Hogyan készítsünk otthon túrót tejből?

Természetes tehéntejből készült házi túró a bolt árának csaknem felére kerül. Hiányzik kémiai adalékanyagok és antibiotikumok, amelyek segítségével megnövelik a nyersanyagok eltarthatóságát. Saját termelésünk hasznos és biztonságos termékének elkészítéséhez három szakaszon kell átmennie: a tej joghurtsá történő átalakításáról, hőkezelésről és a tömeg elválasztásáról a savótól.

Nyersanyag-kiválasztás

Milyen alapot kell használni a túróhoz? Van egy vélemény, hogy a pasztőrözött tárolótej „halott”, és nem alkalmas erre a célra. Inkább megy a piacra, vagy látogasson el az ismerős gazdákra, ahol természetes természetes tehéntermékeket szerezhet.

A csomagolt tej alkalmas túrós készítésre, ha nincs más alapanyag, de kiválasztásakor néhány árnyalattal kell számolni:

1. Ne vásároljon hosszú tárolási időtartamú opciókat. Ezek szükségszerűen olyan antibiotikumokat tartalmaznak, amelyek nem teszik lehetővé a nyersanyagok savanyulását.
2. Válasszon olyan terméket, amelynek zsírtartalma legalább 3,6%.
3. Ne feledje, hogy 1 liter csomagolt alapanyagból kb. 200 g túrót nyernek.

Az pasztőrözött tej drágább, mint a piacon értékesített otthoni tej. A gyártók hőkezelésnek vetik alá a terméket, tehát újramelegítéskor a hasznos anyagok 60–70% -át veszíti el.

A csomagolt alapanyagoknak is számos előnye van:

1. A tejből származó túró puha és finom textúrájú. Nem annyira szemcsés, mint a teljes tehén alapanyagából készült változat.
2. Elegendő egy villával dagasztani a levegős homogén tömeget, amely ideális a sütéshez. A savanyútej-komponenst nem szükséges darálóval vagy szitán őrölni.
3. A pasztőrözött tejhab azoknak szól, akik félnek extra kalóriát fogyasztani. A termék diétás, minimális zsírtartalommal és finom krémes ízű.

A hagyományos receptek rajongói számára ajánlott a túró főzése teljes tehén- vagy kecsketejből. Milyen előnyei vannak ennek a módszernek?

1. A természetes alapanyagok sok kalciumot és más ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek mind felnőttek, mind gyermekek számára hasznosak.
2. A túró zsíros, jellegzetes savanyú ízű.
3. Egy liter teljes tej 250–300 g erjesztett tejtermék és tejszín, amely az ülepedés első vagy második napján eltávolítható a nyersanyagokból.

A túró szűrése után megmaradó szérumot felhasználják az okroshka készítésére, és hozzáadják a tésztához gombócok vagy pitek készítéséhez.

Tejkészítés

Ha nincs bizalom a tehéntermék minőségében, akkor ajánlott forralni. A magas hőmérséklet elpusztítja az Escherichia colit és a kórokozó baktériumokat. A túrót savanyú tejből, vagy inkább joghurtból melegítheti, így a nyersanyagokat a megfelelő állagúnak kell lennie.

cserépedény
Öntse az egész vagy pasztőrözött terméket üvegedénybe vagy agyagkannába. A vas edények és egyéb tartályok nem alkalmasak a tej lerakódására. Az erjedés oxidatív folyamatokat vált ki, és a nyersanyag kellemetlen utóízet kap.

A bankok nem eldugulnak, hanem csak törülközővel vagy ruhával fedik le. A szövettel ellentétben a fedél nem engedi át a levegőt, ami felgyorsítja a termék érését. A rongy megóvja a nyersanyagokat az ultraibolya sugárzástól is. A napfényben álló tej nemcsak gyorsan savanyúvá válik, hanem zöldre is vált és romlik, különösen, ha pasztőrözött fajta.

Az erjedés felgyorsítása
Hogy joghurtot kapjon 1-2 napon belül, egy darab rozsot vagy fekete kekszet adnak hozzá az alapanyagokhoz.A friss kenyér szintén megfelelő, mivel a legfontosabb a kiegészítésben található élesztő. A gombák aktiválják az erjedést, és a tej 12–24 órán belül savanyúvá válik, magának a terméknek a frissességétől függően.

40–38 fokra hűtött főtt alapanyagokba ajánlott 1-2 evőkanál tejföl vagy 150–250 ml kefir hozzáadása. A termékek tejbaktériumokat tartalmaznak, amelyek felelősek az erjedésért. Jobb a házi tejföl vagy a kefir használata, ahelyett, hogy megvásárolná.

A harmadik lehetőség a citromsav vagy az ecet. Egy kanál adalékanyagot 3-4 liter meleg tejben hígítanak. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk 1-2 órán át. A nyersanyagok szinte azonnal joghurtvá alakulnak. A tejből és az ecetből nyert savót nem szabad inni vagy felhasználni az okroshka elkészítéséhez. A termék növeli a gyomor savasságát, irritálja a falakat és megégetheti a nyálkahártyát. Az ecet alternatívája a frissen facsart citromlé.

Az pasztőrözött tejet keverik száraz baktériumokkal vagy folyékony kezdő kultúrákkal, amelyeket gyógyszertárakban és nagy szupermarketekben árusítanak. Az adalékot csak hőben aktiválják, tehát a nyersanyagokat előmelegítik. A baktériumok a tejet joghurtmá változtatják mindössze 6-8 órán belül.

Jó helyen
A munkadarab tartályának melegnek kell lennie:

• az akkumulátor mellett;
• a tűzhely közelében;
• az üveget egy forró edénybe vagy teáskannához hajolhatja;
• tedd a hűtőszekrény hátuljára.

A tej gyorsan savanyúvá válik a fürdőszobában, mert ott mindig meleg. A lényeg az, hogy a napfény nem eshet a tartályba a termékkel, amelynek következtében a C-vitamin elpárolog, és a jövőbeli túró íze romlik.

Fontos: A hűtőszekrényben gátolják az erjedési folyamatokat, és a tej nem válik joghurtmá, hanem egyszerűen használhatatlanná válik.

A pasztőrözött vagy az egész terméket nem szabad keverni, dörzsölni, felverni vagy rázni. Várjon, amíg a tej sárgászöld szérumra és nagy fehér mellre oszlik. Ha kis pehely lebeg a tartályban, akkor a folyamat még nem fejeződött be. Átlagosan 1-3 nap elegendő ahhoz, hogy a nyersanyag elérje a megfelelő állagot, és melegíthető.

Hőkezelés

Óvatosan öntsük a túrós tejet egy nagy serpenyőbe: 3 liter termékhez vegyen legalább 5 liter térfogatú edényeket. A túró főzés közben kissé megemelkedik, és kifogyhat, ha a tartály túl kicsi.

Helyezze az edényt elektromos vagy gáztűzhelyre, kapcsolja be a minimális hőmérsékletet. A joghurtot fel kell melegíteni, de nem szabad forralni. Javasoljuk, hogy ujjaival rendszeresen ellenőrizze a folyadék hőmérsékletét: merítse be az indexet vagy a közeget a nyersanyagba, és várjon 2-3 másodpercet. Ha túl meleg, kapcsolja ki a készüléket, vagy kapcsolja ki a tűzhelyet.

Keverje hozzá a leendő túrót fakanállal vagy vaskanállal, de nem túl gyakran. Ha nagy csomók lebegnek a felületre, tegyük félre az edényt, és engedjük kissé lehűlni. A túrót szűrjük meg, és nyomjuk ki a felesleges szérumot.

Van még a hőkezelés gőz változata. Melegítse a vizet egy nagy serpenyőben, és tegyen bele egy kisebb edényt, amelybe a joghurtot öntsük. Melegítsük 15–20 percig, amíg a kis pelyhek össze nem hullnak egy nagy mellre, konsistenciájú zselére emlékeztetve.

Mikrohullámú opció
A módszer vonzó azoknak a lányoknak, akik minimális időt kívánnak tölteni egy egészséges termék elkészítésével.

1. Helyezze a joghurtot egy liter edénybe vagy sütőedénybe mikrohullámú sütőben, magas oldalakkal.
2. Állítsa be a teljesítményt 360 - 400 W között.
3. Időzítő 10 percig, ne takarja le a bankot semmivel.
4. A kész túró lebeg a felszínen, és a szérum átlátszó zöldesvé válik. Ha tejes árnyalatú, akkor még 2-3 percre be kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt.

A túrót meg kell szűrni, amikor lehűl. Nem szükséges kinyomni a tömeget, mert meglehetősen száraz lesz.

Tipp: Ha maximális teljesítményre állítja a mikrohullámú sütőt, akkor a folyamat nem gyorsul fel. A tömeg kiszárad és szélein magas hőmérsékleten ég.

Sütő recept
A túró melegítésének kényelmes és egyszerű módja az, ha sütőbe helyezi. Sovány erjesztett tejtermék előállításához csak joghurtot használnak. Ha zsíros túróra van szüksége, akkor a savanyú tejet összekeverjük tejföllel: kb. 1 liter második összetevő / 3 liter az első.

Öntsük a termékeket egy zománcozott serpenyőbe, fedjük le. Melegítsük fel a sütőt 145–150 fokra, pároljuk meg a savanyú tejet 45 percig. Kapcsolja ki, hagyja benne, amíg lehűl. Válassza el a szérumtól, hagyja főzni, és fogyasztható.

Lassú tűzhely

• Öntsünk savanyú tejet a tálba.
• Válassza az „Előmelegítés” módot.
• Állítsa be az időzítőt fél órára, ha száraz morzsára van szüksége, akkor 45 percre.
• Dobja a tömeget egy szűrőedénybe. Hűtés után felhasználhatja.

Egy 5 literes tálba öntsön legfeljebb 2-3 liter savanyú tejet. Ha túl sok joghurt van, főzés közben elfut és megtelik a lassú tűzhely.

Helyesen szűrjük

Szüksége lesz egy tiszta serpenyőre vagy egy nagy tálra, egy sűrű darab ronggyal vagy gézzel, amelyet legalább 4 rétegbe hajtogatnak. Csatlakoztasson egy szűrőedényt a tartályhoz, tegyen bele egy rongyot úgy, hogy élei 4-5 cm-rel a tálhoz lógjanak.

Fokozatosan öntsük a túrót, a darabokat egy spatula segítségével nyomva. Amikor az egész tömeg szűrőedényben van, azt kissé meg kell tampogni és egy darabig le kell koptatni. Csatlakoztassák a gézt, mint egy zsákot, és tegyék rá egy kampóra vagy kötélre. Helyezzen egy tálot vagy serpenyőt az alvadék alá, amelybe a fennmaradó folyadék kifolyik.

A géz nem függeszthető fel, hanem tegye a sajtó tetejére:

• másfél liter víztartály;
• köszörűkő;
• két kilogrammos súlyzó.

Fedjük le a túrót a tetejére egy fóliával vagy lemezzel. Ha szereti a puha, nedves terméket, akkor 20–40 perc elegendő. A száraz morzsolt túró előállításához 2-3 órán keresztül kell tartania a sajtológépet. Tárolja a kész masszát hűtőszekrényben. Javasoljuk 3-4 napon belül fogyasztani, mert a háztartási termék gyorsan romlik.

Magas kalcium túró

A módszer bármely tejvel működhet: egészben, sterilizálva, pasztőrözve vagy akár laktózmentes opciókkal is. Az alapanyagokat nem kell megvédeni, csak 40 ° C-ra melegítsük és öntsünk bele 10% -os kalcium-klorid port.

500 ml bázishoz vegyen 1 evőkanálot. l gyógyszertári gyógyszer. Keverje hozzá a tejet, amíg a kalcium teljesen fel nem oldódik, várjon, amíg felforr. A tömeg koagulál, és csomók felszínre kerülnek. Hűtsük le a munkadarabot és a feszültséget.

Fontos: Legfeljebb 100 g kalcium-kloriddal főzött túrót enni, különben a szervezet ásványi anyagcseréje megzavaródik.

Opció hőkezelés nélkül

Öntsön joghurtot egy műanyag edénybe vagy üvegtálba, és dobja be a fagyasztóba. Várja meg, amíg a tömeg lefagy és szilárd, fehér mellrévé válik. Távolítsa el a joghurtot és tegye egy szűrőedénybe, amelyet gézzel borítottak. Amikor a tömeg megolvad, tegye a tál fölé és várja meg, amíg az összes savó ki nem ürül. Finom és tágas túrós, a mascarpone-ra emlékeztető, enni kész.

Túró a legkisebb

Öntsön 3 liter tejet a serpenyőbe, forraljuk fel

1. Adjunk hozzá 1,5 liter kefirot
2. Kapcsolja a tűzhelyet alacsony hőre
3. Óvatosan keverve tartsa 10 percig
4. Amikor a tömeg koagulál, hűtsük le és lazítsuk le a sajtkendőn
5. Keverje hozzá a túrót banánnal, almával vagy más gyümölcsökkel. Forraljuk be a turmixgépbe az egyenletességet
6. Készen áll egy finom és egészséges desszert gyerekeknek és felnőtteknek.

A házi túró az egyik leghasznosabb étel, amelyet legalább minden nap enni lehet. Erősíti a fogakat, a csontokat, az immunitást és javítja a hangulatot. És a túró elkészítése teljes vagy pasztőrözött tejből csak 40-50 percet vesz igénybe, nem számítva a nyersanyagok megvásárlásához és fenntartásához szükséges időt.

Videó: hogyan kell főzni túrót otthon