Kuinka tehdä juustojuustoa kotona

Juustomassa juustoa pidetään useimpien ihmisten suosikki herkullisuutena. Lähes kaikki ovat kuulleet sellaisia ​​nimiä kuin “Philadelphia”, “Mozzarella”, “Mascarpone”, “Dor-blue”, “Ricotta” ja muut. Pikanttiset ja erittäin pehmeät hapanmaitotuotteet tarjoillaan päivittäisessä ja juhlallisessa pöydässä. Tytöt käyttävät lautasen tarkoituksena säilyttää hahmo, koska juusto on vähäkalorinen. Juuston keittämiseksi sinun on noudatettava vaiheittaisia ​​ohjeita.

Juustojuusto: genren klassikko

• suola - 20 gr.
• kananmuna - 2 kpl.
• korkearasvainen raejuusto - 0,9–1 kg.
• voi - 90 gr.
• sooda - 15 gr.

1. Valmistele paksuseinäinen pannu, siirrä raejuusto siihen, ripottele sooda päälle. Vaivaa massa kädelläsi suurten palajien poistamiseksi. Anna seoksen seistä 3 tuntia, peitä astiat kannella.
2. Arvostaa raejuuston rajujuusto, sen tulisi muuttua vaaleankeltaiseksi. Jos massa on saavuttanut tarvittavan värin, jatka edelleen käsittelyä.
3. Jäähdytä munat, lisää ne pääkoostumukseen. Sulata voi liedellä, lähetä pannulle. Kaada suolaa, vaivaa massa puisella lastalla sileäksi.
4. Kytke poltin päälle minimiteholla, laita pannu raejuustoa tuleen. Hauduta koostumusta kolmasosa tunti, älä jätä liesiä. Sekoita raejuustoa jatkuvasti, jyvien tulee liueta.
5. Kun massa on tasaista ja nestemäistä, sammuta lämpö. Pane juusto kulhoon, huuhtele lastalla tai haarukalla. Anna seoksen jäähtyä, sitten kylmässä.
6. Noin 5 tunnin kuluttua voit aloittaa maistamisen. Juustojuusto säilytetään jääkaapissa enintään 20 päivää. Varmista, että ilmaan pääsee.

Kermajuusto maitoa

• muna - 1 kpl.
• rasvamaito (alkaen 3,2%) - 950 ml.
• kotitekoinen raejuusto, jonka rasvapitoisuus on - 950-1000 gr.
• voi - 100 gr.
• sooda - 18 gr.
• kivisuola - 20 gr.

1. Valmista pata tai pata pohjalla. Kaada maitoa astioihin, tuota tuotetta, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät.
2. Kun juoma kiehuu, työnnä raejuusto hienon seulan läpi. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä tehosekoitinta, lihamyllyä tai haarukkaa. Tärkeintä on, että kokkaat ovat täysin venytettyjä.
3. Lisää raejuustoa kuumaan maitoon, vähennä polttimen teho minimiin. Kiehauta massa neljäsosa tunti, älä jätä liesi, sekoita tuote.
4. Johdonmukaisuus auttaa ymmärtämään, että koostumus on valmis jatkokäsittelyä varten. Tuorejuusto maidolla muuttuu jyväksi, hera erottuu. Valmista sideharso, taita se 4-5 kerrokseen.
5. Laita tuote siihen, hera sulautuu, sitä ei tarvita. Raejuusto jää harsoon. Muodosta kangas kangasta, purista juusto jäljellä olevasta nesteestä.
6. Sekoita tuote suolan, soodan ja munan kanssa, sekoita massa homogeenisuuteen. Kypsennä pannu, kuumenna se ja sulaa voi, kaada raejuusto ruokia.
7. Sekoita tuotetta jatkuvasti, sen tulee tulla viskoosinen ja tasainen. Kaikki manipulaatiot suoritetaan pienellä teholla. Siirrä juusto noin 10-15 minuutin kuluttua astiaan, jäähdytä.
8. Lähetä valmis massa jääkaappiin 5 tunniksi, niin voit kuluttaa sen. Juustoa säilytetään 6-7 päivää, sen jälkeen kannattaa valmistaa uusi annos.

Tuorejuusto muotilla "Dor blue"

• pepsiini - 8 tablettia
• rasvainen maito (mieluiten kotitekoinen) - 5,5 - 5,6 litraa.
• suola (hankausta varten) - itse asiassa
• smetana, rasvapitoisuus 25% - 475 gr.
• juusto muotilla "Dor-sininen" - 50 gr.

1. Kuumenna maito ja smetana erikseen toisistaan, tuotteiden lämpötilan tulee olla 30 astetta. Pyyhi pepsiini jauheeksi, laimenna pienellä määrällä vettä ohjeiden mukaan.
2. Ota pieni pala alkuperäistä Dor Blue -juustoa ja poista muotti siitä. Voit ostaa tuotteen kerran ja käyttää sieni-kulttuuria jokaisen juustovalmisteen yhteydessä.
3. On tärkeää muistaa ikuisesti, että käytetyt astiat ja kädet on desinfioitava huolellisesti. Pese ja kuivaa astia etukäteen, käsittele harjat antiseptisella aineella.
4. Lisää juuston muotti 550 ml: ksi. kuumaa maitoa, sekoita. Liota puoli tuntia huoneenlämmössä. Jäljelle jäävä lämmin maito sekoitetaan smetanaan, peitä sideharsolla, liota 25 asteen lämpötilassa täydelliseen kypsymiseen asti.
5. Aseta siivilä kulhoon, johon hera valuu. Kerää hyytymät käyneestä maidosta uralla lusikalla ja laita seulaan. Juusto kypsyy 2 viikkoa ja noudattaa steriiliyttä koko keiton ajan.
6. Älä peitä astiaa kannella, jätä pääsy ilmaan. Valmista muotti etukäteen viiden litran pullosta leikkaamalla pohja siitä. Valmiin tuotteen on jatkuvasti vaihdettava.
7. Laita juustokerros siivilästä muottiin ja päinvastoin nesteen tyhjentämiseksi. Kun saat tiiviin kappaleen tuotetta, hiero pinta suolalla.
8. Poista juusto, aseta se tasaiselle astialle ja liota 10-12 tuntia. Juuston täytyy kuivua. Jos tuotteesta vuotaa nestettä, tyhjennä se, hiero pää uudelleen suolalla.
9. Kun ilmoitettu määräaika on kulunut umpeen, valmista ruisku, jonka tilavuus on noin 20 mg. Kirjoita maito alkuperäiseen juustoon. Työnnä instrumentti päähän, ruiskuta muotti tasaisesti koko kehälle.
10. Seuraavaksi käännä tuote päivittäin lautasesta toiseen. Liota juusto huoneenlämmössä, mutta pimeässä. Pinnalle ominainen tuoksu ja muotti kertovat koostumuksen valmiudesta.
11. Kun Dor-sininen on valmis, kääri se pergamentilla, lähetä se kylmään 1 viikkoon. Tämän ajan kuluttua voit aloittaa maistamisen.

Kermajuusto

• voi - 90 gr.
• raejuusto - 380 gr.
• suola - 8 gr.
• kananmuna - 1 kpl.
• sooda - 7 gr.

1. Pane voi astiaan, sulaa mikroaaltouuniin. Aseta raejuusto pannuun, ripottele soodalla, soseuta se käsin, koostumuksen tulisi olla tyhjä.
2. Vatkaa massa tehosekoittimella ja muna sekoittimella. Sekoita komponentit keskenään, kaada sulatettu voi. Pyyhi koostumus seulalla tai tehosekoittimella tasaiseksi.
3. Kun raejuusto on pehmeää, kaada se pannuun. Laita vesihauteeseen, aseta minimilämpö. Sekoita tuotetta, kunnes se sulaa (noin 12-15 minuuttia).
4. Tämän ajanjakson jälkeen suola massa, sammuta lämpö. Kaada mausteita tai lisää haluttaessa tuoreita yrttejä. Juusto on viskoosia, mutta nestemäistä. Jäähdytä se ja kaada muottiin. Pidä 1 viikko kylmässä.

Italialainen juustojuusto "Ricotta"

• sitruunamehu - 90 ml.
• rasvainen maito - 1,8 l.
• suola - 8 gr.
• rakeistettu sokeri (sokerijuurikas) - 20 gr.

1. Valmistele paksuseinäiset lämmönkestävät astiat, kaada maito siihen. Kuumenna lämpötilaan 40-45 astetta, kaada suola ja rakeistettu sokeri. Sekoita, kunnes jyvät liukenevat.
2. Älä tuo maitoa ensimmäisiin kupliin, pysy aina pienessä tulessa. Kun sokeri ja suola ovat sulanut, kaada suodatettu sitruunamehu.
3. Sitrushedelmät alkavat käydä, maito alkaa muuttua raejuustoksi. Odota, että massa jäähtyy. Sijoita tällä hetkellä seula tai siivilä harsolla, aseta laite säiliön päälle.
4. Kun raejuusto on jäähtynyt, siirrä se verkkorastioihin. Odota 15 minuuttia, tee sitten pussi kankaasta ja ripusta. Pidä ricotta valua noin 10 minuuttia, ei enää.
5. Valmistele kaikkien käsittelyjen jälkeen sopiva muoto ja siirrä juusto siihen. Jääkaapissa 3 tuntia, arvioi sitten maku.Tuotteen säilyvyysaika on 10 päivää.

Juustojuusto "Mozzarella"

• lipaasi (juoksete) - 2 mg.
• korkearasvainen maito (mieluiten kotitekoinen) - 4,7-4,8 litraa.
• sitruunamehu - 85 ml.

1. Kaada maito lämmönkestävään astiaan, lämmitä 30 asteeseen. Lisää lipaasi lämpimään massaan, sekoita. Järjestä vesihaude, lähetä seos siihen.
2. Höyrymaito, yritä pitää lämpötila 30-35 asteessa. Käytä tätä säännöllisesti leivontalämpömittarilla.
3. Vaivaa massaa 2-3 minuutin ajan, anna maidon kuivua ilman häiriöitä. Sinun pitäisi hankkia tiheä juustojuusto. Poista massa varovasti, leikkaa kuutioiksi 2 * 2 cm. Palauta raejuusto pannuun.
4. Lisää 10 minuutin kuluttua tehoa siten, että lämpötila nousee 40 asteeseen. Vaivaa raejuusto huolellisesti, jotta työkappaleet eivät vaurioidu. Heidän on oltava kiinteitä, kunnioittavia.
5. 30 minuutin kuluttua massan kuivumisesta, tyhjennä neste ja lähetä kuutiot seulaan tai siivilään. Ensin sinun täytyy linjata ruudukko sideharsolla. Odota 10 minuuttia, palauta juustohyytymä pannuun.
6. Kiehauta suodatettu vesi, jäähdytä 70 asteeseen. Kaada lämmin neste raejuustoon ohuella virtauksella, kerää hyytymä astioiden seinistä keskelle puisella lastalla.
7. Juustosta tulee viskoosia, poista mozzarella uralla lusikalla. Muodosta muutama pallo. Tee tämä tekemällä ensin aluslevyt ja kääri sitten kakkujen reunat sisäänpäin.
8. Siirrä juusto kylmään juomaveteen, anna jäähtyä. Puolen tunnin kuluttua valmista suolaliuos (1 g vettä vastaa 90 g löysää koostumusta). Kaada neste astiaan, lähetä juusto tähän. Aloita.

Juustojuusto "Philadelphia"

• käymisentsyymi - 2 tablettia
• sitruunahappo - 4 gr.
• rasvajogurtti ilman lisäaineita - 475 ml.
• suola - itse asiassa
• rasvakerma (alkaen 25%) - 1,4 l.

1. Hiomalla juoksutetta saadaan jauhetta. Sekoitetaan sitruunahapon kanssa, kaada 245 ml. lämmin suodatettu vesi. Kuumenna kerma ja jogurtti 25 asteen lämpötilaan, yhdistä ne yhteen, kaada vesi entsyymin ja suolan kanssa.
2. Sekoita koostumus perusteellisesti puisella lastalla, jätä se lämpimään paikkaan lähellä pattereita. Voit käydä tuotetta auringossa, mutta sinun täytyy kääri purkki pyyhkeellä.
3. Maidon juustokestämisen kesto raejuustoksi riippuu lämpötilajärjestelmästä. Älä lämmitä massaa takalla, muuten kaikki ponnistelut ovat turhia. Vain luonnollinen käyminen tekee Philadelphia-hedelmälliseksi.
4. Aseta harsolla vuorattu siivilä syvään kulhoon siten, että hera ei valuu keittiön pöydälle. Kun maito muodostaa tiheän hyytymän, kaada koko massa verkkotaskuun.
5. Peitä juusto paperipyyhkeellä, muuten tuote halkeilee. Kun 50% herasta valuu, aseta juustomassan tukahduttaminen. Liota 4 tuntia, siirrä astiaan, nauti mausta.

Suluguni-juusto raejuustosta

• viinietikka - 30 ml.
• rasvainen maito - 10 l. + 200 ml.
• pepsiini - 1 gr.

1. Kuumenna 200 ml. maito lämpötilaan 25 astetta, kaada etikka, lisää pepsiini. Tyhjennä loput maito 3 kerroksen sideharsosta, lämmitä 30 asteeseen.
2. Sekoita pepsiinipohjaisen seerumin kanssa, pidä lämpimänä 25-30 minuuttia. Tämän ajanjakson jälkeen laita astiat tulelle, keitä alhaisella virralla 7 minuuttia. Seerumi hyytyy, erottaa raejuuston säiliön seinistä.
3. Poista hyytymät, täytä ne suolatulla heralla. Lähetä pimeään paikkaan 3 tunniksi. Tuotteen valmiuden arvioimiseksi leikkaa viipale juustoa, laita kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Jos pala on venytetty, mutta ei revitty, tuote on valmis.
4. Poista juusto, pilkkoa se ohuiksi (noin 1,5 cm leveiksi) suikaleiksi. Kaada suodatettu vesi astiaan, kiehauta. Lähetä nauhat nesteeseen, niiden tulisi tarttua toisiinsa.
5. Kun viipaleet sulavat ja muodostavat tasaisen hyytymän, muodosta pyöreä pää.Jäähdytä juusto huoneenlämpötilassa, tarjoile. Kestoaika on 10 päivää, kun sitä säilytetään jääkaapissa.

Tee juusto raejuustosta lisäämällä maitoa, voita tai smetanaa. Katsokaa klassista tekniikkaa. Luo kulinaarinen mestariteos, kuten Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta tai Suluguni. Tee kermajuusto juustomassasta.

Video: 7 raejuustojuomaa välipalaideaa