Hvordan man pickle sild derhjemme

Saltet sild betragtes med rette som en national ret. Det serveres som en stand-alone snack eller en side skål. Sild tilsættes ofte salater, hvilket giver slutproduktet en raffineret, salt smag. Butiksprodukter er fyldt med emulgatorer og stabilisatorer, hvilket øger holdbarheden, smag, farve, tekstur osv. Ikke alle ved, men saltning af sild kan udføres uafhængigt, vigtigst af alt, skal du overholde vigtige funktioner. Overvej de mest lækre opskrifter i rækkefølge.

Praktiske henstillinger

1. Sild, som ikke tidligere var blevet frosset, er ideel til hjemmelavet saltning. Nægter at købe en frossen hovedløs krop. Det kunne behandles flere gange, som et resultat af, at kvaliteten er i tvivl.
2. Baltisk sild indeholder giftstoffer og tungmetaller, og vælg derfor ikke denne slags fisk til saltning. Foretruk sild fra Atlanterhavet eller Stillehavet, det er tilladt at bruge frosne frosne kroppe (2-3 timer fra frysetidspunktet).
3. For at vælge en sild af kvalitet, skal du være opmærksom på farven, den skal være ensartet. Desuden taler svulmende øjne, der er presset til slagtekroppens krop, om fiskens kvalitet.
4. Køb ikke en sild, hvis krop er buleret, ødelagt, har en ujævnt fordelt skala. Man skal være opmærksom på slagtekroppens struktur: prøver med kaviar indeni er tørre, mindre mættede, mens sild fyldt med mælk har en markant smag og struktur.

Sild i saltlage: "en klassiker af genren"

• frisk sild - 1,2 kg.
• lille salt - 125 gr.
• granuleret sukker - 75 g.
• laurbærblad - 5 stk.
• peberkorn - 12 stk.
• drikkevand - 2,4 l.

1. For at tilberede sild i henhold til den klassiske opskrift kan du bruge stille frosne frossede kroppe i Stillehavet. I dette tilfælde skal den optøes ved stuetemperatur til dens oprindelige tilstand.
2. Uanset muligheden for frysning eller mangel herpå skal fisk vaskes inden saltning. For at gøre dette skal du forberede en opløsning på 1,5 liter. filtreret vand og 45 ml. bordseddike (eventuelt erstattet med citronsaft). En sådan bevægelse vil eliminere den ubehagelige fiskelugt, der ødelægger hele indtrykket af forbrug.
3. Efter skylning af slagtekroppen skal du skære gællerne, trække indersiden af ​​de opnåede huller ud. Fjern finnerne, fjern kaviar eller mælk, skyl, og skub den derefter tilbage i maven. Da fisken saltes hel, kan dette trin ikke springes over, ligesom det at hugge slagtekroppen i stykker og afskære hovedet.
4. Efter tilberedning anbringes fisken på papirhåndklæder, så glasset er overskydende fugt. Begynd at tilberede saltlage. Hæld renset vand i en emaljeret gryde, tilsæt granuleret sukker, salt og andre krydderier. Sæt beholderen på komfuret, lad det simre, indtil krystallerne er opløst. Dæk derefter opløsningen med et låg, lad det afkøle til stuetemperatur.
5. Forbered en bred container, hvor ambassadøren bliver lavet. Det vigtigste er, at containeren er tæt tilstoppet og forstyrrer hele slagtekroppen. Anbring fisk i bunden af ​​beholderen, fyld med saltvand, stik, lad det stå i 5 timer. Når tiden er gået, skal du flytte beholderen til kulden i yderligere 12-14 timer.
6. Efter den indstillede tid saltes fisken. Hvis du opbevarer den i køleskabet i yderligere 24 timer, får silden en fuld (moderat) ambassadør. Det hele afhænger af personlige præferencer. Før brug kan du skylle slagtekroppen eller springe dette trin over.

Sild i olie

• friskfrosset sild - 1,1-1,3 kg.
• hvid løg - 600 gr.
• bordsalt - 120 gr.
• majs eller solsikkeolie - 185 ml.

1. Afrimning af sild på en naturlig måde, vask den under rindende vand, fjern skalaerne, hvis muligt, fjern huden helt. Skær finnerne af, fjern tarmene, skrab mørke indeslutninger fra bughulen. Træk ryggen ud, du behøver kun fileten.
2. Skyl massen med en syrnet opløsning, som kan tilberedes fra 1,3 liter. filtreret vand og 55 ml. citronsaft (koncentration af bordseddike på 6%). Skær lænden i skiver (ca. 3 cm tykke).
3. Skær den hvide løg i ringe, gnid de portionerede skiver med salt. Forbered en beholder til saltning, den ideelle mulighed er en glasbeholder med et plastikdæksel. Steriliser beholderen, tør den og tør den.
4. Begynd at lægge ingredienserne, skifte løg med sildestykker. Når komponenterne er tæt pakket, skal du fylde dem med olie. Det er vigtigt, at den dækker silden helt.
5. Saltningens varighed i køleskabet er mindst 24 timer. Hvis du ønsker en rigere smag, blødlægges fisken i 2 dage, åbne krukken med jævne mellemrum og smag sammensætningen. Serveres som snack med potetmos eller tilsæt skiver sild til salater.

Saltet sild

• sild - 1,4 kg.
• sukker (helst rødbeder) - 35 gr.
• salt - 40 gr.
• formalet sort peber - 5 gr.
• peberkorn - 4 stk.
• laurbærblad - 4 stk.
• 6% eddikopløsning - 30 ml.
• drikkevand - 550 ml.
• rødløg - 1 stk.

1. Hell vand i en emaljeret gryde, tilsæt krydderier, kornet sukker, bordsalt. Hell aldrig eddike på dette tidspunkt. Sæt skålene på ilden, kog op under låg, lad sammensætningen småkoges ved lav effekt i 5 minutter.
2. Fjern derefter gryden fra ovnen, lad den stå i 2 timer, hæld derefter eddikeopløsningen og bland den. Afkøles saltvand helt, fortsæt med at rense fisken.
3. Rens slagtekroppen af ​​vægte, finner og hale. Fjern indersiden, den mørke film, skær hovedet af, hvis det ønskes. Skyl først fiskene under rindende vand, tør derefter med et serviet.
4. Skyl nu slagtekroppen med en opløsning på 1,5 liter. vand og 60 ml. citronsaft for at fjerne dårlig ånde. Skær silden i skiver, der er ca. 5 cm brede.
5. Vælg en krukke i passende størrelse, kog den over svag varme i 15 minutter (til sterilisering). Tør skålen, hak løg.
6. Begynd at ramme sild med halve ringe med buer i lag. Når alle komponenter er stablet i en krukke, skal du fylde dem med kogt saltlage med krydderier. Send til køleskabet i 1,5 dage, skyl ikke før brug.

Don sild i saltlage

• koldt drikkevand - 1,2 l.
• groft salt - 130 gr.
• Don sild - 2 stk.

1. Ikke mange mennesker ved, men Don sild har en cremet eftersmag og en høj procentdel af fedtindhold. Af denne grund foretrækker mange husmødre at salte denne bestemte type fisk.
2. For at begynde proceduren skal du skrabe vægten med en kniv, fjerne gællerne og finnerne, foretage et snit på maven, fjerne tarmene og den mørke plak.
3. Skyl først sild under rindende vand, tør derefter og skyl med citronopløsning (50 ml juice tegner sig for 1,1 liter rent vand).
4. Den traditionelle opskrift på madlavning involverer brugen af ​​stærkt koncentreret saltvand (toulouse). For at forberede det opløses groft salt i vand og blandes, indtil krystaller er helt opløst.
5. Forbered en beholder til opbevaring af mad eller opvarmning af mad i mikrobølgeovnen, vask og tør den. Du kan salte hele silden eller skære i stykker, der er ca. 4 cm brede. Det hele afhænger af personlige præferencer.
6. Læg fiskene i lag, anbring en tung genstand (undertrykkelse), tilstoppe beholderen, sæt den i køleskabet. Da Don-sild er 25% fedtere end Stillehavsild, tager det to dage at blive saltet. Forøg om ønsket saltningen, hvis det ønskes.

Tør sildambassadør

• Stillehavsild - 800 gr.
• groft salt (ikke iodiseret) - 30 gr.
• sukker - 20 gr.
• krydderier (enhver) - efter smag

1. Tag silden, skyl den under hanen, klapp den med papirhåndklæder. Hvis du ønsker det, skal du skære slagtekroppen i skiver efter at have fjernet ryggen og huden. Mange mennesker foretrækker at salte hele silden, alt afhænger af personlige præferencer.
2. Kombiner granuleret sukker og salt, tilsæt krydderier efter smag (enhver). Pakk hele slagtekroppen eller portionerede stykker i en lufttæt pose eller indpak med plastfolie. Anbring i en fødevarebeholder.
3. Blødgør silden i køleskabet i mindst 2 dage, og evaluer derefter resultatet. Hvis fisken ikke er saltet nok, øg saltets varighed til 3 dage.

Hurtig sildambassadør

• frisk sild - 1,3 kg.
• granuleret sukker - 40 gr.
• salt - 45 gr.
• formalet peber (sort) - 7 gr.
• laurbærblad - 2 stk.
• vegetabilsk olie - 60 ml.
• bordseddike - 35 ml.

1. Tag silden, skær gællerne af, og træk indgangene gennem de opnåede huller. Fjern finnerne, vask kaviar eller mælk (hvis nogen), og læg derefter tilbage.
2. Vask fisken under hanen, hæld derefter koldt vand i kummen og anbring slagtekroppen i en skål i 45 minutter. Når den angivne periode er gået, tør fisken med et serviet, skyl med en opløsning af eddike og vand (forholdet 1: 8).
3. Slip laurbærbladet i en kaffekværn, indtil mel, bland det med formalet peber, sukker og salt. Riv den sildekroppe med den resulterende blanding af krydderier, indpak fisken i en klamfilm.
4. Lad produktet stå ved stuetemperatur i 3 timer. Når denne periode udløber, skal du fjerne slagtekroppen og hugge i stykker. Bland eddike med vegetabilsk olie, hæld portionerede sildeskiver i det og server.

Marinadesild

• gulerødder - 1 stk.
• sukker - 145 gr.
• lilla løg - 2 stk.
• citron - ½ stk.
• frisk sild - 2 stk.
• formalet sort peber - 8 gr.
• laurbærblad - 8 stk.

1. Denne saltningsmetode kaldes "hollandsk" på grund af det faktum, at silden er moderat salt og mættet. Rens slagtekroppen på vægte og hud, fjern finnerne, gællerne og indersiden. Fjern ryggen, du behøver kun fileten.
2. Vask kødet under rindende vand, klap tørt med servietter eller håndklæder, hugg i tynde skiver (ca. 3 cm tykke). Skær en halv citron med en skarp kniv i halve ringe, gør det samme med løg.
3. Slib et blad med laurbær i pulver, bland med sort peber. Skrell gulerødderne, riv den på et groft rivejern, kombiner med citron, løg og krydderier.
4. Forbered en krukke, begynd at lægge sildeskiver, der dækker hver række med krydderier. Sæt fisken undertrykkelse i 2 dage, server til bordet under vegetabilsk olie.

Sildambassadøren derhjemme er en nem proces, der ikke kræver økonomiske omkostninger og tidsomkostninger. Overvej at lave fisk i marinade, olie på en klassisk eller tør måde med krydderier. Mariner Don-silden med hurtig teknologi, varier de forhold, som du ønsker, eksperiment.

Video: Sådan saltes sild derhjemme