Hoe vleesbouillon te koken

Een bouillon is een afkooksel dat wordt verkregen door vlees, champignons, groenten of gevogelte op het water te stoven. De voltooide voorgerecht wordt alleen gegeten of in combinatie met croutons. De bouillon is geïndiceerd voor gebruik door mensen die onlangs een ernstige ziekte of complexe operatie hebben gehad. Het herstelt sneller de kracht en wordt gemakkelijk opgenomen. Om deze reden zijn de huisvrouwen geïnteresseerd in het koken van een heerlijke transparante vleesbouillon.

Klassieke vleesbouillon

• vlees of gevogelte - 600 gr.
• greens (elk, vers) - 30 gr.
• Provençaalse kruiden - naar jouw smaak
• wortelen (in stukjes gesneden) - 1 st.
• ui (in 4 delen gesneden) - 1 st.
• gefilterd water - 2 l.

1. Was groenten met groenten en vlees, droog. Vlees voor het koken van de bouillon mag niet worden gesneden, omdat het tijdens het kookproces geleidelijk sappen moet geven. Alleen in dit geval ontvang je een schaal volledig transparant. Als de bouillon is gemaakt van gevogelte, verwijder dan vooraf de schil zodat het drankje niet olieachtig blijkt te zijn.
2. Na gewassen en gedroogd vlees in de pan doen, water toevoegen volgens het recept (gekoeld). Zet op het vuur, wacht tot het kookt. Je belangrijkste taak is om de vleesbouillon te koken en niet alle ingrediënten klaar te maken. Gebruik alleen koud water zodat het sap bij langzaam opwarmen uit het vlees komt.
3. Als u het hoofdbestanddeel naar een hete vloeistof stuurt, wordt het stuk bedekt met een "korst", verzegeld. Als resultaat zal de bouillon een lage voedingswaarde blijken te hebben en zonder speciale smaak. Dek de container af en wacht op het begin van het boren (middelhoog vuur).
4. Verlaag in dat geval het vermogen van de kachel tot een minimum en verwijder onmiddellijk de afdekking. Condensatie mag de bouillon niet binnendringen om de smaak en textuur niet te bederven. Na het koken vormt zich een schuimende dop op het oppervlak, verwijder deze met een schuimspaan.
5. Schuim dat aan de zijkanten van het vuurvaste servies hecht, moet met een vochtige doek worden verwijderd. Anders zitten deze "vlokken" in de bouillon en bederven ze het uiterlijk wanneer ze worden geserveerd. Er kan zich ook een vettige film op het oppervlak vormen, die moet worden weggegooid met een droge papieren handdoek.
6. Voeg een half uur voordat het koken is voltooid gehakte wortels en uien toe, besprenkel met kruiden. Dus de bouillon komt geurig uit. Voeg een beetje uienschil toe om de bouillon goudbruin te maken.
7. De duur van het koken hangt af van de oorspronkelijke grootte van het stuk vlees, de stijfheid en de leeftijdscategorie. In de regel wordt de bouillon 1,5 uur (kip), 2,5 uur (rundvlees), 2 uur (kalfsvlees), 2,5 uur (varkensvlees) gekookt. Het rapport komt van het moment van koken.
8. Nadat de gespecificeerde opening is geëindigd, verwijdert u de bouillon van de kachel. Bouw een filter van een vergiet en gaas, zeef het eerste gerecht. Serveer de bouillon gegarneerd met gehakte dille of peterselie.

Rundvlees en varkensbouillon

• ossenhaas - 0,3 kg.
• varkenspulp - 0,3-0,4 kg.
• favoriete smaakmakers - naar smaak
• gezuiverd water (drinken) - 2,8 l.
• laurier - 4 stuks.
• uien - 1 kop
• wortel - 1 st.

1. Spoel het vlees eerst af onder de kraan, vrij van huiden en vette aderen. Snijd het rundvlees en varkensvlees niet zodat de stukjes het sap gelijkmatig geven terwijl het opwarmt.
2. Vouw de belangrijkste ingrediënten in een pan, vul ze met gezuiverd water en zet ze op het fornuis. Dek af, wacht tot het koken begint. Wanneer dit gebeurt, begint er schuim te verschijnen. Doe het weg, vang ook vet op van het oppervlak.
3. Stuur de gepelde ui en wortel en hak ze in stukjes. Voeg laurier en je favoriete kruiden toe, let op de tijd. Zet het vuur na 5 minuten op een minimum, wacht 2,5-3 uur.
4. Wanneer de bouillon gekookt is, is het noodzakelijk om deze te filteren met meerdere lagen gaas en een vergiet. Serveer een duidelijke voorgerecht, gegarneerd met groen.

Vleesbouillon met eieren en kruiden

• wortelen - 1 st.
• vlees met been - 250 gr.
• ui - 1 st.
• rundvlees (pulp) - 1 kg.
• peterselie (wortels) - 10 gr.
• gekookte eieren - 4 stuks.
• verse kruiden - 30 gr.

1. Spoel het vlees af en laat het koken. Vergeet niet systematisch te ontkalken. Kook het product ongeveer een uur, doe er plakjes rundvlees in. Meng na 10 minuten de nodige kruiden naar smaak.
2. Blijf sudderen tot het gaar is. Hak peterseliewortels en uien parallel. Leg het voedsel op een ingevette bakplaat en stuur het om in de oven te bakken.
3. Kant-en-klare groenten moeten 25 minuten voor het einde van de volledige bereiding aan de bouillon worden toegevoegd. Serveer het afgewerkte gerecht in porties met een half gekookt ei. Vergeet niet om verse kruiden toe te voegen.

Worst vleesbouillon

• ui - 1 st.
• vlees - in feite
• laurierblaadjes - 3 st.
• wortelen - 1 st.

1. Was het vlees grondig met stromend water. Hak in stukjes en stuur naar de multi-kom. Schil de groenten en was ze grondig. Snijd de wortels in dunne cirkels. Stuur de groenten naar het vlees, leg de hele ui.
2. Voeg naar smaak laurierblaadjes en kruiden toe. Giet de benodigde hoeveelheid gefilterd water tot aan de maximummarkering in de multikom. Stel de "Blus" -modus in. Stel de timer in op 1,5 uur.
3. Afhankelijk van de stijfheid van het vlees kan de wachttijd worden verlengd. Nadat het programma is afgelopen, haalt u de voorbereide bouillon uit groenten en kruiden. Het resultaat is een redelijk rijke bouillon.

Vleesbouillon met groenten

• Courgette - 0,5 st.
• tomaat - 1 st.
• ui - 1 st.
• lecho - 120 gr.
• wortelen - 1 st.
• knoflook - 4 tanden
• aardappelen - 4 stuks.
• greens - 25 gr.
• vleesbouillon - 1,5 l.

1. Was en schil de groenten. Giet kokend water over de vlezige tomaat, verwijder de schil. Snijd de ui in halve ringen. Hak de tomaat en knoflook in kleine stukjes. Snijd de overgebleven groenten in reepjes.
2. Zet tegelijkertijd de bouillon op het vuur, wacht tot het kookt. Nadat de eerste bubbels zijn verschenen, stuur je de aardappelen naar de compositie. Voeg na 3-5 minuten de resterende groenten toe. Kook een tijdje, meng lecho, tomaat en gehakte groenten.
3. Voeg een paar minuten voordat het gerecht gaar is de nodige kruiden toe en meng goed. Kook voedsel tot het gaar is. Zet de kachel uit, laat de bouillon een derde van een uur trekken. Daarna kunt u serveren.

Bottenbouillon

• gestoomde rijst - in feite
• vlees met been - 1 kg.
• ui - 1 st.
• aardappelen - 4 stuks.
• wortelen - 1 st.
• dierlijk vet - 40 gr.
• koolraap - 75 gr.
• piment - naar smaak
• peterseliewortel - 20 gr.
• dille - 15 gr.
• laurierblaadjes - 4 stuks
• peterselie - 25 gr.

1. Spoel de rijst goed af, je hebt hem nodig na het koken van het vlees. Was alle groenten, hak ze met rietjes. Doe de producten in de pan, voeg de benodigde hoeveelheid plantaardige olie, peper en laurier toe.
2. Ga door tot ze goudbruin zijn. Kook tegelijkertijd de bouillon van het vlees op het bot. Voeg vervolgens de voorbereide groenten en rijst toe. Roer, laat een tijdje sudderen op laag vuur. Voeg greens toe, wacht tot alle producten gaar zijn.

Het is gemakkelijk om een ​​heerlijke vleesbouillon te koken. Neem de hoeveelheid ingrediënten op basis van het volume dat je bij de uitgang wilt ontvangen. Voel je vrij om je favoriete componenten toe te voegen. De bouillon hiervan zal meer verzadigd blijken te zijn.

Video: hoe je vleesbouillon kookt