Как да стерилизираме консерви у дома

Всяка домакиня се опитва да запази витамините от зеленчуци, плодове и гъби за зимата. Един от доказаните методи е тяхното запазване. Трудно е да се намери човек, който отказва чай с домашно сладко от малини или лека закуска под формата на хрупкави краставици. В същото време, така че заготовките да ви моля цяла зима, трябва правилно да стерилизирате консервите за тях.

Защо да стерилизираме консерви

Много бактерии и микроорганизми живеят на повърхността на консервите. По време на стерилизацията те умират поради излагане на топлина.

В консервираните храни се създава оптимална среда за живота и размножаването на бактериите. Ако стерилизацията бъде отказана, тогава микробите ще започнат процеса на ферментация в детайлите и запасите ви ще се влошат. Това обикновено се изразява в раздута капачка или замъгляване на саламурата.

Подготовка на консерви за стерилизация

1. Проверете кутиите за чипове или пукнатини. Чип на шията неизбежно ще доведе до подуване и разкъсване на капака. Напукан буркан може да избухне при наливане на вряла вода в него.
2. Целите консерви трябва да се измиват обилно с топла вода и почистващ прах. Подсушете бурканите с кърпа или просто ги оставете на масата да изсъхнат за известно време. За стерилизация се препоръчват само сухи контейнери.

Парна стерилизация

Това е най-старият и надежден метод, майките и бабите ви сигурно са го използвали. В същото време парните кутии могат да бъдат стерилизирани по различни начини.

1. Използване на чайник, турска или други ястия с тесен врат. Буркан се поставя върху носа на кипящ чайник или се вкарва в шията на турците с главата надолу. Еднолитровите кутии се стерилизират 7-10 минути, трилитровите - 15 минути. По правило капчици вода престават да се образуват върху напълно стерилизиран буркан.
2. Използване на специални кръгли капаци с отвори за гърлото на консервата. В този случай съдът с вряла вода се покрива с капак (може да има един или повече кръгли дупки) и консервите се поставят с гърлото надолу. Ако нямате такова чудо, можете да използвате редовно метално сито. В този случай обаче по-голямата част от парата ще се изхаби и това ще доведе до повишаване на влажността и температурата в кухнята, което е нежелателно през лятото.
3. В двоен бойлер. Ако сте собственик на такъв полезен помощник в приготвянето на вкусни и здравословни ястия, тогава можете да използвате този метод на стерилизация. Чистите консерви се поставят в двоен котел за 15 минути и включват режим на готвене. Недостатъците на този метод включват възможността за стерилизиране на малък брой кутии, тъй като двойният котел трябва да бъде много просторен.

Стерилизиране на консерви във фурната

Чисти и задължително сухи консерви, поставени във фурната, и ги включете максимално. Уверете се, че температурата не се повишава над 200 градуса. След 10 минути изключете фурната и оставете банките да се охладят в нея. Не отваряйте веднага фурната, тъй като стъклото може да се спука поради температурни разлики.

Този метод е удобен преди всичко възможността за стерилизиране на няколко консерви наведнъж. Освен това температурата във фурната е по-висока от температурата на парата, което ви позволява да убивате повече микроби.

Стерилизация на консерви в микровълнова фурна

Това е най-бързият и лесен начин за стерилизация. В зависимост от обема на микровълновата, в нея се поставят една или повече чисти кутии. Дъното на консервата трябва да бъде покрито с вода около 2 cm.Микровълнова печка загрява вода, а не въздух. Водата в банките кипи и настъпва парна стерилизация. Сухите кутии в микровълнова фурна не се стерилизират.

С мощност от 800 вата са необходими 5-7 минути, за да се унищожат микробите.

Стерилизиране на консерви в съдомиялната машина

Основното предимство на този метод е, че консервите могат да се зареждат в съдомиялната машина само като ги изплакват леко. Освен това, по време на стерилизация не е необходимо да се разсейвате от буркани и можете да отделяте цялото време за подготовка на продукти за зашиване.

Така че съдомиялната машина е включена при най-висока температура (най-малко 60 градуса) без добавяне на почистващи продукти.

Сред недостатъците на този метод може да се отбележи ниска температура на стерилизация, така че ефектът ще бъде по-лош, отколкото при използване на пара или фурна.

Как да стерилизираме капачките

Капаците, като консерви, трябва да бъдат измити и внимателно проверени за вдлъбнатини, драскотини или ръжда преди стерилизация. Препоръчваме винтовите капачки на винтове да се актуализират всяка година.

Чистите капаци могат да се потопят във вряща вода за 3 минути или да се стерилизират във фурна с консерви. В никакъв случай не можете да стерилизирате метални капаци в микровълновата, това ще доведе до нейното разпадане.

пастьоризация

Много домакини не се доверяват на двойно или дори тройно изливане на вряла вода по време на консервирането и прибягват до пастьоризация, тоест да стерилизират консерви заедно с заготовки. Като правило се изисква за консервиране на краставици, гъби и в рецепти с малко количество оцет.

За да направите това, ще ви е необходим просторен тиган с широко дъно. За трилитровите кутии емайлиран леген е перфектен. На дъното на тигана поставете дървена решетка или тънка кърпа и сложете в нея консерви с заготовки. Вратът на консервите е покрит с капаци, но не ги усуквайте.

Тиганът трябва да се напълни с топла вода, така че да не достига до гърлото на консервите от около 5 см. След това тиганът се поставя на огън. Времето за пастьоризация зависи от конкретната рецепта, като правило отнема 15-25 минути след вряла вода.

Пастьоризираните консерви се изваждат внимателно от водата една по една и веднага се навиват на руло. Преди да се охладят, банките се препоръчват да бъдат оставени с главата надолу.

Какво не може да се направи с домашното консервиране

Най-честите грешки, които стопаните правят при събирането на плодове и зеленчуци.

1. Употреба на лошо измити зеленчуци и плодове. Преди да изложите заготовките по банките, трябва да ги изплакнете старателно под течаща вода. Мръсните зеленчуци могат да причинят замъгляване на саламурата. Освен това никой няма да хареса хрупкавия пясък на зъбите си в лека закуска.
2. Използвайте стари развалени капаци. Дори малък дефект на капачката на винта неизбежно ще доведе до подуването му. Не забравяйте също, че вакуумните капачки, макар и много удобни за използване, запазват херметичните си свойства само за 3-4 месеца. Ако искате детайлите ви да стоят по-дълго, използвайте други опции.
3. Неправилна пастьоризация на консервите. Не можете да поставяте консерви с заготовки директно върху дъното на съдовете, в които се извършва пастьоризация. Нежелателно е също така, че страните на консервите влизат в контакт помежду си при варене. Поставете ги далеч един от един или ги изместете с кърпа.

И така, стерилизацията на консерви и капаци е неразделна стъпка в опазването на продуктите. Независимо кой метод на стерилизация сте избрали, провеждайте го според всички правила. В този случай до пролетта можете да зарадвате и изненадате близки и приятели с кулинарните си шедьоври под капака.

Видео: как да стерилизирате консерви