Čo je kapusta kapusty užitočné pre zdravie

Táto rozmanitosť kapusty je bez dozoru zbavená pozornosti. Mnoho žien v domácnosti si je istých, že kohlrabi je vhodný iba ako darček pre deti, ako úspešná náhrada za stopku bielej kapusty. Toto stanovisko sa dá ľahko opraviť tým, že sa bližšie pozrieme na kohlrabi z kulinárskeho hľadiska.

Opis a vlastnosti

Kohlrabi vôbec nevyzerá ako kapusta. Viac sa podobá bielo-zelenej vodnici, z nejakého dôvodu rastie na povrchu záhrady. Má zahustenú základňu, ktorá sa v botanike nazýva zakrivené a vzácne listy na dlhých stopkách. V bezplatnom preklade znamená názov „kapusta-repa“. Najbližšia príbuzná je však biela kapusta. V modernom poľnohospodárstve nie je kultúra rozšírená.

Predpokladá sa, že kohlrabi bolo chované v 1. storočí pred naším letopočtom. vo východnej časti Stredozemného mora, postupne sa rozširoval do Ázie a severnej Európy. Jeho nenáročnosť na zloženie pôdy a podmienky pestovania je dobre známa. Spočiatku na ňu reagovali obyvatelia starého sveta so znepokojením, ale postupom času začali ochotne variť rôzne jedlá a za cenu, ktorú mali k dispozícii iba šľachtici.

Mali by ste vedieť: Kohlrabi sa objavil v ruskej kuchyni vďaka Petrovi I., ktorý vyskúšal zámorské jedlo a ocenil jeho chuť a výživnú hodnotu.

druh
V rodine kohlrabi existuje niekoľko odrôd. Cieľom práce chovateľov bolo skrátiť dobu zrenia, zlepšiť chutnosť a zvýšiť odolnosť proti chorobám. Líšia sa tiež farbou, výsadbou a dátumami zberu. V tvare sú okrúhle, diskovité, oválne, vajcovité. Biele a fialové odrody sa vyznačujú farbou. Najlepšie uznávané:

1. Sonáta charakterizovaná skorou zrelosťou je pripravená na použitie 80 dní po výsadbe.
2. Kossak je odolný proti chladu, poskytuje priemerné plody s hmotnosťou 45 - 600 g, odporúčané pre severné regióny.
3. Viedenská biela 1350 dozrieva po 60 dňoch, je odlievaná s jemnou dužinou strednej hustoty.
4. Atena má vynikajúcu chuť.
5. Violetta toleruje mrazy, skladované po dlhú dobu.

Užitočné vlastnosti

Hodnota zeleniny spočíva v jej bohatom zložení, ktoré zahŕňa:

• vitamíny A, B, C, PP, E, K;
• minerálne soli;
• beta karotén;
• draslíka;
• horčík;
• fosforu;
• sodného;
• kobaltu;
• jódu;
• železo;
• zinok;
• molybdén;
• mangánu;
• kyselina tartrónová;
• enzýmy;
• vlákna;
• rastlinné proteíny;
• sacharóza.

Látky sú v ľahko stráviteľnej forme, produkt je výživný kvôli nízkemu obsahu kalórií 45 kcal. na 100 g. Je ťažké uhádnuť, že obsah vitamínu C v ňom presahuje citrón. Preto je užitočné dať deťom radosť, že nahlodávajú čerstvé plátky, namiesto stopky od druhu s bielou hlavou.

Odporúčania na použitie

Odporúča sa zaviesť kohlrabi do stravy, keď sa blíži epidémia chrípky, zvýšená pravdepodobnosť chorôb dýchacích ciest a znížená imunita. Zelenina sa v programoch na reguláciu hmotnosti veľmi oceňuje. Liečivé vlastnosti sa prejavujú niekoľkými smermi.

1. Stimuluje metabolizmus, znižuje cukor a cholesterol.
2. Zmierňuje opuchy, má silný diuretický účinok, odporúča sa pri problémoch s obličkami.
3. Normalizuje tráviaci trakt, stimuluje črevnú motilitu a zabraňuje zápche.
4. Stabilizuje nervový systém.
5. Dopĺňa nedostatok vitamínov na chudokrvnosť.
6. Čerstvo vytlačená šťava pomáha čistiť pľúca tuberkulózou, zvyšuje rýchlosť regenerácie poškodených oblastí.
7. Odvarky vrcholov sa používajú pri pľúcnych ochoreniach vrátane priedušiek a astmy, skvapalňovaní a odstraňovaní spúta. Vyberajú sa podľa prísnej schémy v súlade s časom a dávkami.
8. Nízka kyslosť pomáha normalizovať jeho výkon.
9. Rastlinné pyré sú užitočné ako prvá návnada pre batoľatá, pretože nespôsobujú alergie, a telo dieťaťa ich ľahko vníma.
10. Malé množstvo čerstvej zeleniny je užitočné dať pol hodiny pred jedlom bez chuti k jedlu u detí a adolescentov.

Je dôležité, aby sa: Kohlrabi sa konzumuje surové, varené, dusené ako súčasť šalátov a zeleninových zmesí.

kontraindikácie

Je ich veľmi málo a hlavná časť je spojená s gastrointestinálnymi chorobami. Rastlina sa kvôli vysokému obsahu vitamínu C neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou. S nadúvaním môžete výrazne znížiť negatívny vplyv kombináciou kedlubien s ryžou a repou. Budete musieť upustiť od zeleninových šalátov s exacerbáciou gastritídy a peptického vredu.

Zber a skladovanie

Na rozdiel od bielej kapusty, ktorá môže ležať v pivnici chladne až do jari, je kedlubica jemnejšia a zraniteľnejšia. U niektorých odrôd trvanlivosť nepresahuje 30 dní, potom sa chuť výrazne zhoršuje, stáva sa letargickou, stráca atraktívny vzhľad.

Zvláštnosťou je, že stonky sa môžu sušiť a zmraziť na ďalšie skladovanie.

sušenie
S jeho pomocou sa suroviny skladujú až 6 mesiacov. Na prípravu potrebujete:

• vyberte si neporušené stredne veľké ovocie;
• dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou;
• ozdobné listy, oči, hrbole;
• odstráňte šupku a jemne rezte dužinu na tenké krúžky alebo prúžky;
• po dobu 3-4 minút ponorte do vriacej vody, odložte na cedník, nechajte odtiecť;
• položte na plech a rozložte v 1 vrstve;
• suší sa 3 hodiny pri teplote 70 stupňov za normálneho miešania.

Hotový výrobok sa umiestni do plastových nádob alebo sklenených pohárov, pevne korkovaných, uložených na chladnom tmavom mieste.

mrazivý
Umožňuje vám predĺžiť dobu použiteľnosti až na 10 mesiacov. Kohlrabi dobre znáša nízke teploty a udržuje všetky živiny neporušené. Na prípravu produktu, ktorý potrebujete:

• starostlivo roztriediť stonky, odstrániť poškodené alebo zafarbené;
• odstráňte šupku, listy, odstráňte koreň;
• vystrihnite vyšívanú časť na 4 časti;
• namočte po dobu 30 minút. v teplej slanej vode v množstve 1 liter na 2 lyžice. polievkové lyžice soli;
• varte 3 minúty vo vriacej vode;
• okamžite preneste do nádoby s veľmi studenou vodou.

Po vychladnutí plátky sa nechajú odkvapkať, distribuujú sa do obalov na zmrazenie a vložia sa do mrazničky.

Vezmite prosím na vedomie: je vhodnejšie okamžite rozložiť kapustu po častiach, opakované zmrazenie je neprijateľné.

Originálne recepty Kohlrabi

Pravidlá sa zhodujú s pravidlami všeobecne prijatými pre väčšinu zeleniny.

1. Najväčším prínosom pre telo je surové mäso v šalátoch.
2. Na zachovanie maximálneho množstva vitamínov a minerálov by doba tepelného spracovania mala byť minimálna. Kohlrabi je lepšie uvariť alebo trochu uvariť, pri nadmernom vystavení sa jemné mäso zmení na svalnatú hmotu.
3. V prípade detskej výživy sa rastlinné pyré pripravuje takmer bez soli a dôkladne sa rozdrobí, aby poskytlo jemnú textúru.
4. Ako súčasť diétnej stravy sa párové jedlá používajú pre pár.
5. Po pridaní mäsových prísad sa kalórie niekoľkokrát zvyšujú.
6. Kohlrabi sa používa ako príloha k jedlu mäsa, rýb. Zeleninový guláš na jeho báze sa dobre hodí s kuracou a morčacou filé. Kmeňové plodiny sú varené, dusené, varené v cestíčku, ktoré sú zahrnuté do zloženia rastlinných zmesí.

Rozdrvená polievka
Má jemnú chuť a nízky obsah kalórií. Na varenie potrebujete:

• 3 zemiaky;
• cibuľová hlava;
• kohlrabi - 1 ks.

Zelenina sa nakrája na malé kocky a vypráža sa maslom. Potom sa prenesú na panvicu so silným dnom, nalejú sa do 1 litra zeleninového vývaru a varia sa, až kým úplne nezmäknú. Hmota sa šľahá mixérom alebo sa pretiera sitom. Pridá sa soľ, korenie, ktoré sa opäť privedie k varu. Po odstránení z tepla pridajte do polievky 50 g. krém a zelenina. Podávajte ihneď po varení. Recept je vhodný na detskú výživu, ale bez korenia. Na zvýšenie obsahu kalórií by deti mali do polievky pridať mäsové mäso 5 minút pred pripravenosťou a jemne nasekané klobásy alebo údené klobásy pre dospelých.

Dusený kohlrabi
zloženie:

• 3-4 stonky stoniek;
• 2 lyžice. lyžice masla;
• koreniny;
• soľ;
• greeny.

Dobre umyté a ošúpané stonky sa nakrájajú na kocky strednej veľkosti, obaľujú sa v múke a vyprážajú sa na panvici s maslom. Nasadený na panvicu, dusený korením a soľou, kým nebol jemný. Pri servírovaní je jedlo posypané bylinkami. Môže byť použitý ako príloha.

šalát
zloženie:

• mrkva;
• uhorky;
• kalerábu;
• greeny.

Zelenina sa strúha na kórejskom strúhadle, zmiešanom so soľou, korením, nakrájanými bylinkami a malým množstvom slnečnicového oleja. Na odhalenie chuti šalátu musíte stáť 5-10 minút. K zmesi sa môžu pridať kúsky vyprážanej slaniny alebo údeného kuracieho prsníka. V tomto prípade sa dresing zmení na majonézu alebo syrovú omáčku.

Huby z húb
V národnej kuchyni rôznych krajín hríby úspešne nahrádzajú mäso v mnohých jedlách. Guláš je výdatný a veľmi chutný. zloženie:

• kalerábu;
• huby;
• múky;
• biele víno;
• krém;
• soľ;
• koreniny;
• greeny.

Na varenie sú vhodné huby, huby, kuriatka, huby, hnedé huby, rusula. Varia sa, vývar sa naleje do samostatného hrnca, huby sa vyprážajú na masle. Kohlrabi sa nakrája na kocky, 10 minút sa nechá v slanej vode.

Na omáčku kombinujte 200 g. smotana, rovnaké množstvo húb a 400 g. zeleninový vývar, pridajte 50 g. víno, pasivovaná múka, dusené 8-10 minút. Kohlrabi a vyprážané huby, korenie sa ponoria do neho a dusíme ďalších 10 minút. Podávame s greeny.

Plnená kapusta
Tvar stoniek je perfektný ako základ pre vypchávanie. Môžete použiť zeleninovú náplň s ryžou alebo klasicky mletým bravčovým mäsom alebo hydinou.

Malé stonky sa uvoľnia z časti buničiny, vložia výplň do výslednej depresie, vložia sa do vertikálnej panvice, nalejeme omáčku a varíme na miernom ohni 20 minút.

Rastlinná náplň:

• ryže;
• mrkva;
• paprika;
• cibule.

mäso:

• bravčové mäso;
• hovädzie mäso;
• cibule;
• Obr.

Nalievaná omáčka je zmiešaná z vývaru, masla, kyslej smotany, múky, paradajkovej pasty. Korenie a soľ sa pridávajú podľa chuti.

Vynikajúce recepty vrátia kohlrabi zaslúženú pozornosť. Jeho zdravotné prínosy sú vynikajúce, čerstvá šťava, jemné mäso naplní potrebu vitamínov a minerálov, výrazne diverzifikuje menu.

Video: výhody kohlrabi pre chudnutie