Hvordan kan jeg bytte ut egg i bakervarer

Artikkelinnhold

1 Hvordan bytte ut et egg når du lager gjærdeig
2 Hvordan bytte ut et egg i tilberedningen av kjeks og muffins
3 Hvordan bytte ut egget i tilberedningen av shortcrust wienerbrød
4 Slik bruker du linfrø til å lage deig
5 Bruk stivelse til deig
6 Slik får du en vakker gyllen skorpe
7 Andre vikarer

Rosede boller, frodige cupcakes, kjeks som smelter i munnen ... Det er umulig å forestille seg å lage deilige, praktfulle bakverk uten bruk av egg. De gir deigen mykhet, luftighet, behagelig "smakfull" farge. Å bake uten egg - høres uvanlig ut og noe spennende ut. Men det er ingen grenser for perfeksjon og flukt av kulinariske tanker. Takket være fantasien til bakere og moderne teknologi, er egg fullstendig utskiftbare i enhver bakervarer. På samme tid vil ikke smaken av testen lide.

Hvordan bytte ut et egg når du lager gjærdeig

Nesten alle paier, rundstykker, paier, kaker er bakt av den. Ofte påvirker ikke mangelen på egg denne typen deig, og smaken av kaker drar bare nytte av dette.

Hvis det i henhold til oppskriften på en enkel gjærdeig legges 1-2 egg, og de ikke var for hånden, kan de erstattes med et av ingrediensene:

100 gr. vegetabilsk olje;
100 gr. kefir eller yoghurt;
100 gr. melk;
80 gr. smeltet margarin.

Smør gjærdeig antyder tilstedeværelse av egg, smør, rømme eller kefir. I denne testen kan egg erstattes med smeltet smør eller margarin, rømme, kefir. 2 egg tilsvarer 100 gr. smør eller rømme.

Det er viktig. For at bakingen fra gjærdeig skal være luftig, må flere betingelser være oppfylt:

mel og gjær av god kvalitet;
bruk av romtemperaturingredienser;
riktig blanding.

For riktig elting av gjærdeig, må du fange øyeblikket når den fremdeles er veldig myk og lett fester seg til hendene. Går du for langt med mel, blir deigen for tett og smakløs.

Hvordan bytte ut et egg i tilberedningen av kjeks og muffins

Den vanlige basen for kjeksdeig er egg som er pisket i frodig skum. Men selv i denne krevende formen for testen, kan du finne en erstatning for dem. Eggfri kjeks kan tilberedes:

på kefir-basis;
på glitrende mineralvann;
på fruktpuré.

For å tilberede en kefirbasert kjeks, tilsett brus direkte i varm kefir og la stå i 5-10 minutter. For at deigen skal ha en jevn konsistens, blandes de flytende ingrediensene hver for seg og tilsettes deretter gradvis til melet i små porsjoner. I stedet for kefir, kan du bruke yoghurt, rømme, melk, yoghurt.

For å tilberede en kjeks i en langsom komfyr, blir sodavann slått med en visp med vegetabilsk olje og tilsett melet i like store porsjoner. Det er viktig at deigen er homogen og jevn. På slutten av batchet tilsettes bakepulver. Det lar deg få et praktfullt bakeri, vakker farge og en god konsistens av ferdige produkter.

Det er viktig. For å unngå et godt resultat, må du ikke åpne ovnsdøren under stekingen av deigen, og heller ikke i 10 minutter etter det.

Fruktpuré - banan eller eple erstatter perfekt egg i tilberedningen av kjeks, charlotte, muffins, informasjonskapsler, søte kaker. Når du bruker dem, kan du redusere mengden sukker uten å påvirke smaken på produktet. Fersken eller plomme puree er også egnet som erstatning.

For å erstatte 4 egg, ta 3 middels bananer eller et glass eplemos. Mos bananer med en gaffel, slå med en visp med flytende ingredienser, og tilsett deretter melet i små porsjoner. Den ferdige svampekaken har en vakker sjokoladeskygge, god konsistens og mykhet. Eple, plomme, ferskenpuré gir en lys fruktig smak til det ferdige produktet.

For å forbedre ganen tilsettes kanel til bananpuré og vanillin til eplepuréen.

Det er viktig.For bakekjeks på fruktpuré brukes alltid slakt brus, bakepulver eller bakepulver.

Hvordan bytte ut egget i tilberedningen av shortcrust wienerbrød

I tilberedningen av kortbrøddeig brukes lett øl i stedet for egg. Øldeig egner seg til å bake med hvilken som helst fylling, både søt og salt. For tilberedningen blir alle ingrediensene blandet med mel på samme tid: øl, smør eller margarin, sukker og salt, slak soda. Et glass øl erstatter 1-2 egg.

I tilberedningen av forskjellige pannekaker, pannekaker, samt røren, brukes øl ikke bare i stedet for egg, men også melk.

Slik bruker du linfrø til å lage deig

Ved hevelse blir det til en gellignende masse. Dette deigtilsetningsstoffet gir den en lett nøtteaktig smak. Passer til deig med forskjellige fyllinger - salt og søtt. For å erstatte ett egg blandes to spiseskjeer med frø med tre spiseskjeer varmt vann. Massen svulmer i 5 minutter. Etter det blir den tilsatt deigen.

Bruk stivelse til deig

Mais- eller potetstivelse brukes til å erstatte egg i den industrielle produksjonen av sukkervarer.

For å tilberede deigen fortynnes stivelse med vann i forholdet 1: 1. For å erstatte ett egg er det nok å fortynne en spiseskje stivelse i vann. Den ene delen av eggene kan erstattes med utvannet stivelse, den andre delen med fruktpuré.

Det er viktig. Når du bruker stivelse er det nødvendig å tilsette et bakepulver, slakt brus eller bakepulver i deigen.

Slik får du en vakker gyllen skorpe

For dette formålet brukes vanligvis et slått egg, som påføres med en børste på deigen. Du kan også bruke søt, sterk brygget svart te. Ta en spiseskje sukker i en kvart kopp te. Du må røre sukkeret til det er helt oppløst og smøre de ferdige produktene med en spesiell børste med søt te før du baker den.

Andre vikarer

Eggerstatninger oppnådd industrielt - soyamel, eggepulver, tapiokamel, stivelse, melange - er enkle å bruke og brukes ikke bare til baking, men også til andre retter. På grunn av deres lave kolesterolinnhold og enkle forberedelser, brukes de av fans av et sunt kosthold og vegetarisk mat. Bruken av dem er et spørsmål om personlig smak og preferanser.

Hjemmelaget eggfri bakst er ikke bare enkel og rimelig, den kan være overraskende velsmakende. Oppskrifter for dets forberedelse kan være nyttige i en rekke tilfeller, enten det er kosthold, medisinske indikasjoner eller et ortodoks raskt. En forutsetning for et utmerket resultat når du arbeider med en test er en grundig tilnærming og godt humør.