Hoe u champignonkaviaar thuis kunt koken

Champignons staan ​​bekend om hun voedzame en heilzame eigenschappen, dus snacks op basis van hen worden in elk gezin geserveerd. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om spins te oogsten voor toekomstig gebruik door middel van conservering. Door eenvoudige manipulatie kunnen huishoudens het hele jaar door genieten van een heerlijk gerecht. Er zijn veel recepten voor champignonkaviaar, overweeg ze op volgorde.

Kenmerken van de bereiding van kaviaar uit champignons

1. Voor het bereiden van het gerecht kunt u allerlei soorten eetbare paddenstoelen gebruiken. Dit aspect sluit echter de noodzaak van voorbehandeling en zuivering van grondstoffen helemaal niet uit. Sorteer zonder twijfel de paddenstoelen, sluit verwend, gedroogd en wormen uit.
2. Ervaren chef-koks raden aan om die paddenstoelen te weken die twijfels oproepen over versheid en eetbaarheid. Maak hiervoor een oplossing van 3 gr. citroenzuur (te vervangen door 30 ml citroensap), 10 gr. tafelzout en 1,2 liter. warm drinkwater.
3. De volgende paddenstoelen worden beschouwd als optimale opties voor het koken van kaviaar: boletus, boletus, champignons, honing, cantharellen, champignons. Je kunt een gerecht niet alleen van hoeden koken, maar ook van benen.
4. Voordat u de eieren direct klaarmaakt, moet u de champignons in gezouten water koken. De duur van de warmtebehandeling is 35-45 minuten. Verder wordt de grondstof gebakken in groente, boter of olijfolie.
5. Champignonkaviaar neemt een uniforme consistentie aan, daarom worden alle ingrediënten vlak voor het spinnen geplet. Je kunt een keukenmachine, een blender, een vleesmolen gebruiken.
6. Als u van plan bent de compositie op de oevers te draaien, steriliseer dan vooraf de containers en deksels. Gebruik indien mogelijk plastic doppen, geen metalen. In dit geval voorkomt u oxidatie op de hals van de container.
7. Kaviaar met kurken bekleed met nylon wordt uitsluitend bewaard in de koelkast, kelder of kelder. In dit geval kan de schaal, verpakt in potten met metalen verzegelde deksels, op kamertemperatuur worden bewaard.

Kaviaar van champignons met tomaten

• tomatenpuree - 45 gr.
• uien - 800 gr.
• tomaten - 850 gr.
• honingzwammen - 0,95-1 kg.
• kristalsuiker - 15 g.
• peper - 5 erwten
• zout - 7-8 gr.
• plantaardige olie - 175 ml.

1. Spoel honingpaddestoelen onder de kraan af, doe ze in een vergiet of zeef en laat uitlekken. Schil indien nodig de champignons, kook een half uur in zout water, koel af.
2. Was de tomaten, maak er een kruisvormige insnijding op en verbrand elk fruit met kokend water. Verplaats de groente nu in ijswater, wacht tot de schil is vertrokken. Dobbelstenen, verwijder de stelen.
3. Uien hakken, mengen met tomaten, hakken in een blender / vleesmolen. Stuur inhoud naar honingpaddestoelen, voeg boter, kristalsuiker, zout, tomatenpuree toe. Zet de ketel op het fornuis, dek af en laat 1 uur sudderen.
4. Roer de inhoud constant zodat de kaviaar door het branden niet bitter begint te worden. Steriliseer een glazen container, leg erwten op de bodem. Verpak hete kaviaar in containers, kurk.
5. Draai de blikken met de hals naar beneden en wikkel ze in een warme handdoek / deken. Laat de eieren een dag op kamertemperatuur staan ​​en verplaats ze vervolgens naar een plaats voor langdurige bewaring.

Champignonkaviaar met citroensap

• uien - 160 gr.
• champignons (willekeurig) - 800 gr.
• citroensap - 15 ml.
• olijfolie - 90 ml.
• verse peterselie - 40 gr.
• zout - 15 gr.
• gemalen peper (zwart) - op de punt van een mes

1. Gooi de champignons op een zeef, spoel af onder de kraan en laat de vloeistof weglopen. Schil de grondstoffen, hak ze in plakjes.Stuur de champignons in gezouten water, kook 45 minuten. Verwijder schuim regelmatig, koel na het koken.
2. Giet de olie in de pan, verwarm het, bak de gehakte ui goudbruin. Combineer de gebakken groente met gekookte champignons, voeg gehakte peterselie, citroensap en de resterende olie uit de pan toe.
3. Kaviaar van peper en zout, kneed tot een homogene consistentie (voor zover mogelijk). Steriliseer containers, droog ze, verpak de inhoud. Kurk, in de keuken laten afkoelen en dan in de kou zetten.

Champignonkaviaar met knoflook

• knoflook - 5 tanden
• mayonaise - 55 gr.
• boter - 60 gr.
• cantharellen of honingpaddestoelen - 550 gr.
• zout - 15 gr.

1. Sorteer door de paddenstoelen, met uitzondering van de verwende exemplaren. Was ze, droog ze, snijd ze in plakjes langs de vezels. Optioneel kunt u de poten van de hoeden scheiden en ze vervolgens in verschillende banken rollen.
2. Haal de knoflook door een perspulp, meng met mayonaise en zout. Smelt de boter in een koekenpan, bak de champignons tot ze in volume afnemen.
3. Zodra dit gebeurt, voeg je de knoflook-mayonaisesaus toe en meng je. Zeef de compositie nog 1 uur op laag vermogen (onder het deksel), vergeet niet te roeren.
4. Wanneer de kaviaar de gewenste consistentie heeft bereikt, koel hem dan af en ga door een blender. Verpakken op droge, voorgesteriliseerde containers, kurk.
5. Bereid een diepe pan voor, bedek de bodem met een handdoek en doe deze in de pot. Giet ze op de schouders met heet water, kook 35-50 minuten en voeg constant vloeistof toe.
6. Na de vervaldatum de container met de deksels rollen, de nek naar beneden draaien en laten afkoelen. Overbrengen naar koude voor langdurige opslag, begin na 5-7 dagen.

Champignonkaviaar met azijn

• wortelen - 550 gr.
• champignons (cantharellen of champignons) - 2,4-2,6 kg.
• zoete uien - 550 gr.
• plantaardige olie - 280 ml.
• Spaanse peper (droog) - 3 gr.
• azijnoplossing (concentratie 9%) - 30 ml.
• zout - 35 gr.

1. Bereid de champignons voor: sorteer, reinig en spoel ze af. Maak een oplossing van water en zout, stuur de grondstoffen om te koken. De duur van de warmtebehandeling is 35-45 minuten.
2. Verwijder de champignons na de toegewezen tijd met een schuimspaan, laat ze afkoelen en hak ze willekeurig. Rasp wortels, hak de uien heel fijn, meng groenten met champignons.
3. Giet de olie in een diepe koekenpan, verwarm het, bak de compositie tot een zachte consistentie is verkregen. Zout en peper (optioneel) de schaal, laat het mengsel een uur sudderen.
4. Vergeet niet de kaviaar te mengen, anders zal hij verbranden en bitter worden. Voeg ongeveer een kwartier voordat u klaar bent de azijnoplossing toe.
5. Kook de potten en laat ze drogen. Leg kaviaar in containers, rol, ondersteboven. Wikkel in met een handdoek, laat afkoelen. Breng de container koud of laat op kamertemperatuur staan.

Champignonkaviaar met paprika

• uien - 475 gr.
• tomaten - 500 gr.
• champignons - 1,4 kg.
• zout - 20 gr.
• plantaardige olie - 185 ml.
• wortelen - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• zwarte peper (fijngehakt) - 4-6 gr.

1. Verwijder met een scherp mes de bovenste laag van de wortels, hak de groente in blokjes of halve ringen. Verwerk paprika, hak deze in willekeurige blokjes. Schil de uien, snijd het onderdeel in 6 delen.
2. Spoel de tomaten af ​​onder de kraan, maak op een deel een insnijding in de vorm van een kruis. Doop de groente in kokend water, wacht 1-2 minuten. Verwijder de tomaten en stuur ze onmiddellijk in ijswater. Verwijder de schil, snijd het oneetbare gebied, hak in blokjes.
3. Combineer de geschilde groenten in één samenstelling, stuur ze naar een blender of vleesmolen, maal tot pap ontstaat. Was de champignons, stuur ze om te koken in popliteal water, laat ze 40 minuten in de oplossing weken. Daarna koel en gepureerd.
4. Meng groenten met champignons, voeg peper, olie en zout toe. Kook de ketel, laat de ingrediënten 1,5 uur sudderen. Roer de inhoud regelmatig om verbranding te voorkomen. Als de kaviaar gekookt is, rol hem dan onmiddellijk in steriele potten.
5. Draai de containers met de nek naar beneden, laat 10-14 uur staan ​​alvorens af te koelen. Breng de potten over naar de kelder of koelkast, gebruik ze na 10 dagen. Bon appetit!

Overweeg recepten voor champignonkaviaar met tomaten, citroensap, paprika, tafelazijn, knoflook, mayonaise. Voeg eventueel Provençaalse kruiden, chilipepers of gekookte bonen toe.

Video: champignonkaviaar voor de winter