Wie man roten Kaviar wählt

Hochwertiger roter Kaviar kann nur hergestellt werden, wenn alle technologischen Anforderungen des Salzens erfüllt sind. Nach vorbereitenden Maßnahmen wird Kaviar zur Konservierung geschickt und dann in den Verkaufsregalen freigegeben. Skrupellose Hersteller haben sich angepasst, um die Zusammensetzung durch Mischen von natürlichen Körnern mit künstlichen zu verfälschen. Ab hier stellt sich für die Käufer die Frage, wie sie aus der gesamten Vielfalt ein Qualitätsprodukt auswählen können.

Die Vorteile von rotem Kaviar

1. Roter Kaviar enthält viele Enzyme, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Aufgrund der großen Proteinanreicherung werden alle Stoffwechselprozesse normalisiert, Muskel- und Knochengewebe wachsen.
2. Eingehendes Jod wirkt vorbeugend auf Schilddrüsenerkrankungen. Gesättigte Fettsäuren entfernen Giftstoffe und Gifte aus dem Körper, verhindern die Entwicklung von Arteriosklerose und vorzeitiger Hautalterung.
3. Vitamin A (Retinol) stärkt das Sehvermögen, stärkt den Herzmuskel und das Gefäßsystem. Eine kleine Ansammlung von Vitamin C stärkt die Immunität während der Kälte.
4. Tocopherol oder Vitamin E stärkt die Knochen und wirkt sich positiv auf Haare, Nägel und Haut aus. Vitamin D stabilisiert die Produktion von weiblichen und männlichen Hormonen und beseitigt die Ansammlung von Fettzellen.
5. Zusätzlich zu all dem hilft roter Kaviar dem Magen und Darm, im vollen Modus zu arbeiten. Das Produkt verhindert die Bildung von Geschwüren und Gastritis, lässt keine Toxine an den Wänden der inneren Organe absetzen.

Merkmale der Herstellung von rotem Kaviar

1. Roter Kaviar wird aus Lachsfischen gewonnen. Dazu gehören Kumpel, Forelle, Coho-Lachs, rosa Lachs usw. Zunächst werden die Körner aus der Karkassenhöhle entfernt und dann von Film, Verunreinigungen und Verbindungsfasern gereinigt. Als nächstes wird das Produkt nach Größe, Form und Reife sortiert.
2. Wenn der Kaviar in Kategorien unterteilt wird ("Economy", "Premium"), wird er gewaschen und an die Salzlösung gesendet - eine Lösung auf Salzbasis, die speziell zum Beizen von rotem und schwarzem Kaviar hergestellt wurde.
3. Nach dem Altern beim Salzen wird die Delikatesse in Zinn-, Kunststoff- oder Glasbehältern (Dosen) aufbewahrt. Der Behälter ist versiegelt, um eine Beschädigung des Halbzeugs zu vermeiden.
4. Jede der aufgeführten Aktionen kann verletzt werden. Skrupellose Hersteller (Fälscher) bereiten das Produkt unter völlig unhygienischen Bedingungen vor. Oft werden nicht sterilisierte Gläser verwendet, die den Oxidationsprozess auslösen.

Arten von rotem Kaviar

Delikatesse wird aus Lachsfisch gewonnen. Dazu gehören Forellen, rosa Lachs, Rotlachs, Kumpel Lachs, Coho Lachs. Wenn wir über eine Reihe nützlicher Komponenten in Eiern sprechen, sind diese hinsichtlich Reife, Fettgehalt, Vorhandensein von Protein und Vitaminen gleich. Ein wesentlicher Unterschied liegt jedoch in der Farbe. Einige Körner können orange sein, andere - rot, burgunderrot. Die Größe der Eier ist ebenfalls unterschiedlich, aber das Wichtigste zuerst.

1. Rosa Lachskaviar. Heute gehört diese Art von Kaviar zur Premiumklasse und ist bei unserer Bevölkerung sehr beliebt. Von der gesamten Lachsfamilie liefert rosa Lachs die größte Ernte. Aufgrund des universellen Geschmacks wurde Kaviar von allen Bevölkerungsgruppen geliebt. Mittelgroße Körner mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 mm. Sie haben eine starke Schale und einen hellorangen Farbton.
2. Rotlachs-Kaviar. Da die Population von Rotlachs von Stunde zu Stunde kleiner wird, ist der Kaviar dieses Fisches selten in den Regalen zu finden. Die Körner haben einen Durchmesser von ca. 4 mm. Jeder Samen liegt eng aneinander und hat eine rot-orange Farbe.
3. Forellenkaviar. Von allen verfügbaren Forellenkaviarsorten ist die kleinste, ihr Durchmesser variiert innerhalb von 2-3 mm.Das Produkt ist leicht an der Farbe zu erkennen (von gelb bis gesättigtem Orange). Bisher wird diese Zusammensetzung in Massenregalen in Massenproduktion hergestellt und hat eine relativ kleine Preisspanne.
4. Coho Lachskaviar. Körner dieser Fischsorte haben einen bitteren Nachgeschmack, eine kleinere Größe (3-4 mm) und einen burgunderfarbenen Farbton.
5. Kumpel Lachskaviar. Chum-Lachs-Kaviar ähnelt rosa Lachskörnern, bei diesen Fischsorten hat Kaviar einen Durchmesser von 5 bis 6 mm. Der Kaviar ist ziemlich groß, in seinem Kern befindet sich ein Embryo (Fleck), der deutlich sichtbar ist. Was die Farbe betrifft, ist Kumpel-Lachskaviar orange mit einem Bernsteinton. Körner haben eine gleich große Kugelform. Aufgrund der dichten und starren Schale gehört die Delikatesse zur Kategorie „Amateur“.
6. Chinook Lachskaviar. Der größte Kaviar aller verfügbaren Sorten. Körner erreichen 7 mm. im Durchmesser haben sie eine satte rote Farbe, einen bitteren Nachgeschmack mit einem Hauch von Schärfe. Chinook-Lachs ist im Roten Buch aufgeführt, sodass sein Kaviar zu einem relativ hohen Preis erhältlich ist.

Wie man hochwertigen roten Kaviar wählt

Wenn die Basistechnologie verletzt wird, besteht die Gefahr, dass eine Person ein Produkt von schlechter Qualität konsumiert. Aus diesem Grund empfehlen wir dringend, keinen roten Kaviar von zweifelhaften Lieferanten (Märkte, kleine Einzelhandelsketten, Unterführungen usw.) zu kaufen.

Behälter (Glas, Zinn, Kunststoff)

1. Hersteller produzieren Kaviar in Dosen und Gläsern, die Zusammensetzung ist nach Gramm sortiert. Es gibt jedoch eine Kaufoption nach Gewicht, die Sie sofort verwerfen sollten. Im letzteren Fall werden die Körner in Kunststoffbehältern verpackt, die nicht ausreichend dicht sind.
2. Auch Kaviar nach Gewicht wird direkt an der Verkaufsstelle aufgetragen. Dies bedeutet, dass die Zusammensetzung täglich schädlichen Mikroorganismen ausgesetzt ist, die Verderb und Oxidation auslösen. Bei Kaviar, der nicht nach Banken sortiert ist, gibt es kein Ablaufdatum.
3. Wenn wir über die in Dosen verpackte Delikatesse sprechen, schützt der Behälter die Zusammensetzung perfekt vor Licht. Ein wesentlicher Nachteil einer solchen Verpackung ist jedoch die Unfähigkeit, die Eier zu untersuchen. Sie müssen das Glas schütteln: Wenn Sie ein starkes Gurgeln hören, bedeutet dies, dass die Sole mehr als Kaviar enthält.
4. Bei Glasbehältern können Sie eine visuelle Beurteilung von Größe, Farbe und Menge durchführen. Die Körner sind fest gegeneinander gedrückt, haben eine abgerundete Form ohne blaue Flecken. Es ist wichtig, auf die Menge an Pflanzenöl zu achten, unter dem Glas sollten keine großen Tropfen der Zusammensetzung enthalten sein.
5. Hochwertiger Kaviar, verpackt in Glasbehältern, hat einen rötlich gleichmäßigen Farbton. Die Bank enthält keine zerrissenen Muscheln, Blutgerinnsel, weißen Sedimente, Bindefasern (Film) und natürlich Schimmel.

Konservierungsmittel

1. Lesen Sie vor dem Kauf das Etikett auf der Kaviardose. Die Komposition sollte nach GOST erfolgen, sonst nichts. Finden Sie eine Notiz, dass die Delikatesse zur ersten oder höchsten Klasse oder zur Klasse der "Premium" gehört. Dies bedeutet, dass die Körner die gleiche Größe haben.
2. Roter Kaviar kann der zweiten Klasse angehören. In diesem Fall werden Körner mit unterschiedlichen Durchmessern zusammengemischt, eine solche Delikatesse sieht weniger präsentabel aus.
3. Studieren Sie die Spalte "Zusammensetzung", sie sollte die folgenden Komponenten enthalten: Lachskaviar, Salz, Pflanzenöl, Konservierungsmittel (nicht mehr als 2 Stück). Ohne zusätzliche Komponenten liegt die Zusammensetzung ca. 2 Monate im Kühlschrank. Mit Konservierungsstoffen verlängert sich dieser Zeitraum auf ein Jahr.
4. Bisher wird in unserem Land das Konservierungsmittel E200 (Sorbinsäure) verwendet. Es ist akzeptabel und wird nicht als giftig angesehen. Aber E422 (Glycerin) sollte nicht sein, es hält künstlich Wasser in Körnern zurück.

Preisspanne und Fälschungserkennung

1. Wie bereits erwähnt, wird künstlicher Kaviar zur Aufbewahrung von Regalen geliefert. Es besteht aus Gelatine, Hühnereiern, Milch.
2. Die Zubereitungstechnologie ist wie folgt: Die Mischung ist mit Aromen mit fischartigem Geruch gesättigt, Geschmacksverstärker, Farbstoffe werden hinzugefügt.Die Zusammensetzung wird mit heißem Öl oder Dampf behandelt und dann mit Kugeln aufgerollt.
3. Ein Ersatz wird oft mit natürlichen Körnern gemischt. In diesem Fall ist es fast unmöglich, eine Fälschung zu unterscheiden. In der Regel enthält eine Bank mit Fälschungen etwa 15% dieser Körner. Sie sind gut geknetet, so dass die Komposition eins wird.
4. Um keine Fälschung zu kaufen, achten Sie auf die Preisspanne. Qualitätskaviar kann nicht weniger als 2000 Rubel kosten. für 1 kg. Die Fälschung riecht nach Hering, es gibt keinen Keimfleck in den Körnern, der Ball selbst ist perfekt rund, nicht wie ein natürliches Korn.
5. Wenn Sie ein künstliches Ei auf einen Zahn legen und es beißen, platzt es sofort und klebt. Studieren Sie die Zusammensetzung vor dem Kauf sorgfältig, um das Vorhandensein von Eiern, Gelatine usw. rechtzeitig festzustellen.

Was ist sie, perfekter Kaviar

1. Hochwertige Delikatesse wird in versiegelten Gläsern verpackt. Das Etikett enthält Informationen zur Einhaltung von GOST, die Rücksendeadresse des Herstellers, die Herstellungszeit, die Lagerbedingungen und die Expositionsdauer.
2. Auf dem Etikett befindet sich auch eine vollständige Zusammensetzung, nämlich: Lachskaviar, Pflanzenöl, Salz, Konservierungsmittel (nicht mehr als 2 Stück), Fischart (Kumpel, Forelle, rosa Lachs usw.).
3. Eine hochwertige Delikatesse sieht einheitlich aus (Farbe, Textur, Größe). Die Körner passen gut und haben eine abgerundete (aber nicht 100% perfekte) Form. Die Eier sind fest in einem Behälter verpackt und verteilen sich beim Säen problemlos über das Brot.

Um die Nützlichkeit von rotem Kaviar beurteilen zu können, müssen Sie ihn richtig verwenden. Medizinische Experten empfehlen, nicht mehr als 3 Dessertlöffel pro Tag zu essen. Auf diese Weise sättigen Sie den Körper mit einer täglichen Norm an Vitaminen und Mineralstoffen. Achten Sie bei der Auswahl auf Zusammensetzung, Preis, Konsistenz und Verpackung.

Video: 11 Regeln für den Kauf von rotem Kaviar