Sådan tilberedes klar kyllingebestand

Der er legender om ægte kyllingebestande. Denne skål kan uden tvivl føres til hospitalet til en syg slægtning, uden frygt for, at lægen ikke vil tillade dig at drikke en helende bouillon. Kyllingebuljong gendanner perfekt styrken, er i stand til at undertrykke begyndelsen af ​​en forkølelse. Kyllingbuljong eliminerer bakrus-syndromet perfekt, det er indiceret til diabetikere og patienter med mave-tarmsygdomme. Derudover er kyllingebuljong ikke kun meget sundt, men også utroligt velsmagende. Ifølge statistikker er kyllingebuljong en af ​​de mest almindelige retter i mange familier. Men ofte er bouillon ikke perfekt. I dag lærer du opskriften til at fremstille gennemsigtig, velsmagende og fyldig bouillon.

Traditionel kylling bouillon opskrift

1. Først skal du vælge det kød, som en gennemsigtig bouillon skal tilberedes fra. En ren filet eller bryst er ikke egnet til bouillon - det vil være en meget mager skål. Det er bedst at tage skinke eller en hel kyllingekroppe. Vær opmærksom på kødets farve og lugt, før du køber - de skal være perfekte. Hvis noget generer dig, er det bedre at nægte en sådan kylling.
2. Skyl kødet grundigt og tør det af med en tør klud. Bouillon vil vise sig at være mere tæt og rig, hvis du koger det fra frisk, snarere end frosset kød. Hvis kyllingen er slagtekylling, er det bedre at fjerne huden og unødvendige fedtstykker fra den. Du skal ikke klæde hjemmekyllingen ud - dens hud indeholder særlige nyttige stoffer, der ikke kun føjer en speciel smag til bouillon, men også gør den appetitvækkende gul.
3. Læg derefter den færdige kylling i en gryde og hæld rent koldt vand, så slagtekroppen er helt dækket med væske. For at gøre bouillon mere rig og tyk, skal der være lidt vand.
4. Læg gryden på medium varme og vent til den koger op. I mellemtiden kan du tilføje grøntsager til bouillon for at smage. Det er bedst at tilføje gulerødder og løg til kyllingebestanden. Løg kan skæres i små stykker og lægges i en gryde. Efter lang tilberedning opløses det næsten fuldstændigt. Hvis du foretrækker ren bouillon, er det bedre at koge løgen hele, så den kan fjernes helt. Hvis du vil opnå en gylden farve i bouillon, kog løgene direkte i skallet, men glem ikke at skylle grøntsagen først.
5. Hvis du forbereder en slagtekyllingekylling og ønsker at få en mere diæt og ren bouillon, skal du gøre dette. Fyld slagtekroppen ikke med koldt, men med varmt vand, og dræb det første vand umiddelbart efter kogning. Det vil indeholde alle kræftfremkaldende stoffer og unødvendige stoffer, der kan ødelægge smagen af ​​den fremtidige bouillon. Fyld derefter igen kyllingen med vand og sæt den til at simre på langsom ild.
6. Når vandet i gryden koger, skal du forsigtigt fjerne skummet ved hjælp af en spaltesked. Hvis du ikke har tid til at gøre dette, hæld lidt koldt vand i gryden, og skummet stiger igen. Skummet skal fjernes flere gange - dette er nøglen til gennemsigtigheden i bouillon. Når vandet i gryden koger, skal du reducere varmen, så kyllingen ikke koger, men smelter.
7. Kog kyllingebestanden i cirka to til tre timer. I dette tilfælde er bouillon rig med en dyb kyllingesmag.
8. Hvornår saltes kyllingebestanden? Hvis du ønsker at få en lækker bouillon, skal salt tilsættes næsten helt i begyndelsen af ​​madlavningen. Hvis du fokuserer på velsmagende og blødt kød, skal salt være bouillon i slutningen.
9. Når kyllingebestanden er næsten klar, kan du tilføje krydderier til den. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det - lugtende krydderier kan forstyrre smagen af ​​kyllingebuljong. Tilsæt ikke meget persille - det giver bouillon en særlig lugt, som det vil være vanskeligt at slippe af med. Hvis du foretrækker en let smag af laurbærblad - tilsæt ikke mere end et lille blad til bouillon.I bouillon kan du også tilføje lidt peberærter, en skive paprika til smag (frisk eller frosset).
10. Server buljongen til de anden varme retter, for eksempel kartofler med kød. Du kan servere bouillon til tærter med forskellige fyld. Crackers serveres normalt på bordet.
11. Hvis du vil lave pasta, nudler eller kartofler i en bouillon, får du suppe, ikke bouillon. For at bevare krystallets gennemsigtighed i bouillon skal du koge alle ingredienserne separat og hælde kyllingredienser inden servering.

Faktisk er det ikke vanskeligt at koge kyllingebuljong. Dog kun viden om nogle tricks og nuancer vil hjælpe dig med at forberede en virkelig rig og krystalklar hønsebuljong.

Nyttige tip

Her er et par hemmeligheder, der kommer godt med, når du koger kyllingsbuljong.

1. Hvis du koger bouillon ikke fra hele slagtekroppen, men fra afskårne stykker kylling, kan der være rester af fedt, små knogler og hudrester tilbage i bouillon. Derudover kan der efter madlavning i bouillon være rester af krydderier, peberkorn. I dette tilfælde skal bouillon filtreres. For at gøre dette kan du bruge en sil eller enkel gasbind, foldet flere gange.
2. Hvis du koger suppe med perlebyg, skal den blødlægges og koges separat, og først hældes den tilberedte bouillon. Ellers bliver bouillon slimet og mister sin gennemsigtighed.
3. For at give kyllingebuljong en speciel aroma og smag, kan du tilføje lidt grønt til det, helst dild. Så det ikke mister farve, tilføj det bogstaveligt talt et minut før afslutningen af ​​bouillon. Hvis nogen fra husstanden ikke kan lide greenerne, der flyder i pladen, kan du dyppe et lille bundt i en gryde, der let kan fjernes, før servering.
4. Hvis bouillon på trods af alle anstrengelser ikke er gennemsigtig, hjælper det næste trick. Pisk æggehvide i en kop og hæld det i bouillon. Når det koagulerer, skal du bare sile væsken. Efter sådanne manipulationer vil du bemærke, at bouillon er blevet meget mere gennemsigtig.
5. Brug ikke vand fra hanen for at få den dybe smag af bouillon. Foretrækker filtrerede eller aftappede væsker.
6. For at gøre buljongen mere mættet skal du koge den ikke kun med kylling, men også fra andre typer kød. Den bedste smag er bouillon med to og tre slags kød. I dette tilfælde skal oksekød, svinekød og lam koges længere, og kyllingekomponenter skal tilsættes midt i tilberedningsprocessen.
7. Hæld vand i gryden, hæld væsken “med en margin”. Faktisk, efter tilberedning af bouillon, vil en betydelig mængde væske fordampe.
8. Så at buljongen forbliver gennemsigtig, når den er tilberedt, skal afkøles hurtigt. Professionelle kokke anbefaler at dyppe gryden i en beholder med koldt vand eller is.

Disse nyttige tip hjælper med at forberede en gennemsigtig og rig bouillon selv for den mest uerfarne husmor.

Kyllingbuljong er grundlaget for mange retter. Ud over det faktum, at forskellige supper (borscht, solyanka, kharcho) kan tilberedes fra kyllingebuljong, kan dumplings og side retter koges i bouillon - de anden retter får en mere intens smag. Fra kyllingebestanden kan du tilberede gelé, grød, sauce, risotto. Variation er kun begrænset af din fantasi. Forbered kyllingebuljong korrekt og behandl hjemmelavede lækre og sunde retter fra kyllingsbuljong.

Video: hemmeligheden bag at lave den rigtige bouillon