Gelee - Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Geliertes Fleisch begann sich im 14. Jahrhundert als kaltes Gericht zu verbreiten. Es waren reiche europäische Häuser, die den Grundstein für seine kulinarische Geschichte legten. In jenen fernen Zeiten servierten sie oft reichhaltige und dicke Suppen zum Mittagessen. Die Brühen wurden auf der Basis von Knochen und Knorpel gekocht, so dass sich herausstellte, dass sie sich beim Abkühlen in eine dichte und viskose Masse verwandelten.

Die französischen Köche waren jedoch schlau und änderten das Rezept. Jedes Wild, Schweinefleisch und Rindfleisch wurde zuerst gekocht, bis es gekocht war, dann wurde das Fleisch mehrmals gedreht, um eine gleichmäßige, viskose Konsistenz zu erhalten. Danach wurde es mit gesiebter Brühe gemischt, Gewürze wurden hinzugefügt und in der Kälte gehalten, so dass die Masse gefroren war. Dieses Fleischgericht wurde "Galantine" genannt.

Gelierte Verbreitung in Russland

Das russische Volk erfand seine eigene Version von "Galantine", die den Namen "Gelee" trug. Alle nicht gegessenen Fleischspezialitäten nach den Festen des Meisters wurden in einen großen Kessel geschickt, wo sie sich in eine durchgehende breiartige Masse verwandelten. Dann wurde es zur Verfestigung an einem kühlen Ort belassen. Natürlich wurde den Meistern ein solches "sekundäres" Essen nicht mehr serviert. Es war nur für den Diener bestimmt, um zu retten.

Russland war während seiner Entwicklung im 16. Jahrhundert stark von Modetrends in Frankreich beeinflusst. Leute der Oberschicht, wohlhabende Damen und Herren konnten es sich leisten, nicht nur ein ganzes Personal von Schneidern, Gouvernanten, Dienstmädchen, sondern auch die besten Köche einzustellen. Im Laufe der Zeit begannen die französischen Köche, bei Gourmet-Abendessen ein aktualisiertes Rezept für Aspik zu servieren. Sie lernten, der Brühe klärende Zutaten hinzuzufügen, zum Beispiel Kurkuma, Safran oder Zitronenschale. Der Geschmack und das Aroma des Gerichts haben sich erheblich verbessert, was Anlass gab, "Aspik" in die Liste der unverzichtbaren kalten Snacks in reichen Häusern aufzunehmen.

Allmählich wurde das Gelee populär. Heutzutage werden dem Gelee Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnerfleisch als Hauptzutaten zugesetzt.

Zusammensetzung und Nährwert

Die Zusammensetzung dieses kalten Gerichts enthält eine beeindruckende Menge an gesunden Nährstoffen. Spurenelemente sind Aluminium, Fluor, Bor, Rubidium, Vanadium. Makronährstoffe sind Kalzium, Phosphor und Schwefel. Trotz des ziemlich langen Kochens der Brühe bleiben alle nützlichen Substanzen erhalten. Unter den Vitaminen sind Vitamin C, A, B9 isoliert.

Nützliche Eigenschaften von Aspik

1. Positive Wirkung auf das Nervensystem durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
2. Der Zustand der Immunfunktion des Körpers verbessert sich und die Kalziumaufnahme nimmt ebenfalls zu.
3. In Vitamin B9 enthalten erhöht sich der Hämoglobinspiegel im Blut.
4. Gehirnzellen beginnen unter dem Einfluss von Lycin aktiv zu interagieren. Die allgemeine körperliche Verfassung des Körpers verbessert sich.
5. Der Alterungsprozess der Hautzellen wird durch das Vorhandensein von Kollagen im Gelee verlangsamt. Es wird fest und geschmeidig. Auch die Funktion des Bewegungsapparates verbessert sich deutlich.
6. Die Wirkung von Gelatine wirkt sich günstig auf die Arbeit der Gelenke aus.

Kaloriengerichte

Angesichts der Tatsache, dass Aspik ein häufiger Gast am festlichen Tisch ist, müssen Sie wissen, wie nahrhaft eine solche Vorspeise ist. Gerade diese Zahl, die er hat, ist ziemlich hoch, weil 100 g. Das Produkt ist 250 kcal.

Je höher der Fettgehalt des Fleisches ist, auf dessen Grundlage die Brühe hergestellt wird, desto höher ist der Kaloriengehalt des Gelees. Für Liebhaber von fettarmen leichten Lebensmitteln sind Rindfleischknochen perfekt für die Herstellung von geliertem Fleisch.

Sie sollten nicht oft die Dienste von Supermärkten in Anspruch nehmen und dort kulinarische Gerichte kaufen. Geliertes Fleisch ist einfach mit den eigenen Händen zuzubereiten, dann besteht kein Zweifel daran, dass das Gericht nicht nur das leckerste, sondern auch das gesündeste ist.

Schweinegelee

Das Schweinegelee enthält Vitamin B12, Zink, Eisen und verschiedene Aminosäuren, die reich an rotem Fleisch sind. Diese Komponenten sind ausgezeichnete Helfer im Kampf gegen Vitaminmangel, niedrige Eisen- und Kalziumspiegel im Körper. Schweinefleisch enthält auch eine große Menge Myoglobin, das die Bewegung von Sauerstoff in den Muskeln beschleunigt. Diese Eigenschaft von Myoglobin kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich verringern.

Der Verzehr von Schweinefleisch verhindert die Entwicklung männlicher Krankheiten wie Prostatitis oder Infektionskrankheiten, einschließlich der Vorbeugung vorzeitiger Impotenz. Das Schweinefett und Schmalz, das Teil des gelierten Fleisches ist, sorgt nicht nur für Sättigung des Körpers, sondern lädt ihn auch mit positiver Energie auf und verbessert die körperliche Verfassung.

Während des Kochvorgangs werden dem Gelee häufig schwarzer Pfeffer und Knoblauch zugesetzt. Daher wird das Gericht für die Entwicklung von Viruserkrankungen mit Influenza empfohlen.

Rindergelee

Dieses Gelee unterscheidet sich geringfügig von Schweinefleisch in seiner zarten Textur und seinem angenehmen Aroma. Rindfleisch gilt als Nahrungsfleisch, in dem keine Schadstoffe enthalten sind. Für Pikantheit und Geschmacksstärke wird dem Gericht Senf sowie Meerrettich zugesetzt.

Fakt! Die Verdaulichkeit von geliertem Rindfleisch ist viel höher als die von Schweinefleisch. Selbst Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, wird empfohlen, Rindfleisch in die Ernährung aufzunehmen.

Ein weiteres positives Merkmal von geliertem Rindfleisch kann als positive Wirkung auf das Sehvermögen bezeichnet werden. Ärzte empfehlen, Rindfleisch zu essen, um das Risiko einer bösartigen Erkrankung der Netzhaut oder der Sehnerven zu verringern. Dieser Effekt hat Vitamin A, das Teil von Rindfleisch ist.

Rindergelee, das reich an tierischem Eiweiß ist, wird Sportlern empfohlen, die häufig starke körperliche Anstrengungen auf den Körper ausüben. Carotin, Eisen und tierisches Fett verhindern viele Krankheiten.

Hühnchen geliert

Der negative Einfluss von Aspik

Trotz aller oben genannten positiven Eigenschaften von Aspik ist es erwähnenswert, dass es eine große Menge an schlechtem Cholesterin enthält, das zur Ansammlung von Fettplaques in Blutgefäßen führen kann. Kalorienreiche Lebensmittel können zu Fettleibigkeit führen, wenn Sie zu oft Gelee verwenden.

Alle Fleischbrühen enthalten Wachstumshormon, das bei übermäßigem Verzehr Muskelhypertrophie hervorruft. Histomin kann eine Entzündung der Gallenblase verursachen.

Alle antibakteriellen Nährstoffe bei der Zubereitung der Brühe, einschließlich Knoblauch, Pfeffer oder Ingwer, müssen in Maßen hinzugefügt werden.

Video: Nutzen und Schaden von Aspik