תוכן המאמר
גבינות טעימות אינן אורחות תכופות בשולחן שלנו, אך לשווא, מכיוון שהן מוכנות מחלב מובחר באמצעות חיידקים בריאים. גורמים רבים פולטים פרמזן איטלקי בגלל מרקמו המוצק, תווים אגוזים ומתיקות נעימה. ותזונאים, בתורם, מכנים גבינה מתובלת מקור חשוב לחלבון ושומן חלב, שהם בריאים מאוד.
לפני השימוש במוצר לא מוכר, אתה תמיד צריך לברר ממה הוא מורכב, כיצד הוא משפיע על הגוף ואילו השלכות יש לצפות.
תכונות של פרמזן והרכב כימי
הם למדו כיצד לייצר פרמזן אמיתי אך ורק באזורי צפון איטליה (אמיליה רומאניה). גבינה מוכנה מחלב של פרות מקומיות, מכיוון שתזונם שופע עשבי תיבול הנחוצים ליצירת טעם וארומה ייחודיים.
המתכון יוצא הדופן קיים כבר למעלה מ- 1000 שנה, ורעיון היצירה מיוחס לנזירים בנדיקטיים שהמציאו מוצרי אחסון שימושיים לטווח הארוך. ולא במפתיע, מכיוון שמסת גבינה פיקנטית ללא חורים צריכה להבשיל לפחות שנה.
חלב נאסף מדי שנה ב- 31 במאי. בבוקר הראשון של אפריל מוציאים ממנו שמנת המשמשת גם להכנת הגבינה המסקרפונה המפורסמת. חלב בגיל בלי קרם מעורבב עם בוקר טרי, מחומם ל 35 מעלות ומוסיף בצק חמוץ טבעי מיוחד. זה יכול להפחיד רבים, אך במחמצת המקורית מופיע מיץ הקיבה של העגל. במהלך התגובה, חלב חם מתקרש והופך לקריש שלם צפוף. הוא מוציא מהנוזל, מועך שוב ומחומם ל 50 מעלות. לאחר טיפול בחום, הגבינה מאבדת את כל מי הגבינה, שבגללה היא רוכשת קשיות חסרת תקדים ויכולת אחסון לטווח הארוך.
הגבינה הצעירה המתקבלת מועברת לצורת עץ, שם היא מוחדרת במשך מספר ימים. ואז הראשים מונחים על מדפים באחסון קריר וחשוך, שם הם מבשילים במשך 12-18 חודשים, לפעמים יותר (עד 10 שנים). במהלך תקופה זו מנקים את הגבינה מאבק, הופכים על הצד השני, טופחים. המסה של עיגול אחד מגיעה ל 40 ק"ג, ובקוטר שלה הוא חצי מטר.
תכולת הקלוריות של 100 גרם גבינה שמנה היא כ -300 קק"ל, ולכן לא מומלץ להשתמש בה לתזונה תזונתית.
במהלך הבישול, פרמז'ן צובר את חומרי התזונה הבאים:
- חלבונים - 33% מכלל המסה (זה יותר מאשר בסוגים מסוימים של בשר);
- ויטמינים מקבוצה B, A, K, D;
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים (נתרן, סידן, מגנזיום, אבץ, ברזל, אשלגן, זרחן ואחרים);
- חומצות שומן רוויות ובלתי-רוויות;
- חומצות אמינו (גלוטמט, טריפטופן, וולין, ארגינין, ליזין, תראוטין ואחרים);
- שומני חלב;
- סוכר.
הסידן תומך בבריאות מערכת העצמות והשיניים, מונע את שבריריותם והרסם.
ויטמין A מספק חדות ראייה, גמישות וגוון עור, והוא מעורב גם בחילוף חומרים כללי.
חומצת האמינו החיונית גלוטמט משתלבת עם נתרן שבגללה היא מספקת חילוף חומרים מצוין, משפר את פעילות המוח, מחזקת את מערכת העצבים.
כל הוויטמינים והמינרלים בפרמזן נספגים במהירות ובקלות, מכיוון שהמוצר מספק סביבה שמנונית.
היתרונות של פרמזן לגוף
גבינה איטלקית חייבת להיות בתזונה שלנו בגלל התכונות הבאות.
- ספק מהיר של חלבון וסידן (ניתן לעיכול תוך 45 דקות).
- מחדש ומחדש את תאי הגוף בזכות חומצות אמינו.מגן על קרום התא.
- מחזק את מחוך השרירים, מקדם אימוני ספורט פרודוקטיביים.
- הוא אינו מכיל לקטוז, שבגללו ניתן להשתמש בו בתזונה של חלק מהסובלים מאלרגיה.
- משפר את העיכול, ממריץ את תנועתיות המעיים והפרשת מיץ הקיבה. פרמזן מונע גם עצירות כרונית, דיסביוזה וטחורים.
- ממריץ את ההתרבות של ביפידובקטריה הנחוצה למיקרופלורת מעיים בריאה.
- זה מרגיע את מערכת העצבים, מפחית מתח, דיכאון ועצבנות. פרמזן בתזונה הוא המפתח להירדמות מהירה ושינה טובה. חלק מהרופאים ציינו את ההשפעה הנוגדת פרכוסים של המוצר.
- מונע אוסטיאופורוזיס, שברים ונקיעות.
- משפר את מצב אמייל השיניים, מניעה של עששת.
- זה מאיץ את חילוף החומרים ותורם בעקיפין לירידה במשקל.
- מקדם ייצור של הורמונים, אנזימים, כמו גם את שברי החלבון החשובים ביותר.
- מאט את התפתחותם והתפתחותם של תאים ממאירים.
- השפעה חיובית על בריאות האפידרמיס, שיער וצלחת הציפורניים.
- הוא מזין ביותר - נתח קטן של פרמזן מספק את הרעב במשך מספר שעות.
- מקדם הנקה אצל אמהות מניקות.
- אידיאלי להאכלת ילדים קטנים מגיל 10 חודשים (המינון הוא כ -3 גרם ליום).
הגבלות ופגיעה
למרבה הצער, גבינה איטלקית טעימה רחוקה מלהיות שימושית עבור כולם.
השאלה נותרה היתרונות של מונוסודיום גלוטמט - תרכובת טבעית שאנו מכירים כחומר משמר. גוף חלש, ובמיוחד ילד, עשוי שלא לתפוס את המרכיב כלל, וכתוצאה מכך הרעלת מזון קשה או אפילו אלרגיות.
חומצה אמינית נוספת (גלוטמין) במינון גדול מגדילה את מערכת העצבים, שהופכת לחרדה, מיגרנה קשה, הסחת דעת והפרעות שינה.
נתרן עצמו גם מסוכן לבריאות, במיוחד בריכוזים גבוהים. יום לא אמור לצרוך יותר מ 2300 מ"ג של יסודות קורט, לכן החלף את הארוחה העיקרית בפרמזן. חולים לאחר גיל 50, כמו גם חולי סוכרת וחולים עם יתר לחץ דם, צריכים להשתמש בזהירות עשירה בנתרן בזהירות. כמו כן, המינרל מסוכן לאנשים עם מחלות כליות, שכן הוא שומר על נוזלים בגוף ומפריע לתפקוד התקין של מערכת ההפרשה, ותורם לעלייה בנפיחות. אסור להסתבך בפרמזן ובאנשים שיש להם היסטוריה של שבץ מוחי או אוטם שריר הלב.
ישנן התוויות נגד אחרות לאכילת גבינה קשה איטלקית:
- החמרת מחלות בדרכי העיכול (חומציות גבוהה, כיב, דלקת עיכול, דלקת הלבלב, דלקת קיבה ועוד).
- מחלות כליות (אבנים, פיאלונפריטיס, גלומרולונפריטיס, אי ספיקה ואחרים).
- שיכרון חריף באוכל, שלשול כרוני.
- אלרגיה לרכיבים בהרכב הגבינה.
- דיאתזה אצל ילדים בשלב האקוטי.
- השמנת יתר בשלבים שונים (מוצר עתיר קלוריות ושומנים).
- כאבי ראש קבועים ומיגרנות.
- מצבים של יתר לחץ דם (יתר לחץ דם, משבר, רעלת הריון).
גסטרואנטרולוגים ותזונאים כינו את המינון האופטימלי של פרמזן ליום - 40 גר '. בכמות זו, המוצר יתרוות את הגוף במינון הלם של חלבונים וסידן, ישפר את חילוף החומרים ויפריע לרעב. כמובן שתועלת מרבית רכשו את המוצר בחנויות גבינות המתמחות ובקשו תעודת איכות.
וידאו: מה היתרונות של גבינת פרמזן?
הגש