопце, могу бити лимене или пластичне.
9. Паприка се чува на хладном месту без влаге, нарочито ако је увијена лименим поклопцима. Ако поштујете услове складиштења и као готову конзервирану храну убаците у стерилну посуду, паприка ће стајати око 3 године.
10. Ако се за припрему гулаша користи немасно месо, састав се може умјерено „разриједити“ рибаном свињском масноћом. Такав потез ће повећати трајање складиштења и заситити јело.
11. Телетина није погодна за гулаш, јер је по укусу знатно инфериорнија од говедине. Изаберите велики комад који ћете касније сами изрезати.
12. Ако се месо не меша са водом, просечно време кувања је око 3-4 сата. Све зависи од количине и количине додатних састојака.
13. Стев долази из концепта "пирјања". За овај поступак користе се посуде са дебелим зидом и дебелим дном са високим странама. Идеална опција се сматра котлом.
14. Ако је паприка затворена у посуди са лименим поклопцима, последњу подмажите растопљеном свињском масноћом. Овакав потез спречиће стварање рђе и повећаће време складиштења.
15. У процесу кувања важно је осигурати да комади меса не испливају на површину. Пирјање се мора обавити у нашем сопственом соку, производ ће бити засићенији.

Свињска паприка

• месо (пулпа) - 3,5 кг.
• лук - 4 ком.
• ловоров лист - 12 ком.
• со - 40 гр.
• млевена паприка (црна) - 7 гр.

1. Лук проциједите кроз млином за месо или га насјецкајте у блендеру, помијешајте са мљевеном паприком и сољу.Свињску кашу излијте водом, осушите, насјецкајте на коцкице средње величине.
2. Састав охладите, пребаците у посуду са храном и плуте. Ставите на хладно 30 минута. По жељи можете да сипате омиљене зачине.
3. Када маринирате месо, стерилизирајте посуде и поклопце. Распоредите ловоров лист преко посуда, положите свињетину. Прокухајте филтрирану воду, прелијте у тегле до врха.
4. Скувајте тепсију са дебелим дном. Дно прекријте пешкиром или положите дрвену даску. Ставите посуде са гулашом, покријте поклопцима.
5. Посуду напуните водом, ставите на средњу ватру и доведите до појаве првих мехурића. Кад се то догоди, искључите напајање на минимум, пирјајте 4 сата.
6. У целој фази кувања, пратите присуство воде у тави и додајте је ако је потребно. Кад је композиција спремна, преврните стакленке, окрените наопако.
7. Замотајте посуду топлим пешкиром, оставите на собној температури док се потпуно не охлади (око 12 сати). Након тога, рагу пренесите на хладно место.

Паприка од свињске главе

• свињска глава - 1 ком.
• со - 45 гр.
• млевени бибер - по укусу
• грашак - 5 ком.
• ловор - 7 ком.

1. Месо оперите, осушите и одрежите масне слојеве (образ). Уклоните кости и хрскавицу, исперите поново. Месо нарежите на коцкице (величине око 4 к 4 цм).
2. Покупите тепсију са густим зидовима и дном, а месо пошаљите унутра. Сипајте воду тако да течност потпуно прекри свињетину.
3. Када композиција прокључа, смањите снагу на минимум, оставите да се пирја 3,5 сата. Отприлике 45 минута пре финалног кувања, сипајте ловоров лист, грашак и млевену паприку, сол.
4. Стерилизирати тегле на погодан начин, обришите на суво. Сложите припремљену паприку у топле посуде. Припремите широку таву, поравнајте дно посуђа дебелим пешкиром.
5. Ставите посуде са месом унутра, напуните их водом док врат не почне (на раменима). Доведите до појаве мехурића, смањите топлоту, кувајте још пола сата.
6. По истеку наведеног периода извадите тегле, одмах их ваљајте стерилним поклопцима. Преокрените посуду, проверите да нема мрља, охладите.

Говеђа гулаша

• месо - 2,5 кг.
• гранчице тимијана - 2 ком.
• воде за пиће - 100 мл.
• ловор - 5 ком.
• млевени бибер - по укусу
• со на укус

1. Исперите говеђу кашу испод славине, осушите пешкиром, исеците на крупне комаде. Припремите јела с дебелим дном и зидовима. Тава за печење сматра се идеалном опцијом, у њој је месо ароматично и богато.
2. Ставите насјецкане комаде говедине у посуду за пирјање, сипајте у воду и промијешајте. Поклопите, оставите малу рупу (око 1 цм.). Ставите таву за печење на лагану ватру и пеците 2,5 сата.
3. Важно је повремено мешати и проверити састав на присуство чорба. Ако течност кључа, додајте је по једну кашику. Након наведеног периода, посолите, попаприте, додајте гранчице тимијана.
4. Замесите састав, поклопите и ставите пешкир на врх. Оставите да се кува 8 сати на собној температури. За то време, морате да стерилишете поклопце банкама како бисте их припремили за одлагање конзервиране хране.
5. На дно посуде ставите ловоров лист, спакирајте рагу и плуте. Пошаљите на хладно место у коме нема светлости и влаге.
6. Да бисте побољшали укус говеђег паприкаша, можете додати лук и шаргарепу. Да би се поступак правилно извршио, огуљено поврће се ставља у месо и уклања се пре паковања у посуду.

Зечја гулаш

• зец (месо ногу) - 1,8 кг.
• со на укус
• зачини - по нахођењу
• свињска маст - 300 гр.

1. Осушите лешину зеца, исеците га, нарежите месо. Месо оперите, осушите папирним пешкиром. Исецкајте на комаде (величине око 3 цм).
2. Месо поспите сољу, добро измешајте, пребаците у посуду са храном и затворите. Оставити 6 сати да се маринирају.
3. У одређеном периоду, сол ће исисати сувишну течност из кунића, исциједити. Пржите кришке у сувој тави са додатком лука.
4. Термички обрађено куниће месо зачините зачинима, промешајте и распоредите у чисте тегле. По жељи додајте кришке белог лука и бибер.
5. Зачињено месо прелијте свињском масноћом која је преостала након печења. Разваљати са стерилизованим поклопцима. Замотајте рагу у тамну врећицу која не дозвољава пролазу светлости.

Беавер Стев

• дабра - 1 лешина
• грашак - 8 ком.
• ловоров лист - 8 ком.
• млевени бибер - 10 гр.
• со на укус

1. Месо даброва поспите текућом водом, осушите и одвојите кости. Одбаците кожу, одрежите масни слој, филм. Насјецкајте сировине на комаде средње величине, исперите и поново осушите.
2. Припремите велику чинију, послајте месо у њу, напуните је питком водом. Течност треба да покрива коцкице у потпуности. Намочите састав око 12 сати. Током овог периода, из трупа ће тећи крв, тако да воду треба редовно мењати.
3. По истеку подешеног времена, извадите лешину и истисните је. Осушите папирним пешкиром, утрљајте мешавином соли и бибера. Стерилизирајте посуду у коју ће се теглица ваљати. Исто важи и за насловнице.
4. На дно тегле ставите грашак паприке и ловор, а посуду напуните комадима меса даброва. 3 цм леђно од врата: Узмите широку таву, ставите пешкир на дно.
5. Ставите стакленке са месом унутра, напуните посуду врућом водом, 2 цм од ивице. Покријте посуду поклопцима дабра, оставите малу рупу.
6. Ставите на шпорет, причекајте да прокуха, а затим кувајте на лаганој снази још 6,5-7 сати. Током кувања вода ће почети да кључа, па је мора додати.
7. Кад је гулаш спреман, искључите горионик и извадите конзерве. Преврните их наопако, умотајте их топлом крпом. Оставите да се хлади 12 сати, а затим пренесите на хладно.
8. Паприка на бази бобра сматра се делицијом, па је тешко набавити је у обичном супермаркету. Ако на стол донесете гурманско јело, оно ће задовољити потребе чак и најсофистициранијег гурмана.

Пилећа гулаша

• пилећи филе - 2,3 кг.
• со - 30 гр.
• мајарон - на врху ножа
• ловоров лист - 6 ком.
• грашак - 10 ком.
• млевени бибер - 5 г.

1. Из наведене количине компоненти добит ћете око 2 кг. готова паприка. Припремите конзерве, обрадите их сода и стерилизирајте.
2. Пилећи филе опрати, осушити папирним пешкиром. Одрежите слој масти, али немојте га бацати, касније ће вам доћи од користи.
3. Месо исецкајте квадратима, нарибајте помешаним зачинима и сољу. На дно посуде ставите ловор и бибер. Напуните посуду пилетином, омотајте врат полиетиленом (обложен филмом).
4. Направите рупе у полиетилену тако да ваздух улази у шупљину и влага се не акумулира. Ставите посуде у посуду за пржење, а затим одмах у рерну. Не заборавите да уклоните филм.
5. Не стављајте посуде у претходно загрејану рерну, јер ће се иначе чаша распрснути. Подесите температурни режим на око 200 степени, пеците 3 сата.
6. Отприлике 20 минута пре спремности, узмите пилећу маст коју сте резали од ледја. Ољуштите га у тави, извадите масноће, сол и пустите да се пирја на ватри.
7. Помоћу лепљења извадите стакленке од паприке, додајте растопљену пилећу масноћу преко масе. Такав потез ће повећати рок трајања, само морате да разваљате посуду и охладите.
8. Одвојите време да преместите конзерве за дуготрајно складиштење на хладном месту. Након затварања, посуду омотајте пешкиром и оставите је 12 сати у кухињској соби. Пре него што је пошаљете у подрум, проверите да нема мрља.

Кување домаћег ражња није посебно тешко ако имате довољно знања и придржавате се упутства. Детаљно смо описали поступак пирјања пилећег, свињског, говеђег, зечјег и дабровог меса. Последња опција сматра се изузетном делицијом. Изаберите свој омиљени рецепт, следите упутства, уживајте у плодовима сопственог рада.

Видео: рецепт свињског паприкаша