Parmezan - beneficii și prejudicii pentru bărbați și femei

Brânzeturile delicioase nu sunt oaspeți dese pe masa noastră, ci în zadar, deoarece sunt preparate din lapte selectat folosind bacterii sănătoase. Mulți gurmanzi emit parmezan italian pentru textura sa fermă, note de nucă și dulceață plăcută. Și nutriționiștii, la rândul lor, numesc brânză picantă o sursă valoroasă de proteine ​​și grăsimi din lapte, care sunt foarte sănătoase.

Înainte de a utiliza un produs necunoscut, trebuie să aflați întotdeauna din ce constă, cum afectează organismul și ce consecințe ar trebui să fie așteptate.

Caracteristicile parmezanului și compoziției chimice

Au învățat cum să producă parmezan real exclusiv în regiunile nordice ale Italiei (Emilia Romagna). Brânza este preparată din laptele vacilor locale, deoarece dieta lor abundă de ierburi necesare creării unui gust și aromă unice.

Rețeta excepțională este de aproximativ 1000 de ani, iar ideea creației este atribuită călugărilor benedictini care au inventat produse utile de depozitare pe termen lung. Și nu este surprinzător, deoarece o masă de brânză picantă fără găuri ar trebui să se coacă cel puțin un an.

Laptele se colectează anual pe 31 mai. În dimineața primului aprilie, din ea se scoate smântână, care este folosită și pentru a face faimoasa brânză moale mascarpone. Laptele îmbătrânit fără smântână se amestecă cu dimineața proaspătă, se încălzește la 35 ° și se adaugă o aluat natural natural. Poate înspăimânta mulți, dar în dospitul original apare sucul gastric al viței. În timpul reacției, laptele cald se coagulează, transformându-se într-un cheag întreg dens. Este îndepărtat din lichid, zdrobit din nou și încălzit la 50 °. După tratamentul termic, brânza își pierde tot zerul, dobândind astfel o duritate fără precedent și o capacitate de păstrare pe termen lung.

Brânza tânără rezultată este transferată într-o formă de lemn, unde este infuzată timp de câteva zile. Apoi capetele sunt așezate pe rafturi într-un depozit răcoros și întunecat, unde se coacă 12-18 luni, uneori mai mult (până la 10 ani). În această perioadă, brânza este curățată de praf, întoarsă pe cealaltă parte, tapetată. Masa unui cerc atinge 40 kg, iar diametrul este de jumătate de metru.

Conținutul caloric de 100 g brânză grasă este de aproximativ 300 kcal, deci nu este recomandat să-l utilizați pentru alimentația dietetică.

În timpul gătitului, parmezanul acumulează următorii nutrienți:

• proteine ​​- 33% din masa totală (aceasta este mai mare decât în ​​unele tipuri de carne);
• vitamine din grupa B, A, K, D;
• macro- și microelemente (sodiu, calciu, magneziu, zinc, fier, potasiu, fosfor și altele);
• acizi grași saturați și polinesaturați;
• aminoacizi (glutamat, triptofan, valină, arginină, lizină, treotină și alții);
• grăsimi din lapte;
• zahăr.

Calciul susține sănătatea sistemului osos și a dinților, previne fragilitatea și distrugerea acestora.

Vitamina A asigură acuitatea vizuală, elasticitatea și tonul pielii și este, de asemenea, implicată în metabolismul general.

Glutamatul esențial de aminoacizi se combină cu sodiu, datorită căruia oferă un metabolism excelent, îmbunătățește activitatea creierului, întărește sistemul nervos.

Toate vitaminele și mineralele din parmezan sunt absorbite rapid și ușor, deoarece produsul oferă un mediu gras.

Beneficiile parmezanului pentru organism

Brânza italiană trebuie să fie prezentă în dieta noastră datorită următoarelor proprietăți.

1. Un furnizor rapid de proteine ​​și calciu (digerabil în 45 de minute).
2. Regenerează și reînnoiește celulele corpului datorită aminoacizilor.Protejează membrana celulară.
3. Întărește corsetul muscular, promovează antrenamentele sportive productive.
4. Nu conține lactoză, datorită căreia poate fi utilizat în alimentația unora care suferă de alergii.
5. Îmbunătățește digestia, stimulează motilitatea intestinală și secreția de suc gastric. Parmezanul previne, de asemenea, constipația cronică, disbioza și hemoroizii.
6. Stimulează reproducerea bifidobacteriilor necesare unei microflore intestinale sănătoase.
7. Relaxează sistemul nervos, reduce stresul, depresia și nervozitatea. Parmezanul în dietă este cheia adormirii rapide și a unui somn bun. Unii medici au remarcat efectul anticonvulsivant al produsului.
8. Previne osteoporoza, fracturile și luxațiile.
9. Îmbunătățește starea smalțului dinților, profilaxia cariilor.
10. Accelerează metabolismul și contribuie indirect la pierderea în greutate.
11. Promovează producția de hormoni, enzime, precum și cele mai importante fracții proteice.
12. Incetineste cresterea si dezvoltarea celulelor maligne.
13. Efect pozitiv asupra sănătății epidermei, părului și plăcii unghiilor.
14. Este foarte nutritiv - o bucată mică de parmezan satisface foamea timp de câteva ore.
15. Promovează alăptarea la mamele care alăptează.
16. Ideal pentru hrănirea copiilor mici de la 10 luni (doza este de aproximativ 3 g pe zi).

Restricții și daune

Din pacate, delicioasa branza italiana este departe de a fi utila pentru toata lumea.

Întrebarea rămâne beneficiile glutamatului monosodic - un compus natural pe care îl cunoaștem ca conservant. Un corp slab, în ​​special un copil, poate să nu perceapă deloc componenta, ducând la intoxicații alimentare severe sau chiar alergii.

Un alt aminoacid (glutamină), într-o doză mare, supraexcită sistemul nervos, care se transformă în anxietate, migrenă severă, distragere și tulburări de somn.

Sodiul în sine este, de asemenea, periculos pentru sănătate, în special în concentrații mari. Se presupune că o zi nu consumă mai mult de 2300 mg de oligoelemente, deci înlocuiește masa principală cu parmezan. Pacienții după vârsta de 50 de ani, precum și diabeticii și pacienții hipertensivi, trebuie să utilizeze cu precauție alimente bogate în sodiu. De asemenea, mineralul este periculos pentru persoanele cu afecțiuni renale, deoarece reține lichidul în organism și interferează cu funcționarea normală a sistemului excretor și contribuie la creșterea umflăturii. Este interzisă implicarea în parmezan și persoanele care au antecedente de accident vascular cerebral sau infarct miocardic.

Există și alte contraindicații pentru consumul de brânză tare italiană:

1. Exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal (aciditate ridicată, ulcer, enterocolită, pancreatită, gastrită și altele).
2. Boli de rinichi (pietre, pielonefrită, glomerulonefrită, insuficiență și altele).
3. Intoxicație alimentară acută, diaree cronică.
4. Alergie la componentele din compoziția brânzei.
5. Diateza la copii în stadiul acut.
6. Obezitatea diferitelor etape (produs bogat în calorii și gras).
7. Dureri de cap regulate și migrene.
8. Afecțiuni hipertensive (hipertensiune arterială, criză, preeclampsie).

Gastroenterologii și nutriționiștii au numit doza optimă de parmezan pe zi - 40 g. În această cantitate, produsul va satura corpul cu o doză de șoc de proteine ​​și calciu, va îmbunătăți metabolismul și va întrerupe foamea. Desigur, pentru un beneficiu maxim, achiziționați produsul în magazine de brânză specializate și cereți un certificat de calitate.

Video: Care sunt avantajele brânzei parmezan?