Kaip namuose pasūdyti šprotą

Šprotų aštrus sūdymas laikomas universaliu patiekalu. Jei einate saulėtą dieną į žuvies turgų, iš pardavėjų galite išgirsti „Šviežia, skanu ir jis tirpsta jūsų burnoje!“. Šis teiginys bus teisingas tik tuo atveju, jei teisingai pasūdysite šprotą. Receptų, apie kuriuos šiandien kalbėsime, nėra daug. Mes išryškiname pagrindines savybes, pateikiame nuoseklias instrukcijas. Taigi pradėkime.

Praktiniai patarimai

1. Sūdant naudojama tik akmens druska. Jūs neturėtumėte pasirinkti joduoto, kitaip žuvis pasirodys sausa. Patyrusios namų šeimininkės dažnai naudoja didelę jūros druską, svarbiausia, kad ji nėra ekstra klasės (per daug susmulkinta).
2. Jei įsigijote nedidelį šprotą, prieš skindami jo nereikia žarnyne. Didesnių žuvų atveju reikalingas išankstinis retinimas.
3. Jei įmanoma, perdirbkite šviežią žuvį ir paklauskite pardavėjų, kiek laiko ji buvo prekystalyje. Kalbant apie šaldytus produktus, nėra garantijos, kad jie nebuvo atitirpinti anksčiau.
4. Jei po virimo planuojate atsiųsti šprotą ilgalaikiam saugojimui, prieš sūdymą žuvies neišplaukite. Priešingu atveju jis greitai praras savo skonį ir aromatą, todėl produktas turės būti išmestas.
5. Norėdami, kad šprotai neišbėgtų virimo metu ir toliau nelaikydami, į sūdymo mišinį įpilkite granuliuoto cukraus (geriausia burokėlių). Ši rekomendacija aktuali net tais atvejais, kai nėra recepto cukraus.
6. Jei sūdymui naudojamas šaldytas šprotai, palikite jį ištirpti natūralioje temperatūroje. Jokiu būdu nesiųskite žuvies po karštu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje, kitaip ji taps beskonė („medvilnė“).
7. Pasirinkite sūdymui tinkamą indą. Geriausias pasirinkimas yra plastikinis indas maisto pašildymui mikrobangų krosnelėje ar maisto saugykloje. Taip pat tinka stiklinis ar keramikinis dubuo, dubuo, medinė statinė.

Šprotai sūryme

• šprotai - 1,2 kg.
• geriamasis vanduo - 1 l.
• cukrus - 25 gr.
• žirniai - 6 vnt.
• lauro lapas - 6 vnt.
• druska - 100 gr.
• malti juodieji pipirai - peilio gale
• maltas koriandras - 3 gr.
• stalo actas (koncentracija 5-6%) - 40 ml.
• augalinis aliejus - 55 gr.

1. Atšildykite žuvį kambario temperatūroje, jei šprotai buvo nupirkti šaldyti. Kompozicija turėtų būti atšildyta 70%, ne daugiau. Norėdami tinkamai atlikti procedūrą, vakare palikite šprotą kriauklėje, suvyniodami į plastikinį maišelį. Iki ryto žuvis pasieks norimą koncentraciją.
2. Atšildžius, taip pat jei naudojami švieži šprotai, nuplaukite juos po šaltu tekančiu vandeniu. Džiovinkite popieriniais rankšluosčiais, palikite ketvirtį valandos.
3. Jei norite, nuplėškite galvas ir ištraukite žuvį, tačiau tai nėra būtina. Kai kurios namų šeimininkės nori pašalinti didelių žuvų žiaunas, kad būtų išvengta galimo nemalonaus kvapo.
4. Įdėkite nuplautą ir išdžiovintą žuvį į druskos indą, toliau ruoškite sūrymą. Į keptuvę supilkite geriamąjį vandenį, supilkite cukrų, druską, prieskonius, actą. Dėkite ant vidutinės ugnies, kaitinkite 10–15 minučių.
5. Toliau marinatą nukelkite nuo ugnies, uždenkite, leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Dabar supilkite augalinį aliejų, pagardinkite paruoštu tirpalu, iš anksto supjaustytą žuvį.
6. Ant šproto viršaus uždėkite plokštelę, kad žuvis neplūstų. Jei norite geriau pasūdyti, galite įpilti litro vandens buteliuko. Žuvį padėkite į šaldytuvą 2 dienoms, tada tęskite skonį.
7. Pašalinkite šprotą iš talpyklos, jo neplaukite. Patiekite su virtomis bulvėmis, pabarstykite šviežiais smulkintais krapais.Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, supilkite actą, palikite 10 minučių. Nusausinkite actą, nusiųskite į bulvę, įdėdami sviesto gabalėlį ant bulvės.

Šprotų aštrus sūdymas

• šprotai - 1,1 kg.
• malti pipirai - 1 žiupsnelis
• druska - 200 gr.
• gvazdikėliai - 2 pumpurai
• žirniai - 3 vnt.
• maltas koriandras - peilio gale
• lauro lapas - 3 vnt.
• malto imbiero - 1 žiupsnelis

1. Svarbu naudoti tik šviežiai užšaldytą šprotą, kiti variantai netinka. Prieš pirkdami atkreipkite dėmesį į žuvies akis. Jei jie balkšvi, atsisakykite pirkti. Šis faktas rodo atitirpinimą, kuris buvo atliktas anksčiau.
2. Patikrinkite svarstykles; jos neturėtų būti dėmingos ar sulūžusios. Kitu atveju faktai rodo, kad buvo pažeistos šprotų laikymo sąlygos.
3. Atšildykite šprotus kambario temperatūroje. Nusiųskite jo į mikrobangų krosnelę ar po šaltu vandeniu. Jei jums reikia pagreitinti procesą, apvyniokite žuvį polietilenu, padėkite į indą ir nusiųskite į apatinę šaldytuvo lentyną.
4. Po atitirpinimo žuvį nuplaukite, jei norite, nupjaukite galvas, pelekus, žiaunas ir nuimkite vidų. Dar kartą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Toliau grūstuvu sumalkite žirnius ir gvazdikėlių pumpurus, naudodami skiedinį.
5. Į susmulkintus prieskonius įpilkite kitų prieskonių, druskos. Įtrinkite žuvį paruoštu mišiniu, išmaišykite. Nusiųskite šprotą į plastikinį indą, ant jo uždėkite jungą. Šaldytuve 12 valandų.
6. Pasibaigus nustatytam laikui, gaukite produktą, peiliu nulupkite prieskonius, pradėkite skonį. Šprotą laikykite stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu.
7. Jei šprotas po virimo buvo šiek tiek sūdytas, į ankstesnę prieskonių sudėtį įpilkite 2 šaukštus druskos, sumaišykite ir leiskite užvirinti dar 5 valandas. Patiekite su bulvių koše ar virtomis bulvėmis, patiekalą apibarstydami smulkintais krapais.

Šprotų garstyčių ambasadorius

• šprotai (pageidautina dideli) - 1,3 kg.
• pipirų grūdeliai - 5 gr.
• gvazdikėliai - 6 pumpurai
• rupi druska (uoliena) - 120 gr.
• malti juodieji pipirai - 12 gr.
• muskatas - 1 žiupsnelis
• maltas koriandras - 1 žiupsnelis
• cinamonas - ant peilio galiuko
• sausos garstyčios - 15 gr.
• džiovintas imbieras - 2 žiupsneliai
• granuliuotas cukrus - 150 gr.

1. Žirnius sutrinkite su imbieru ir gvazdikėliais į skiedinį, suberkite likusius prieskonius, granuliuotą cukrų ir druską. Paruoškite stiklinį indelį ar medinę statinę. Dėkite šiek tiek prieskonių ant dugno.
2. Nuplaukite ir išdarinėkite žuvis, nusausinkite rankšluosčiais. Jei norite, supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite keletą eilučių į statinę, uždenkite prieskoniais.
3. Užpildykite indą panašiu būdu beveik iki viršaus, pakaitomis šprotą pagardindami. Ant paskutinės eilės uždėkite stiklinę plokštelę ir ant jos uždėkite dviejų litrų butelį (priespauda).
4. Perkelkite sūdytą žuvį į šaldytuvą 12-15 valandų, tada ištraukite ir paragaukite. Jei ambasadorius pasirodė silpnas, padidinkite ekspozicijos laiką.
5. Neišvirtą produktą laikykite prieskonių statinėje ne ilgiau kaip 20 dienų. Patiekite geriau su ruda duona, krapais ir virtomis bulvėmis (galima su jų oda arba su bulvių koše).

Šprotai sausai pasūdyti

• didelė akmens druska - 80 gr.
• šprotai (šaldyti arba švieži) - 1,3 kg.
• cukrus - 20 gr.

1. Tokiu būdu pasūdytų šprotų pasirinkimas tinka tiems, kurie nenori vargintis ruošdami sūrymą ar naudodami daugybę prieskonių. Sausai technikai nereikia laiko ir finansinių išlaidų, ji tinka net namų šeimininkėms, turinčioms mažai patirties.
2. Jei naudojama užšaldyta žuvis, ją pirmiausia reikia atitirpinti. Norėdami tai padaryti, šprotą sudėkite į tris plastikinius maišus, nukreipkite į jį ledinio vandens srovę ir palaukite, kol jis atitirps. Arba galite palikti gaminį kambario temperatūroje arba ant šaldytuvo apatinės lentynos.
3. Kai žuvis neužšąla, nuplaukite ją šaltu vandeniu, išvirkite (jei norite). Šprotas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite.Sutarkuokite cukrų su druska, kiekvieną žuvį įtrinkite gautu mišiniu. Paruoškite indą iš storo plastiko ar stiklo.
4. Nusiųskite šprotą į indą, uždėkite jungą ant viršaus (tai padarys butelis su norimo skersmens dugnu). Padėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms, tada įvertinkite rezultatą. Jei norite, į birų mišinį įpilkite maltų pipirų ar kalendros.

Sūdytų šprotų galima dėti į salotas, valgyti kaip užkandį ar savarankišką patiekalą. Apsvarstykite sauso sūdymo technologiją, pabandykite virti žuvį sūryme, pridėdami aštrių prieskonių. Eksperimentuokite!

Vaizdo įrašas: kaip pasūdyti šprotą