Wie man zu Hause Schokolade macht

Es ist einfach, Schokolade zu Hause zuzubereiten, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse in Bezug auf die Zubereitungstechnologie und die erforderlichen Zutaten verfügen. Die völlig natürliche Zusammensetzung wird Kinder ansprechen, Erwachsene und Allergiker begeistern, da sie keine künstlichen Verunreinigungen und Duftstoffe enthält. Sie brauchen nur eine Stunde Freizeit, den Rest erledigt der Gefrierschrank. Wir haben eine goldene Sammlung der köstlichsten Rezepte für jeden Geldbeutel zusammengestellt.

Honigschokolade

• geriebener Kakao - 115 gr.
• Kakaobutter - 55 gr.
• Zimt - 2 gr.
• Kardamom - 1 Prise
• Muskatnuss - an der Spitze eines Messers
• Vanillezucker - 7 g.
• flüssiger Honig - 60 gr.
• Kondensmilch - nach Geschmack

1. Zuerst müssen Sie ein Dampfbad vorbereiten. Es wird wie folgt vorgegangen: Nehmen Sie 2 Töpfe unterschiedlicher Größe, gießen Sie kaltes kochendes Wasser in den ersten, geben Sie den zweiten in den ersten, damit sich der Boden nicht berührt.
2. Schalten Sie den Ofen auf mittlere Hitze ein, bringen Sie die Flüssigkeit im ersten Tank in einen kochenden Zustand und reduzieren Sie den Brenner auf minimale Leistung.
3. Kakaobutter in eine kleinere Pfanne geben, schmelzen, Vanillezucker, Zimt, Kardamom und Muskatnuss einfüllen. Warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben, schalten Sie dann den Herd aus und verquirlen Sie die Butter gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer.
4. Den geriebenen Kakao hinzufügen und erneut verquirlen. Sobald die Zusammensetzung zu schmelzen beginnt, legen Sie sie auf den Herd. Schalten Sie ein kleines Feuer ein und rühren Sie die Mischung ständig um, bis sie homogen wird. Danach Kondensmilch oder Rohrzucker nach Geschmack hinzufügen, Honig einschenken, gut mischen.
5. Gießen Sie die fertige heiße Masse in Silikon- oder Zinnformen, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab und kühlen Sie sie ab, um sie vollständig abzukühlen. Falls gewünscht, kann eine Mandelnuss in einer halbgefrorenen Zusammensetzung geklebt werden.

Schokolade auf Kaffeebasis

• Kristallzucker (vorzugsweise Rohr) - 110 gr.
• fein gemahlener Kaffee - 25 gr. (1 Teelöffel)
• Milchpulver - 125 gr.
• Butter (Fettgehalt von 70%) - 55-60 gr.
• Kakaopulver - 45 gr.
• Vanillin, Zitronenschale (optional)

1. Machen Sie Kaffee auf bequeme Weise. Sie können einen Türken oder eine Kaffeemaschine verwenden. In Abwesenheit dieser Geräte gießen Sie gemahlenen Kaffee in eine Tasse und gießen Sie 70 ml. kochendes Wasser und nach einer gewissen Belastung 10 Minuten ziehen lassen.
2. Wenn der Kaffee fertig ist, gießen Sie ihn in eine emaillierte dickwandige Pfanne. Schalten Sie die Kochplatte ein und erhitzen Sie das Getränk bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten lang. Falls gewünscht, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen. Wenn Schokolade ohne diese Komponenten auskommt, fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort.
3. Kaffee zum Kochen bringen. Wenn die ersten Blasen auftreten, gießen Sie langsam Kristallzucker und Kakaopulver ein und rühren Sie gleichzeitig um, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Nach dem Hinzufügen die Mischung 2 Minuten kochen lassen und Milchpulver einfüllen. Rühren Sie, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, und warten Sie, bis die Masse homogen ist.
4. Einen halben Block Butter in einem Wasserbad oder einer Mikrowelle schmelzen und langsam in die vorhandenen Zutaten gießen. Gut umrühren, die Kochplatte ausschalten, die Schokolade in Formen gießen. 40-50 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wichtig!
Schokolade auf Kaffeebasis hat eine längere Gerinnungszeit, daher wird eine Haltezeit nicht empfohlen. Das Dessert passt gut zu getrockneten Beeren, kandierten Früchten, Nüssen und den gewünschten Zutaten.

Milchschokolade

• geriebener Kakao (in Briketts) - 90 gr.
• Kakaobutter - 55 gr.
• Kondensmilch - 60 gr.
• Milchpulver - 15 gr.
• zerkleinerte Nüsse und Rosinen (optional)

1. Legen Sie die Butter und die geriebene Zusammensetzung in einen Kakaokunststoffbehälter und stellen Sie die Komponenten je nach Leistung für 1,5 bis 2 Minuten in die Mikrowelle. Die Mischung sollte homogen sein. Wenn Sie möchten, können Sie ein Wasserbad benutzen, vor allem das schwächste Feuer einschalten. Wichtig! Die Schmelzgeschwindigkeit von Kakaobutter und geriebenem Brikett variiert erheblich. Um die aufgewendete Zeit auszugleichen, mahlen Sie die Butter in kleine Stücke (sie ertrinkt langsamer).
2. Wenn die Mischung vollständig geschmolzen ist, fügen Sie das Milchpulver und die Kondensmilch hinzu und mischen Sie gut. Ohne eine trockene Mischung wird sich die Zusammensetzung als ziemlich bitter herausstellen, es lohnt sich zu überlegen. Schalten Sie den Mixer langsam ein, schlagen Sie die Komposition auf und erhöhen Sie die Leistung allmählich. Wichtig! Konditoren argumentieren, dass das optimale Verhältnis von Kakaobutter und geriebenem Brikett zwischen 1: 5-1: 10 liegt. In unserem Fall sind die Proportionen ungefähr gleich 1: 2. Dies ist notwendig, um der Schokolade einen milchigen Geschmack zu verleihen, da sie sich sonst als bitter herausstellt.
3. Kakaobutter hat eine unangenehme schälende Eigenschaft. Um dies zu vermeiden, schlagen Sie es für 7-10 Minuten, bis eine dichte, dicke Mischung gebildet wird. Anfangs ähnelt die Zusammensetzung der Glasur: weich, flüssig, homogen. Später verwandelt sich Schokolade in eine viskose Mischung, die sich beim Schlagen vor unseren Augen zu verdicken beginnt. Am Ende sollten Sie eine Art dichten Schokoladenteig bekommen, der fest auf einem Löffel hält und nicht fällt.
4. Der Großteil der Arbeit ist erledigt, jetzt müssen Sie Ihre Lieblingsfüller hinzufügen. Es kann Kokosnuss, geriebene Nuss (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse usw.), getrocknete Früchte und Beeren, Waffelchips, Rosinen sein. Nach dem Hinzufügen die Zusammensetzung langsam mischen und auf die Formen legen. Wichtig! Formen bestehen aus Silikon, Zinn, Polycarbonat. Wählen Sie zur Erleichterung der Extraktion die erste Option.
5. Schütteln Sie nach dem Eingießen der Schokolade die Formen, um Luftblasen zu entfernen. Senden Sie das verpackte Produkt in den Kühlschrank und warten Sie ca. 2-3 Stunden.

Milch- und Mehlschokolade

• Kakaopulver - 100 gr.
• Kristallzucker (Rüben) - 130 gr.
• Weizenmehl - 25 gr.
• Butter (Fettgehalt 70–82%) - 55 gr.
• Milch - 100 ml.

1. Nehmen Sie einen dickwandigen Behälter und geben Sie Kristallzucker, Milch und Kakaopulver hinein. Mit einem Mixer oder zwei Gabeln gut mischen, um Klumpen zu vermeiden.
2. Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer, bringen Sie die zukünftige Schokolade zum Kochen. Wenn die ersten Blasen auftreten, senden Sie die Butter in den Behälter, nachdem Sie sie zuvor in kleine Stücke zerkleinert haben.
3. Rühren Sie weiter und gießen Sie das gesiebte Weizenmehl vorsichtig ein. Warten Sie, bis sich das Mehl in der flüssigen Mischung aufgelöst hat, und schalten Sie dann den Brenner aus. Mit einer kleinen Lücke abdecken.
4. Die Schokolade auf eine akzeptable Temperatur abkühlen lassen, in die Dosen geben, Haselnussscheiben, kandierte Früchte oder Rosinen einlegen. 2–2,5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Schokolade mit Pistazien

• geriebene Kakaobohnen - 110 gr.
• Kakaobutter - 90 gr.
• Pistazien - 40 gr. (mehr möglich)
• Rosinen - nach eigenem Ermessen
• gemahlener Zimt - 2 Prisen
• Agavensirup - 5 ml.

1. Mahlen Sie Kakaobohnen in einer Kaffeemühle oder auf eine andere bequeme Weise. Kakaobutter in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne geben, in einem Wasser- oder Dampfbad schmelzen.
2. Die Komposition auf dem Herd dünsten, bis die ersten Blasen erscheinen. Sobald dies passiert ist, fügen Sie gehackte Bohnen hinzu und gießen Sie Agavensirup hinein. Unter ständigem Rühren langsam zerdrückte Pistazien, Rosinen und Zimt einschenken.
3. Schalten Sie nach 5 Minuten den Brenner aus, schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer oder Schneebesen, bis sich eine dichte, dichte Masse bildet (ca. 7 Minuten).
4. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, schließen Sie die Schokolade mit einem Deckel und lassen Sie sie abkühlen. Stellen Sie sicher, dass sich kein Kondenswasser bildet, da sonst die Masse kriecht und inhomogen wird.
5. Packen Sie die Schokolade nach einer halben oder einer Stunde in Formen (kann für Eis verwendet werden) und schicken Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, bis sie schließlich aushärtet.

Es gibt eine Reihe von Merkmalen bei der Herstellung von hausgemachter Schokolade, aber das Verfahren kann kaum als kompliziert bezeichnet werden. Der einzige Nachteil ist die Unzugänglichkeit von Komponenten wie Bohnen, Briketts und Kakaobutter. In jüngster Zeit wird die Ernährung jedoch als äußerst relevant angesehen. Aus diesem Grund sollten Sie auf die Boutiquen achten, die Produkte für eine solche Diät verkaufen. Auf der Grundlage dieses Produkts können Sie sowohl Schokoriegel als auch Süßigkeiten herstellen (verwenden Sie Eisformen).

Video: ein Rezept für einfache und preiswerte Schokolade