Hoe tomaten voor de winter in potten te zouten

Tomatenconservering thuis wordt veel gebruikt door ervaren huisvrouwen. Een dergelijke procedure helpt om alle gunstige eigenschappen van een product dat rijk is aan organische zuren, vitamine C en mineralen te behouden. Dankzij de juiste zouten behouden de tomaten hun consistentie en zijn ze een geweldige aanvulling op de hoofdgerechten in het winterseizoen. Overweeg de lekkerste recepten om de belangrijkste aspecten van het conserveringsproces te benadrukken.

Praktische aanbevelingen

1. Meng tijdens het sluiten van tomaten voor de winter geen fruit van verschillende vormen en maten. Hetzelfde geldt voor variëteiten, ze mogen niet erg van elkaar verschillen.
2. Sorteer de tomaten voordat u ze gaat conserveren op rijpingsgraad. Geef de voorkeur aan exemplaren die zijn verzameld op een droge en zonnige dag.
3. Selecteer voor het beitsen alleen kleine en middelgrote tomaten. Gebruik groot fruit om tomatensap te maken of plakjes te bewaren.
4. Prik met een dikke naainaald of een tandenstoker in het gebied waar de voet stond. Een dergelijke beweging voorkomt het kraken van tomaten tijdens het zoutproces.
5. Zeef zieke en beschadigde exemplaren uit; ze zijn niet geschikt voor bewaring. Onrijpe (groene) vruchten mogen worden gebruikt; ze behouden hun structuur beter.
6. Steriliseer containers waarin tomaten kort voor het spinnen worden gesloten. Het kunnen glazen potten van liter of drie liter zijn, gekurkt met blikken / plastic deksels (ze moeten ook worden gekookt).
7. Voordat u groenten voor de winter sluit, wast u de vruchten met stromend of gezuiverd water en een keukenspons. Een dergelijke beweging zal het binnendringen van chemicaliën en bacteriën elimineren, wat leidt tot snel bederf van het eindproduct.
8. Acetylsalicylzuur, een oplossing op basis van citroenzuur, tafelazijn (6%) of essence (70%), en eetbare gelatine zijn conserveermiddelen voor thuis en stabilisatoren bij het spinnen van zelfgemaakte tomaten.

Klassiek recept voor tomatenconservering

Om op deze manier te draaien, geef je de voorkeur aan pruimvormige tomaten. Zacht fruit neemt teveel zout op, waardoor het snel kreukt en een ruwe nasmaak krijgt.

• tomaten - 6 kg.
• knoflook - 1 kop
• gezuiverd water - 6 l.
• laurierblad - 8 st.
• peper (erwten) - 10 stuks.
• gemalen zout (bij voorkeur zee) - 225 gr.

1. Wasblikken met kokend water, giet 1 eetlepel frisdrank in elke container, steriliseer grondig. Leg in een brede pan en laat een kwartier sudderen. Veeg aan het einde van de procedure droog, doe hetzelfde met de hoezen.
2. Sorteer de tomaten, zet exemplaren met een dikke schil opzij en was ze. Snij en schil de knoflook, snijd de kruidnagel in 2 delen, leg een deel (een halve kop) op de bodem van de pot.
3. Voeg 5 peperkorrels, 4 laurierblaadjes toe aan de knoflook. Leg de tomaten zo neer dat ze het midden van de container bereiken.
4. Leg nu de overgebleven knoflook, laurier, piment op de tomaten. Hamer de pot met de vruchten van tomaten naar boven, trek 2-3 cm terug uit de nek.
5. Verdun 225-250 gr in 6 liter gefilterd water. fijn zout, mix, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Zodra de korrels zijn gesmolten, giet je de pekel in een bak met tomaten.
6. Sluit de potten met plastic deksels, stuur ze naar een kamer met kamertemperatuur, wacht 20-25 uur.Bewaar het product na verloop van tijd met blikken deksels en stuur het gedurende 2 maanden naar de kelder of kelder.

Een snel recept voor het spinnen van tomaten voor de winter

• tomaten - 3 kg.
• drinkwater - 5,5-6 liter.
• kristalsuiker (suikerriet) - 245-250 gr.
• knoflook - 1 kop
• verse dille - 1 bos
• klein voedselzout - 120 gr.
• piment (erwten) - naar smaak

1. Was de tomaten onder de kraan met een schuimspons, droog ze, sorteer op vorm en kwaliteit (ze moeten hetzelfde zijn). Steriliseer de blikken met frisdrank en kokend water, veeg af en laat drogen bij kamertemperatuur.
2. Schil de knoflook, snijd elke tand in de lengte door, plaats op de bodem van de container ½ kop. Voeg hier paprika, gehakte dille (een half bosje) aan toe.
3. Afhankelijk van de grootte van de tomaat, moeten ze in zijn geheel worden gesneden of in een pot worden gedaan. Leg op de tomaten de tweede helft van de dille en een deel van de knoflook.
4. Giet gefilterd water in de pan, breng aan de kook, voeg kristalsuiker en gemalen zout toe, meng. Wanneer de korrels volledig zijn opgelost, giet de pekel in een pot met tomaten, kurk, laat 24 uur staan ​​op een temperatuur van 20-23 graden.
5. Stuur de tomaten na de aangegeven periode op lage temperatuur naar de kelder of bijkeuken. Na ongeveer 5 dagen kunt u genieten van een heerlijke smaak en het gerecht als tussendoortje serveren.

Ingeblikte tomaten met mierikswortel

• kleine tomaten - 2,7-3 kg.
• grof zout - 75 gr.
• suikerbiet - 25 gr.
• piment (erwten) - 8 stuks.
• laurier - 7 stuks
• verse of gedroogde dille - 20 gr.
• knoflook - 0,5 koppen
• mierikswortel (wortel) - 10 gr.
• besbladeren - 3 stuks

1. Was de potten met stromend water, plaats ze in een brede pan en giet er kokend water op. Blijf ongeveer 5 minuten op het vuur staan ​​en ga dan verder met het steriliseren van de hoezen. Droog de containers aan het einde van alle handelingen af ​​met een handdoek.
2. Prik 3-4 gaatjes in de staarten met een tandenstoker of 1 gaatje met een mes. Meng erwten, laurier, dille, krentenblaadjes, mierikswortel en vooraf gepelde knoflook in één samenstelling (snijd de tanden in 2 delen).
3. Ga vervolgens verder met de bereiding van de pekel: meng kristalsuiker met zout, giet over kokend water, wacht tot de kristallen zijn opgelost. Vul daarna de oplossing in een pot, kurk met plastic deksels.
4. Stuur de containers naar een kamer met een temperatuur van 18-20 graden, wacht ongeveer 10 dagen. Tijdens deze periode begint de gisting, dan moet je de tomaten 1 maand naar de kelder verplaatsen. Pas na deze tijd kunnen ze worden gegeten.

Zoete ingeblikte tomaten

• zoete rode tomaten - 2,3 kg.
• uien - 2 stuks.
• tafelazijn (6-9%) - 80 ml.
• kristalsuiker - 120 gr.
• gefilterd water - 2,4 liter.
• zout - 15 gr.
• kruiderijen (optioneel) - naar smaak

1. Kook blikjes frisdrank, was en droog ze. Plaats de kruiderij onderaan de kruiderij als je ze gebruikt. Kruidnagel, laurier, erwten zijn geschikt.
2. Snij de uien in halve ringen of kleine vierkantjes, verdeel de hoeveelheid in 4 delen.
3. Doe ¼ van het totaal aantal tomaten in een pot, leg de uien erop en dan weer de tomaten. Herhaal totdat alle lagen zijn neergelegd.
4. Los in een aparte pot kristalsuiker op en besprenkel voedsel met kokend water. Giet vervolgens de azijnoplossing erin en voeg de resulterende marinade toe in een pot met tomaten.
5. Schroef de containers vast met gesteriliseerde doppen, draai ze ondersteboven en plaats ze op de vloer totdat ze volledig zijn afgekoeld. Daarna 1-2 maanden naar de kelder sturen.

Tomaten in blik zonder sterilisatie (koude cyclus)

• pruimvormige tomaten - 2,5 kg.
• gehakt eetbaar zout - 75 gr.
• knoflook - 7 tanden
• tafelazijnoplossing (9%) - 120 ml.
• gefilterd water - 2,3 liter.
• kristalsuiker - 110 gr.
• gedroogde dille - 15 gr.
• selderij - 10 gr.
• laurier - 5 stuks
• pimentbes - 15 erwten
• acetylsalicylzuur - 1 tablet
• kruiderijen (optioneel)

1. Bereid potten voor: was ze, voeg frisdrank toe, giet kokend water, laat 5 minuten staan. Verwijder vervolgens het residu met water, kook in een grote pan en droog.
2. Plaats gedroogde dille, gemalen selderij, peperkorrels, gehakte knoflook, laurier en andere kruiden naar eigen goeddunken onderaan. Begin met het verstoppen van de pot met tomaten, leg de vruchten stevig op elkaar.
3. Begin met het koken van pekel: meng zout met kristalsuiker en tafelazijn, giet het mengsel met gezuiverd koud water, wacht 5 minuten. Wanneer de korrels volledig zijn opgelost, giet je de resulterende oplossing in een bak met tomaten.
4. Pureer acetylsalicylzuur tussen twee eetlepels om een ​​poeder te maken. Giet het in een pot, meng niet. Een dergelijke beweging zal de vorming van schimmel voorkomen.
5. Kurkentomaten met plastic (nylon) doppen, 2 weken koel bewaard. Na verloop van tijd kan het product worden gegeten.

Ingeblikte kerstomaten met knoflook

• Kerstomaten - 2,4 kg.
• Bulgaarse peper - 3 stuks.
• verse peterselie - 0,5 bos
• verse dille - 0,5 bos
• knoflook - 1 kop
• peper (erwten) - 10 stuks.
• laurierblad - 8 st.
• tafelazijn - 80 ml.
• suikerbiet - 110 gr.
• zout - 120 gr.

1. Steriliseer potten en deksels van tevoren. Leg de helft van de knoflookkop op de bodem, nadat je deze hebt geschild en de kruidnagel in 2 delen hebt gehakt. Voeg hier gehakte dille en peterselie, peperkorrels aan toe.
2. Neem een ​​tandenstoker, maak er een paar gaatjes in de tomatensteel. Begin met het leggen van tomaten in een pot, begin met grote, geleidelijk aan kleinere.
3. Snijd paprika in reepjes, wissel het af met tomaten en verdeel het fruit in rijen. Voeg aan het einde de resterende knoflook toe.
4. Maak een pekel van suiker, zout en azijn, giet de vermelde ingrediënten in gefilterd water. Giet het product in een pan met geëmailleerde wanden, kook tot de korrels oplossen.
5. Giet de oplossing in een pot cherrytomaatjes, rol de blikdeksels op. Draai de containers ondersteboven, plaats een handdoek, laat 3-4 uur staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld. Breng de blikjes vervolgens naar een donkere kamer. Na 4 weken kunnen tomaten geserveerd worden.

Ingeblikte groene tomaten

• onrijpe tomaten (groen) - 1,3 kg.
• tafelzout (groot) - 55 gr.
• drinkwater - 1,3 l.
• kersen- of besblaadjes - 1 takje
• dille - 1 paraplu
• knoflook - 5 tanden
• mosterdpoeder - 15 gr.
• mierikswortel - naar smaak

1. Begin met de bereiding van pekel: meng suiker met zout, giet heet gezuiverd water, wacht tot de kristallen oplossen. Voeg vervolgens mosterdpoeder toe, meng.
2. Steriliseer op dit moment de blikken: giet er kokend water overheen, veeg af en droog. Leg kruiden op de bodem (mierikswortel, kersenbladeren, dilleparaplu).
3. Schik de tomaten in rijen, wissel de vruchten af ​​met de teentjes knoflook (eerder in kleine stukjes gesneden). Kurkcontainers met tinnen deksels, neem blikjes naar de kelder.

Tomaten in de winter zijn gemakkelijk in te maken, als je voldoende kennis hebt over de conserveringstechnologie. Steriliseer de blikken zonder fouten, voeg naar eigen goeddunken kruiden toe en kies vruchten van dezelfde grootte en variëteit.

Video: hoe tomaten voor de winter te zouten