Hvordan salte en brisling hjemme

Sprat krydret salting anses å være en universell rett. Hvis du drar på en solrik dag til fiskemarkedet, kan du høre fra selgerne “Fersk, velsmakende, og den smelter i munnen!”. Denne uttalelsen vil bare være sant hvis du salter brislingen riktig. Det er ikke mange oppskrifter som vi vil snakke om i dag. Vi fremhever hovedfunksjonene, gir trinnvise instruksjoner. Så la oss komme i gang.

Praktiske tips

1. I prosessen med salting brukes bare steinsalt. Du bør ikke velge jodisert, ellers blir fisken tørr. Erfarne husmødre bruker ofte stort havsalt, det viktigste er at det ikke er ekstra klasse (for knust).
2. Hvis du har skaffet deg en liten brisling, trenger du ikke ta den før du sylter. For større fisk, er foreløpig tynning nødvendig.
3. Når det er mulig, behandle fersk fisk, spør selgerne hvor lenge det har stått på disken. Når det gjelder frosne produkter, er det ingen garanti for at de ikke har blitt tinet før.
4. Hvis du planlegger å sende brislingen til langtidslagring etter tilberedning, må du ikke vaske fisken før salting. Ellers vil den raskt miste smaken og aromaen, som et resultat av at produktet må kastes.
5. For å forhindre at brislingene søler ut under kokingen og videre lagring, tilsett granulert sukker (helst rødbeter) til saltblandingen. Anbefalingen er relevant selv i tilfeller der det ikke er reseptbelagt sukker.
6. Hvis frossen brisling brukes til salting, la den smelte ved naturlig temperatur. Ikke send fisken under varmt vann eller i mikrobølgeovn, ellers vil den bli smakløs ("bomull").
7. Velg en passende beholder for salting. Det beste alternativet er en plastbeholder for oppvarming av mat i en mikrobølgeovn eller matlagring. En glass- eller keramikkskål, servant, tønne av tre er også egnet.

Sprat i saltlake

• brisling - 1,2 kg.
• drikkevann - 1 l.
• sukker - 25 gr.
• erter - 6 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• salt - 100 gr.
• malt svart pepper - på tuppen av en kniv
• malt koriander - 3 gr.
• bordseddik (konsentrasjon på 5-6%) - 40 ml.
• vegetabilsk olje - 55 gr.

1. Tine fisken i romtemperatur hvis brislingen ble kjøpt frossen. Sammensetningen skal tines med 70%, ikke mer. For å utføre prosedyren på riktig måte, la brislingen ligge i vasken og pakke den i en plastpose. Om morgenen vil fisken nå ønsket konsentrasjon.
2. Etter avriming, og også hvis det brukes ferske brislinger, skyll dem under iskaldt rennende vann. Tørk med papirhåndklær, la stå i et kvarter.
3. Hvis ønskelig, riv av hodene og tar fisken, men dette er ikke nødvendig. Noen husmødre foretrekker å fjerne gjellene til store fisker for å forhindre mulig ubehagelig lukt.
4. Plasser den vaskede og tørkede fisken i en beholder for salting, fortsett med tilberedningen av saltlake. Hell drikkevannet i pannen, hell sukker, salt, krydder, eddik. Sett på middels varme, varm i 10-15 minutter.
5. Fjern deretter marinaden fra varmen, dekk til, la avkjøles ved romtemperatur. Hell nå vegetabilsk olje, smak til med den tilberedte løsningen ferdigrammet fisk.
6. Legg en tallerken på toppen av brislingen slik at fisken ikke flyter. Eventuelt kan du legge en liter flaske vann for bedre salting. Sett fisken i kjøleskapet i 2 dager, og fortsett deretter med å smake.
7. Fjern brislingen fra beholderen, ikke skyll den. Server med kokte poteter, dryss med fersk hakket dill.Skjær løk i halve ringer, hell eddik, la stå i 10 minutter. Tøm eddik, send til poteten ved å legge et stykke smør på poteten.

Sprat krydret salting

• brisling - 1,1 kg.
• malt pepper - 1 klype
• salt - 200 gr.
• nellik - 2 knopper
• erter - 3 stk.
• malt koriander - på tuppen av en kniv
• laurbærblad - 3 stk.
• malt ingefær - 1 klype

1. Det er viktig å kun bruke fryst frosset brisling, andre alternativer er ikke egnet. Før du kjøper, må du være oppmerksom på fiskens øyne. Hvis de er hvite, nekter du å kjøpe. Dette faktum indikerer en tining, som ble utført tidligere.
2. Inspiser vekten, den skal ikke være flekkete eller smadret. Ellers indikerer fakta brudd på brislingens lagringsforhold.
3. Tine brisler ved romtemperatur. Ikke send den inn i mikrobølgeovnen eller under kaldt vann. Hvis du trenger å fremskynde prosessen, pakk du fisken i polyetylen, legg den i et fat og send til nederste hylle i kjøleskapet.
4. Etter avriming skyll du fisken, hvis ønskelig, kutt av hodene, svømmene, gjellene og fjern innsiden. Vask igjen, tørk med papirhåndklær. Neste, male ertene med erter og nellikknopper ved hjelp av en morter.
5. Tilsett andre krydder, salt til de knuste krydderne. Gni fisken med den tilberedte blandingen, bland. Send brislingen til en plastbeholder, legg åket på toppen. Kjøleskap i 12 timer.
6. Etter den tildelte tiden, skaff deg produktet, skrell av krydderne med en kniv, begynn å smake. Oppbevar brislingen i en glasskrukke med et tettsittende lokk.
7. Hvis brislingen ble saltet litt etter tilberedning, tilsett 2 ss salt til den forrige sammensetningen av krydder, bland og la den brygge i ytterligere 5 timer. Server med potetmos eller kokte poteter, dryss retten med hakket dill.

Sprat sennepsambassadør

• brisling (helst stor) - 1,3 kg.
• peppercorns - 5 gr.
• nellik - 6 knopper
• grovt salt (stein) - 120 gr.
• malt svart pepper - 12 gr.
• muskatnøtt - 1 klype
• malt koriander - 1 klype
• kanel - på tuppen av en kniv
• tørr sennep - 15 gr.
• tørket ingefær - 2 klyper
• kornsukker - 150 gr.

1. Mos erter med ingefær og fedd i en morter, tilsett de resterende krydderne, kornet sukker og salt. Forbered en glassbeholder eller trefat. Legg litt krydder på bunnen.
2. Vask og tarm fisken, tørk den med håndklær. Skjær i skiver om ønskelig. Legg noen få rader i en tønne, dekk til med krydder.
3. Fyll beholderen på en lignende måte nesten til toppen, og veksle brislingen med krydder. Legg en glassplate på toppen av den siste raden, og legg en to-liters flaske (undertrykkelse) på den.
4. Flytt den saltede fisken i kjøleskapet i 12-15 timer, ta den deretter ut og smak den til. Hvis ambassadøren viste seg å være svak, må du øke eksponeringstiden.
5. Oppbevar det ikke-tilførte produktet i krydderfat i ikke lenger enn 20 dager. Server gjerne med brunt brød, dill og kokte poteter (mulig i skinnene deres eller med potetmos).

Sprat tørrsaltet

• stort steinsalt - 80 gr.
• brisling (frossen eller fersk) - 1,3 kg.
• sukker - 20 gr.

1. Alternativet med salting av brisling på denne måten er egnet for de som ikke vil bry deg med tilberedningen av saltlake eller bruke et stort antall krydder. Den tørre teknikken krever ikke tid og økonomiske kostnader, den er egnet selv for husmødre med liten erfaring.
2. Hvis frossen fisk brukes, må den først tines. For å gjøre dette, plasser brislingen i tre plastposer, diriger en strøm av isvann mot den og vent til den tiner. Eller du kan la produktet ligge i romtemperatur eller på nederste hylle i kjøleskapet.
3. Når fisken løsner, vask den med kaldt vann, tar den inn (hvis ønskelig). Tørk briselen med et papirhåndkle, fortsett til salting.Strø sukker med salt, gni hver fisk med den resulterende blandingen. Forbered en beholder laget av tykk plast eller glass.
4. Send en brisling til beholderen, legg åket på toppen (en flaske med en bunn med ønsket diameter vil gjøre). Sett i kjøleskapet i minst 3 timer, og evaluer deretter resultatet. Tilsett om ønsket kvernet krydder eller koriander i løs blandingen.

Saltede brislinger kan tilsettes salater, spis som snacks eller en uavhengig rett. Tenk på teknologien for tørrsalting, prøv å koke fisk i saltlake med tilsetning av krydret krydder. Eksperimentere!

Video: hvordan du salter en brisling