Miért válik meg a savanyú káposzta?

Sok tulajdonos imádja az univerzális ropogós káposzta előételeket, amelyek egész évben élvezhetők. Kedvezőtlen, sok saláta és meleg étel elkészítésére alkalmas, ráadásul tökéletesen tárolható. De nem mindenkinek sikerül a munkadarabot megfelelően elkészíteni - néha a káposzta lágynak vagy csúszósnak bizonyul, néha kellemetlen illatú is. Fedezzük fel néhány titkot: hogyan lehet elkerülni a hibákat és főzni az ízletes savanyú káposztát.

Milyen káposztát kell választania a betakarításhoz

A finom főzés kulcsa mindig a friss, megfelelő alapanyagok és a főzési technika betartása. Ezért az első szakaszban fontos a megfelelő fej kiválasztása:

1. A pácolásra csak a savanyú káposzta alkalmas. A korai zöldfajtákban nincs szükség erjedésre, így a káposzta lágy és formátlan lesz. Pácoláshoz vegye fel a keményfejes fehér káposztát, amely elegendő cukrot tudott felhalmozni.
2. Tilos fagyasztott vagy elrontott gyümölcsöket bevenni - emiatt az egész tétel romolhat, keserű lehet vagy akár rothadhat.
3. A frissen szedett káposztát nem ajánlott azonnal vágni, hagyja, hogy a termés lefeküdjön - akkor az étel ropogós és mérsékelten éles.

Fontos: keserű utóíz vagy nyálkahártya jelenhet meg, ha a gyümölcs nitráttal megtermékenyült. Ezért a betakarításhoz házi káposztát vagy szigorúan szezonális zöldségeket kell venni a helyi bázisból, ahol a nehéz öntet nem pontosan használják.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát: kritikus trükkök

Néhány egyszerű javaslat lehetővé teszi a káposzta megfelelő főzését, hogy összepréselje és ötvözi az édesség, a sav és a só ideális arányát.

1. Annak érdekében, hogy a káposzta megőrizze rugalmas alakját, a sóval való öntés során nem szabad túl ráncosodni. Ennek ellenére a terméknek ki kell ürítenie a levet, tehát egy fából készült kalapáccsal kell tamponozni, és az elkészített alapanyagok tetejét mindig hordóban vagy edénybe tesszük.
2. Cukor hozzáadása a káposztaféléhez kockázatos. Emiatt a káposzta erjedés alatt áll, és túlságosan gyorsan romlik. Ezért édes fajtát választanak, de emellett a cukrot nem öntik a tálba.
3. Az ízesítés érdekében sárgarépát adnak a káposztahez, de itt is fontos, hogy ne túlzásba lépje. Kilogrammonként káposztánként 30 g reszelt sárgarépa elegendő.
4. A ropogós és a fűszeres aromához a babérlevél és a borsó is hasznos - 1-2 kilogrammhoz elegendő egy kis dolog. A babér tanninja nem engedi, hogy a káposzta rothadni és fakuljon.
5. A tapasztalt háziasszonyok azt ajánlják, hogy a káposztát a vénákra aprítsák, akkor ez jobban megtartja sűrűségét és alakját.
6. Ha a szeletelés kevés lét ad, meleg vizet adhat hozzá. A sóoldatot 1,5 evőkanál sóval készítjük 1 liter vízre.
7. Néhány naponta fedett tartályt kell kinyitni és káposztát átszúrni, hogy gázok szabaduljanak ki a tömeg vastagságából - feleslegük miatt a káposzta lágy, nyálkahártyás és még sötétebb is lehet.
8. Az is fontos, hogy az ételt milyen mértékben készítsék el. Savanyú káposzta fa vagy zománc hordóban vagy üvegedényekben. A fémtartályban a káposzta azonnal elsötétül és oxidálódik.
9. Az erjedés során a káposztát közepes hőmérsékleten kell tartania, és készen állva hidegbe kell tenni. Ha a hőmérséklet 18-20 fok felett van, akkor a káposzta idő előtt peroxidolhat, hidegben pedig éppen ellenkezőleg, ne sózjon meg. Minden kilogramm nyers szalmához 20 g sót kell venni, a több nem ijesztő, ám ennek eredményeként az ételt ízlés szerint sózják.

Ha a kész káposzta elrontott

Előfordul, hogy a tulajdonos erőfeszítései kudarcot vallottak - a káposzta elsötétült, lágy lett és nem étvágygerjesztő. Ha a termék meglehetősen étkezési íze van, csak vonzó megjelenése van, akkor is felhasználható, ha a levest hozzáadja, pörkölt, vagy hagyja, hogy gombócokat és pitekat töltsön a töltelékre. A hosszú és intenzív hőkezelés megvédi az ételeket a rossz baktériumoktól, a káposzta pedig biztonságos lesz.

Ha a termék peroxid vagy kellemetlen szagú nyálkahártyával van borítva, akkor meg kell szabadulnia egy ilyen előételektől, hogy elkerülje a mérgezést.

Dolgozzon a hibákon: amit meg kell emlékezni, hogy ne rontja el az ételt

Ha korábban nem sikerült a savanyúkáposzta, ne feledje, milyen hibákat tehetett:

1. A káposztát levekkel kell befedni, különben nem sózódik ki, hanem nyálkahártyán mehet keresztül.
2. Aratáskor nem használhat jódos sót, de a legjobb a durva szemű sót választani. A sós sónak erõsnek kell lennie, de a káposztát nem kell összetörni. Tampálás után önmagában elindul a lé, majd elasztikus és ropogós lesz.
3. Időről időre fel kell keverni a káposztát, felszabadítva a széndioxidot, különben kellemetlen szaga lesz.
4. A fagyasztott káposzta keserű lehet vagy kellemetlen, édes ízű, ezért nem szabad pincéket választania, és az aprított káposztát hidegen kell tartania.
5. A savanyú vagy túl kemény káposzta származhat cukorból vagy meleg állapotban. Az optimális szobahőmérséklet +17 és +22 fok között van. A vájat az ablakpárkányra teheti, ha alatta nincs izzó elem.
6. Ha a káposztát enyhén sózják vagy egyenetlenül főzik, akkor valószínű, hogy nincs sajtolás. Használjon elegendő sót és nyomja össze az alapanyagokat. A káposztát zománcozott tálba vagy serpenyőbe teheti, lemezzel boríthatja, és egy üveg vizet tehet a tetejére. Ha azonnal egy edényben fermentálja, és a káposzta elegendő lét ad, ne felejtsük el periodikusan azt egy hengercsavarral megdörzsölni - ez egyidejűleg összenyomja a terméket és felesleges gázt szabadít fel.

Ha a káposzta nagyon sós vagy savas, felhasználás előtt forró vízben áztathatja. Egy ilyen termék jól megvilágítja a savanyú első fogást vagy a boroszsákot. De jobb, ha nem főz vele lisztrecepteket. Az édes és savanyú bogyók, például a viburnum, áfonya, áfonya, valamint a babérlevelek, koriander és zeller, amelyeket néha káposztával erjesztnek, jelentősen javítják az ilyen előétel ízét.

Videó: káposzta pácolás titkai